Cara mengasinkan champignon - dua metode pengasinan.

Champignon adalah salah satu dari sedikit jamur yang bisa dimakan mentah tanpa perlakuan panas. Syaratnya hanya jamur yang masih muda dan segar. Jika jamur sudah berada di rak supermarket selama dua minggu, lebih baik jangan ambil risiko. Selain itu, champignon asin jauh lebih enak daripada champignon segar, dan dalam hal ini lebih aman.

Bahan-bahan: minyak sayur, garam, rempah-rempah, Champignon
Saatnya untuk menandai: Sepanjang tahun

Anda bisa memberi garam pada champignon dengan berbagai cara. Metode utamanya adalah pengawetan jamur mentah atau rebus. Selebihnya adalah variasi dengan bumbu dan berbagai bumbu. Terkadang champignon diasinkan dengan kecap, terkadang dengan tambahan jus lemon, mayones, bir, dll. Ini adalah resep amatir, dan kami hanya akan mempertimbangkan dua resep dasar.

Isi

1 Cara mengasinkan champignon mentah (dingin)
2 Metode pengasinan champignon yang panas

Cara mengasinkan champignon mentah (dingin)

Untuk pengawetan, sebaiknya ambil jamur kecil dengan ukuran yang sama. Kandungan zat besi dalam champignon sangat tinggi, sehingga warnanya menjadi gelap dengan sangat cepat di udara terbuka.

Untuk menghindarinya, sebelum diasinkan, perlu direndam selama 1 jam dalam air asin dingin dengan tambahan asam sitrat.

Untuk 1 liter air Anda membutuhkan:

2 gram. asam sitrat;
1 sendok teh. aku. garam.

Setelah direndam, Anda bisa mulai mengasinkan. Kuras airnya dan masukkan champignon ke dalam panci yang dalam, campur dengan garam, tangkai dill, dan bawang bombay cincang.

Untuk 1kg. dibutuhkan jamur:

100 gram. garam kasar;
2 bawang bombay besar;
Dill, cabai, bawang putih - opsional.

Padatkan lapisan jamur dengan telapak tangan Anda, dan jangan berhemat pada bumbu dan rempah-rempah.

Tutupi wajan berisi jamur dengan piring datar agar lebih padat, lalu beri tekanan di atasnya.

Setelah sekitar satu hari, jamur akan mengeluarkan sarinya, dan segera setelah ini terjadi, panci berisi jamur perlu dipindahkan ke lemari es dan menunggu seminggu lagi.

Setelah seminggu diasinkan, jamur bisa disajikan, dan yang tidak langsung dimakan bisa dimasukkan ke dalam toples kaca, diisi dengan jus jamur yang sama, dan ditambahkan sedikit minyak sayur, sekitar 1 sdm. aku. per liter toples.

Metode pengasinan champignon yang panas

Rebus air dalam panci, tambahkan sedikit garam, lalu masukkan jamur ke dalamnya.

Setelah mendidih, tandai 10 menit dan rebus jamur dengan api kecil, pastikan busanya hilang.

Dua menit sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu ke dalam wajan dengan jamur. Bisa berupa cengkeh, daun salam, merica, dan bumbu lainnya yang biasa Anda gunakan untuk mengasinkan dan mengasinkan sayuran.

Setelah matang, masukkan jamur ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air.
Tempatkan jamur dalam mangkuk kaca atau plastik dan taburi dengan garam.

Untuk 1 kg jamur Anda membutuhkan 50 g. garam.

Letakkan piring di atas jamur dan beri tekanan di atasnya. Setelah jamur agak mengendap dan mengeluarkan sarinya, sebaiknya dipindahkan ke lemari es.

Jamur yang diolah dengan cara ini bisa langsung dimakan, tapi tetap saja, lebih baik menunggu satu hari lagi sampai bisa disimpan dengan baik di lemari es.

Jamur asin sebaiknya hanya disimpan di lemari es, atau di ruangan yang suhunya selalu rendah. Ideal untuk menyimpan champignon asin +10 derajat, jika tidak, Anda harus segera memakannya.Hal baiknya adalah champignon bukanlah produk musiman, dan tidak perlu menyiapkannya dalam jumlah banyak. Garam jamur sedikit demi sedikit, sesuai kebutuhan, dan masalah penyimpanannya tidak akan terlalu akut.

Tonton video cara membuat acar champignon dengan cepat dan mudah: