Cara memberi garam pada jamur susu kering (biola) untuk musim dingin

Jamur susu kering disebut “Squeaky”, atau “Violin”, karena ciri khas suara jamur ini di dalam keranjang. Jamur ini mengandung lebih sedikit sari susu dibandingkan jamur susu lainnya, namun dari segi rasa, jamur susu kering menempati urutan kedua setelah jamur susu putih.

Saat mengasinkan jamur susu kering, Anda bisa menggunakan resep pengawetan jamur susu hitam atau jamur susu putih. Kedua resep ini cocok untuk jamur susu kering.

Anda dapat menggunakan metode gabungan, yang tentunya mempercepat pengasinan dan memperoleh produk jadi.

Secara tradisional, jamur diasamkan dalam bak kayu. Ini adalah metode yang paling cocok, karena ketika air garam bersentuhan dengan kayu, senyawa berbahaya tidak terbentuk, seperti halnya peralatan plastik atau logam. Jika tidak memiliki bak kayu, Anda bisa menggunakan toples kaca.

Cuci jamur dan buang batangnya. Saat dipotong, sari susunya berubah menjadi merah setelah dikeringkan, dan inilah ciri khas jamur susu kering.

Rendam jamur susu kering selama 24 jam, ganti air setiap 3 jam.

Rebus air dalam panci, beri sedikit garam, dan rebus jamur susu selama 5 menit. Jamurnya tidak akan matang, tetapi tidak akan terlalu rapuh.

Letakkan daun lobak di dasar tong, dan letakkan jamur susu rebus di atasnya.

Taburi lapisan jamur dengan garam dan bumbu. Lada, bawang putih, biji sawi, atau campuran bumbu siap pakai untuk pengawetan sayuran.

Letakkan selapis jamur susu lagi dan beri garam lagi.

Anda akan membutuhkan banyak garam. Untuk 10 kg jamur susu ambil 1 kg garam.

Tutupi lapisan terakhir dengan daun kismis dan lobak. Jamur tidak perlu dipadatkan. Letakkan tutup yang diberi tekanan di atas jamur, dan jamur itu sendiri akan mengendap selama proses pengawetan.

Letakkan satu tong acar di tempat yang sejuk, dan setelah dua minggu Anda bisa mencoba hasilnya. Selama proses pengawetan, jamur susu kering memperoleh warna kebiruan, dan hal ini tidak membuat Anda takut. Ini adalah ciri lain dari jamur susu kering, dan tidak menimbulkan bahaya.