Cara memberi garam russula untuk musim dingin - metode panas dan dingin

Russula kuning dan merah muda tidak memiliki rasa atau aroma. Mereka yang menghargai rasa jamur bahkan tidak memetiknya, atau menambahkan lebih banyak bumbu.

Russula bertopi merah rasanya agak pahit, namun selama proses penggaraman rasa pahitnya hilang. Jika tutupnya sangat cerah dan tercium bau buah, perlu diketahui bahwa itu adalah jamur beracun dan tidak boleh dikonsumsi.
Russula paling enak memiliki tutup berwarna biru kehijauan atau abu-abu kecoklatan. Rasa pahit kacang yang lembut dan aroma jamur pasti tidak akan mengecewakan Anda.

Russula adalah jamur yang sangat rapuh dan harus ditangani dengan sangat hati-hati. Bersihkan russula dari kotoran dan rendam dalam air dingin selama 4-5 jam. Lebih baik membuang sebagian kaki agar lebih mudah diasinkan. Perendaman diperlukan untuk mengeluarkan sari susu, yang memberikan rasa pahit pada russula.

Cara mengasinkan russula dengan cara dingin

Dengan menggunakan metode dingin, lebih baik mengasinkan russula bukan dalam stoples, tetapi dalam wadah yang lebih besar.Sebaiknya gunakan ember atau baskom plastik jika jamurnya banyak.

Untuk membuat acar russula, Anda membutuhkan garam dan air. Ambil 200 gram garam. untuk setiap kilogram russula. Anda membutuhkan air secukupnya untuk menutupi sedikit jamur.

Tidak ada bumbu standar untuk mengasinkan jamur. Selain bawang putih, daun salam, dan daun lobak, Anda bisa menggunakan juniper, tarragon, basil, mint, jintan, atau daun ketumbar. Ini masalah selera, tapi jangan berlebihan dengan bumbu. Mereka harus melengkapi rasa russula, dan tidak membuatnya kewalahan.

Tempatkan russula yang sudah direndam ke dalam ember, tutup, dan taburi dengan garam dan rempah-rempah. Letakkan selapis jamur lagi, lalu garam dan bumbu. Jika Anda kehabisan jamur, tutupi di atasnya dengan daun lobak, ceri, oak, atau pakis. Pasang tutupnya dan tekuk bagian atasnya. Sekarang Anda bisa menambahkan air. Air minum mentah biasa (tidak direbus).

Tuang air ke dalam jamur hingga rata dengan tutupnya dan tekan. Bawa wadah berisi russula ke tempat yang sejuk dan setelah 40 hari Anda dapat mengambil sampelnya.

Metode pengasinan russula panas

Cara panas lebih nyaman karena lebih cepat, dan Anda bisa memberi garam pada russula dalam stoples. Bersihkan jamur dan rendam seperti pada resep sebelumnya. Perendaman saja bisa dikurangi menjadi satu jam.
Rebus air dalam panci, beri garam, dan rebus russula selama 15-20 menit.

Garam ditambahkan sesuai selera, tetapi Anda harus fokus pada rasio:

• 1 liter. air;
• 3 sdm. aku. garam.

Rempah-rempah yang mekar lebih baik pada suhu tinggi sebaiknya ditambahkan 3-5 menit sebelumnya. sampai akhir memasak. Bumbu tersebut antara lain daun salam, cengkeh, dan merica. Tempatkan russula di saringan dan biarkan mengalir.

Tempatkan russula rebus dan “bumbu dingin” (bawang putih, bawang merah, adas, dll.) ke dalam stoples berlapis-lapis.Tuang minyak sayur ke dalam stoples dan padatkan jamur.

Minyak harus menutupi russula sekitar 1 cm Tutup toples dengan penutup nilon dan letakkan di lemari es atau tempat sejuk lainnya. Dalam waktu sekitar seminggu, russula asin akan siap.

Ini adalah dua cara dasar untuk memberi garam pada russula. Resep dapat ditambah dan didiversifikasi dengan bumbu. Tonton video tentang cara memberi garam pada russula dan jangan lagi mengabaikan jamur lezat ini: