Cara memberi garam pada lada Tarkin untuk musim dingin

Tidak ada satu pun buku referensi tukang kebun yang memuat varietas lada Tarkino, lalu dari mana resepnya? Itu mudah. Di Dagestan, dekat Makhachkala, ada sebuah desa kecil bernama Tarki, dan nama hidangan yang sudah jadi berasal dari nama daerah tersebut. Dan akan lebih tepat jika menyebut masakan ini “Tarkin pepper” atau “Dagestan pepper”, tapi karena sebagian besar ibu rumah tangga menginginkan resep Tarkin pepper, biarlah.

Masakan Dagestan terkenal dengan pedasnya. Hidangan apa pun selalu dibumbui dengan bumbu pedas, dan hidangan pembuka apa pun akan membakar mulut Anda. Hal yang sama berlaku untuk lada Tarquin. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan seseorang cabai pedas dari keluarga cabai.

Resep pengawetan lada tarkino sama persis dengan resep pengawetan cabai tsitsak, hanya saja perbedaannya hanya satu. Untuk tsitsak Anda memerlukan jenis lada tertentu – panjang, tipis, dan sangat pedas. Untuk Tarkin Anda bisa menggunakan paprika apa saja, bahkan paprika yang sudah diserbuki. Yang utama adalah “berdaging”, pahit, berwarna hijau, dan ukurannya kira-kira sama.

Cuci lada dan potong dekat batangnya dengan pisau tajam. Tangkai yang berbiji sendiri tidak perlu dibuang.

Masukkan paprika ke dalam ember atau tong, campur dengan bumbu, akar seledri cincang, dan bawang putih. Ini tidak akan menambah rasa pedas, tetapi cabai akan mendapatkan aroma dan manfaat yang lebih besar.

Siapkan air garam, untuk 1 kg lada Anda membutuhkan:

• 3 liter air (kurang-lebih);
• 200 gram. garam;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 akar seledri.

Larutkan garam dalam air dingin, bukan air matang, dan tuangkan merica di atasnya. Agar tidak mengapung, tutup wadah berisi merica dengan piring atau lingkaran kayu dan beri tekanan di atasnya. Paprika harus difermentasi pada suhu kamar selama dua minggu. Setiap hari, lihat di bawah tutupnya dan pindahkan lada sedikit. Air garam harus meresap ke dalam setiap merica agar produk tidak busuk dan asin dari dalam.

Selama dua minggu fermentasi, lada akan mengendap dan berkerut secara signifikan, hal ini normal. Namun agar lada Tarkin menyenangkan Anda sepanjang musim dingin, fermentasi harus dihentikan.

Tuang air garam ke dalam panci dan biarkan paprika dalam saringan hingga mengalir ke bak cuci. Saat air garam berhenti mengalir dari lada, pindahkan ke stoples yang bersih dan disterilkan, sekaligus peras sedikit.

Air garam harus direbus dan busanya dikeluarkan, setelah itu, air garam panas harus dituangkan ke dalam stoples dan ditutup dengan tutup nilon.

Lada tarkin disimpan dengan cukup baik jika suhu di dapur +5 hingga +18 derajat. Jangan biarkan paprika membeku atau difermentasi ulang.

Tonton videonya: Mengawetkan Cabai untuk Musim Dingin.