Cara memberi garam pada ikan cod - dua resep sederhana

Ikan cod yang diberi sedikit garam

Ikan cod merupakan salah satu jenis ikan yang bisa dimakan mentah. Tentu saja, ikan mentah bukan untuk semua orang, tapi kami memberi garam pada ikan cod dan mendapatkan hidangan pembuka yang lezat untuk hidangan utama apa pun, atau hanya untuk sandwich.

Untuk 500 gram ikan cod Anda membutuhkan:

• 50 gram garam, sebaiknya garam laut;
• masing-masing 0,5 sdt paprika dan lada hitam;
• Daun salam;
• jus 1 lemon;
• 100 gram minyak sayur.

Cairkan fillet dan potong menjadi beberapa bagian. Campur garam, paprika dan merica serta daun salam cincang dalam mangkuk.

Celupkan setiap potongan ikan cod ke dalam campuran ini dan masukkan ke dalam toples atau wadah plastik.

Setelah semua ikan sudah dimasukkan, tuangkan jus lemon dan minyak sayur. Aduk ikan, tutup stoples dengan penutup, dan masukkan ke dalam lemari es. Waktu pengasinan ikan cod tergantung selera Anda.

Untuk mendapatkan ikan cod yang sedikit asin, cukup direndam dalam air garam ini selama 12 jam. Selama waktu ini, ia akan jenuh dengan rempah-rempah, tetapi tetap empuk dan enak.

Ikan cod asin kering

Resep ini kami dapatkan dari orang Portugis, dimana ikan cod asin dianggap sebagai hidangan nasional. Ini disebut “bacalhau”, dan ikan cod diasinkan seluruh bangkainya dengan pengasinan kering, lalu dikeringkan di atas batu yang dipanaskan oleh matahari selatan, atau digantung di angin. Baru setelah itu para ibu rumah tangga Portugis menyiapkan mahakarya mereka dari ikan cod asin dan kering. Rumornya, ibu rumah tangga yang baik bisa memasak bacalau sepanjang tahun dan tidak pernah mengulanginya. Kami tidak akan memeriksanya, tetapi hanya akan melihat cara mengeringkan ikan cod dengan garam. Pengasinan ini digunakan tidak hanya untuk pengeringan selanjutnya, tetapi juga untuk pengasapan ikan cod.

Untuk bacalau membutuhkan bangkai ikan utuh, termasuk kulitnya. Cuci ikan, kikis sedikit sisiknya dengan pisau dan buang kepalanya. Buka perutnya sampai ke ekor dan letakkan ikannya seperti buku. Buang isi perut dan tulang ikan cod.

Keringkan dengan handuk dan Anda bisa mulai mengasinkannya. Ikan cod biasanya diasinkan dengan garam laut, tanpa menambahkan bumbu. Bumbu bisa ditambahkan nanti, saat memasak langsung dari bacalau.

Gosok ikan cod dengan garam pada seluruh sisinya, terutama bagian dalamnya, lalu masukkan ikan ke dalam wadah kaca atau plastik dan masukkan ke dalam lemari es. Tujuannya di sini adalah untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin, oleh karena itu, cairan yang dihasilkan harus dikeluarkan dari wadah setiap hari. Bangkai ikan cod utuh seberat 4-5 kg ​​​​harus diasinkan minimal 5 hari, setelah itu bisa dibilas dan dikeringkan.

Tonton videonya - menyiapkan ikan cod kering: