Betapa nikmatnya memberi garam pada chekhon untuk dikeringkan

Konon ada spesimen yang beratnya 2,5 kg, tapi ini agak jarang. Sebagian besar nelayan kita terbiasa dengan ikan sabrefish dengan berat 200-250 gram, dan ini merupakan ukuran ideal untuk pengasinan dan pengeringan. Ukuran ikan yang kecil memungkinkan ikan diasinkan dan dikeringkan dengan cepat.

Ikan harus dimasak segera setelah ditangkap. Jangan menunggu sampai keesokan harinya, jika tidak ikan akan rusak. Pengasinan tidak memakan banyak waktu, dan bahkan seorang anak pun dapat mengatasinya.

Sebelum diasinkan, ikan harus dicuci bersih. Hal ini diperlukan untuk membersihkan pasir, ganggang dan air sungai/danau darinya.

Beberapa orang menyarankan untuk membelah perut dan membuang isi perutnya, tetapi ini hanya cocok untuk individu berbadan besar. Ikan kecil tidak perlu dibuang isi perutnya agar tidak merusak lemak yang terletak di perut ikan. Chekhon sudah cukup kering, dan disarankan untuk menyimpan sedikit lemak ini.

Hal yang sama berlaku untuk memotong pelat insang. Insangnya mungkin terasa pahit, tetapi hanya pada spesimen berukuran besar. Sabrefish kecil tidak memiliki rasa pahit seperti itu, dan semua persiapan pengasinan hanya sebatas mencuci ikan dan mencari wadah yang sesuai.

Lebih mudah untuk memberi garam pada ikan saber dalam ember. Masukkan ikan yang sudah dicuci ke dalam ember sambil ditaburi garam.Anda tidak dapat menghemat uang di sini, dan menggunakan setidaknya segelas garam untuk setiap kilogram ikan.

Setelah lapisan terakhir diletakkan, ikan harus ditekan dengan tekanan. Tempatkan lingkaran kayu di atas ikan dan letakkan beban yang berat.

Saat musim panas, ikan saber sebaiknya diasinkan di tempat yang sejuk. Waktu pengasinan tergantung pada ukuran ikan, dan bervariasi dari satu hari hingga lima hari.

Saat mengasinkan ikan, pastikan tidak rusak. Air akan muncul, tetapi ini normal, tidak perlu dikuras, dan ikan akan lebih asin dalam air garamnya sendiri. Beberapa orang lebih menyukai penggaraman kering dan membuat lubang di dasar ember agar cairan yang dihasilkan segera keluar. Pilihan ini juga dimungkinkan, tetapi selanjutnya ikan tersebut akan menjadi terlalu kering dan keras.

Saberfish asin yang sudah jadi akan menyusut ukurannya dan menjadi lebih padat. Coba ikannya yang di tekuk, dan jika bengkoknya agak kencang, berarti ikan sabernya sudah cukup asin, dan anda bisa mulai untuk pengeringan.

Cara mengasinkan ikan saber, simak videonya :