Cara mengasinkan brisket di rumah: dua resep sederhana

Apa itu Sandung lamur? Ini adalah bagian perut dari bangkai babi. Kadang-kadang disebut “perut”, “subperitoneum”, tetapi esensinya tidak berubah. Bagian dada ini memiliki jumlah lemak dan daging yang kira-kira sama, yang berlapis-lapis, membuat dagingnya sangat empuk dan berair.

Ada dua cara sederhana untuk mengasinkan brisket. Pengasinan kering digunakan untuk membuat brisket brined biasa. Jika ingin diasapi, atau makanan dibutuhkan saat ini, Sandung lamur diasinkan dalam air garam. Kedua metode ini sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus.

Sandung lamur kering

Untuk penggaraman, Anda hanya membutuhkan daging brisket segar yang belum pernah dibekukan sebelumnya. Mereka tidak mencucinya, tetapi mengikisnya sedikit dengan pisau dan mengeringkannya dengan tisu.

Agar brisket dapat diasinkan dengan baik, brisket harus dipotong kecil-kecil. Tidak perlu dipotong terlalu banyak, cukup dengan memotong satu kilogram daging Sandung lamur menjadi 6-8 bagian.

Untuk 1 kg Sandung lamur Anda membutuhkan:

• 100 gram. garam;
• 1 kepala bawang putih;
• rempah-rempah: lada hitam, paprika, daun salam, dll.

Saat mengasinkan brisket, perlu diingat bahwa lebih baik menambahkan sedikit bumbu daripada terlalu banyak. Terlalu banyak bumbu aromatik akan merusak rasa daging, yang tidak baik jika Anda menginginkan brisket yang asin.

Kupas bawang putih, potong tipis-tipis, lalu campur bumbu dengan garam. Lapisi setiap bagian dalam campuran beraroma ini dan masukkan brisket ke dalam wadah. Dianjurkan untuk menggunakan barang pecah belah, bahkan mungkin toples.

Tutup wadah berisi brisket dengan penutup dan taruh di tempat sejuk, mungkin di rak paling bawah lemari es.

Sandung lamur harus diasinkan selama tiga hari, dan lebih baik tidak dilihat. Daging akan mengeluarkan sarinya, dan Anda pasti ingin mengeringkannya, tetapi sebaiknya Anda tidak melakukan ini.

Pada hari ketiga, Anda perlu mengeluarkan brisketnya, dan Anda bisa menganggapnya sudah siap. Namun, beberapa sentuhan lagi perlu dilakukan. Keringkan payudara dengan handuk dan hirup, mungkin bawang putih lagi? Jika Anda menyukai baunya, bungkus setiap potongan Sandung lamur dengan kertas roti dan masukkan ke dalam freezer selama sehari. Sandung lamur harus diistirahatkan sebentar, yang akan membuat daging lebih padat, dan memotongnya menjadi potongan tipis akan jauh lebih nyaman.

Sandung lamur dalam air garam

Ini adalah cara menyembuhkan Sandung lamur dengan cepat, atau jika Anda menyukai daging yang lebih segar. Untuk cara ini, Sandung lamur bisa dicuci bersih jika diperlukan, dan dipotong saja agar potongan dagingnya masuk ke dalam wajan.

Siapkan air garam:

• 1 liter. air;
• 100 gram. garam;
• rempah-rempah.

Setelah air mendidih, tambahkan garam dan bumbu ke dalamnya, lalu celupkan potongan Sandung lamur ke dalamnya. Segera setelah itu, angkat panci dari kompor dan tutup panci dengan penutup.

Tutup panci dan biarkan brisket terendam dan beri garam selama 3-4 jam. Setelah itu, tiriskan air garamnya dan letakkan potongan brisket di atas tisu.Keringkan potongannya dengan serbet.

Parut bawang putih di parutan halus dan lapisi setiap potongan daging dengan “bubur” ini. Jika Anda tidak suka bawang putih, Anda bisa membumbui brisket dengan lada hitam atau paprika.

Bungkus brisket dengan kertas roti, lalu bungkus dengan cling film dan masukkan daging ke dalam freezer selama beberapa jam. Dalam cuaca dingin, lapisan lemak akan stabil dan menjadi sedikit lebih padat, tetapi dagingnya akan tetap berair dan empuk.

Kedua metode pengasinan Sandung lamur ini bagus, dan dagingnya ternyata enak.

Tonton video tentang cara memberi garam pada brisket di rumah: