Cara mengasinkan kubis untuk gulungan kubis - dua resep sederhana untuk musim dingin

Ada dua jenis pengawetan kubis untuk kubis gulung. Anda bisa mengasinkan kubis dengan daun individu atau kepala utuh. Kedua opsi itu bagus, dan saat memilih, Anda perlu melihat wadah yang Anda miliki. Jika daunnya disimpan dalam botol biasa, maka diperlukan wadah yang lebih besar untuk kepala kubis.

Pengawetan daun kubis untuk musim dingin

Kubis menyukai bumbu tertentu. Ini adalah daun lobak, biji sawi, bawang putih, atau adas. Rempah-rempah seperti itu akan memberikan aroma yang sedap pada kubis, dan selain itu, akan membunuh bakteri jika mereka secara tidak sengaja masuk ke dalam kubis.

Siapkan kubis:

Potong batangnya dan kukus seperti saat menyiapkan kubis gulung biasa.

Potong bagian daun yang keras dengan pisau tajam.

Sortir daun berdasarkan ukurannya dan susun dalam tumpukan 5-6 lembar daun. Gulung menjadi “gulungan” dan masukkan ke dalam stoples, taburi dengan bumbu. Jangan terlalu memadatkannya, karena kubis harus berada dalam air garam, dan air garam itulah yang melindungi daun dari pembusukan.

Botol berukuran tiga liter berisi daun membutuhkan kurang lebih 1,5 liter air. Rebus dan tambahkan 2 sdm. aku. garam. Saat garam sudah larut, segera dan perlahan mulailah menuangkan kubis. Luangkan waktu Anda; air garam harus menutupi seluruh daun. Kocok toples sedikit untuk mengeluarkan gelembung udara dan menambahkan lebih banyak air garam.

Tuangkan air mendidih ke atas tutup plastik dan tutup stoples. Saat kubis sudah dingin, Anda bisa membawa toples ke dapur.

Jika tiba waktunya untuk menyiapkan gulungan kubis dari kubis ini, buka toples, tiriskan air garamnya, dan rendam daunnya dalam air dingin semalaman. Daun ini rasanya persis seperti daun segar.

Mengasinkan kubis dengan garpu utuh ke dalam gulungan kubis

Saya harus mengatakan bahwa resep ini tidak hanya untuk kubis gulung. Kubis ini enak jika dimakan sendiri, dan daun asinnya akan sangat enak dinikmati di musim dingin. Namun, kebanyakan orang mengasinkan kubis dengan cara yang sama untuk kubis gulung.

Untuk tong 100 liter Anda membutuhkan:

• 50 kg kubis;
• 2,5 kg garam batu kasar;
• air dingin (sebanyak yang masuk);
• Selang oksigen dengan diameter minimal 1 cm dan panjang sekitar 1,5 meter.

Segera letakkan selang sehingga salah satu ujungnya berada di dasar laras dan ujung lainnya berada di luar.

Siapkan kubis:

Buang daun bagian atas dan buang batangnya dengan pisau tajam. Tuang garam sebagai pengganti tunggul dan masukkan garpu ke dalam tong.

Dan lakukan ini dengan semua kepala kubis. Untuk mengisi ruang kosong di antara kepala kubis, Anda bisa menambahkan apel, quince, jagung rebus, bawang bombay, atau wortel. Itu tergantung selera Anda dan apa yang ingin Anda acar selama ini.

Jika tong sudah penuh, tutupi kepala kubis di atasnya dengan daun kubis, encerkan sisa garam dengan air dingin dan tuangkan air garam ke atas kubis. Air harus menutupi kubis setidaknya 10 cm.

Letakkan penekan di atasnya dan tunggu hingga proses fermentasi dimulai. Anda akan memahami hal ini dari gelembung udara yang muncul di permukaan dan ciri khas lapisan jamur berwarna keputihan.

Mulai saat ini, kubis perlu ditiup setidaknya sekali sehari melalui selang yang Anda pasang di awal pengawetan. Kubis menghasilkan hidrogen sulfida, dan untuk mencegahnya menggenang dan merusak rasanya, tiup kubis setiap hari selama dua minggu.

Ketika fase fermentasi aktif berakhir, tong harus dipindahkan ke tempat yang sejuk, yang akan selesai sepenuhnya dalam waktu satu bulan.

Siap-siap gulungan kubis kapan saja sepanjang tahun, dan tonton video tentang cara mengasinkan kubis untuk musim dingin untuk gulungan kubis: