Cara mengasinkan tombak segar - tiga resep pengasinan

Duta tombak sederhana

Metode pengasinan tombak ini disebut “herring”. Tombak asin siap pakai digunakan dengan cara yang sama seperti ikan haring biasa.

Pertama-tama ikan perlu dicuci, dibuang sisiknya, lalu dipotong kepala dan siripnya.

Kemudian, buka perutnya dengan sangat hati-hati dan keluarkan isi perutnya. Jika tombak berisi kaviar, bisa diasinkan secara terpisah.

Jika tombaknya kecil, potong melintang menjadi beberapa bagian. Pada tombak besar, disarankan untuk menghilangkan tulang punggung dan tulang besar.

Tempatkan tombak yang sudah disiapkan ke dalam wadah atau toples yang dalam dengan ukuran yang sesuai dan siapkan air garamnya.

Untuk 1 liter air Anda membutuhkan:

• 3 sdm. aku. tumpukan garam;
• Daun salam;
• merica;
• bumbu lainnya untuk pengasinan ikan.

Rebus air garam hingga garam larut, tambahkan bumbu dan angkat panci dari kompor. Untuk resep ini, tombak perlu diisi dengan air garam yang sudah didinginkan agar menutupi seluruh ikan minimal 3 cm.

Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 5-7 hari.Setelah itu, air garam bisa ditiriskan, taburi potongan tombak dengan jus lemon dan taburi dengan acar bawang bombay dan bumbu.

Pengasinan tombak untuk diasapi

Spesimen ikan berukuran besar dipilih untuk diasap. Dalam hal ini, timbangan tidak perlu dibersihkan, sama seperti kepala tidak perlu dihilangkan, ini masalah selera dan desain rumah asap. Usus tombak, buat potongan dalam di bagian belakang dan, tanpa memotong ikan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wadah yang sesuai.

Siapkan air garam dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, tetapi Anda perlu menuangkan air garam panas yang hampir mendidih ke atas tombak. Setelah itu, tutup wadah berisi ikan dengan penutup dan biarkan garam selama 3-7 jam, tergantung ukuran ikan.

Pengasinan ikan selesai, dan Anda bisa mulai mengasapi.

Pengasinan tombak kering

Tombak kecil biasanya dikeringkan, dan untuk ini lebih baik menggunakan pengasinan kering. Dengan cara ini, ikan tidak membutuhkan rasa juiciness dan kelembutan, dan cara kering mempercepat pengeringan, karena garam menarik kelembapan dari daging.

Cuci tombak, sobek perutnya dan buang isi perutnya. Ambil segenggam garam kasar, tuangkan ke dalam perut dengan tangan yang banyak, dan olesi ikan dengan garam di semua sisi. Tempatkan ikan dengan rapat, sekaligus mengisi ruang kosong dengan garam. Garamnya tidak terlalu banyak, dan daging tombaknya cukup padat, sehingga tidak akan terlalu asin meski dikubur dalam garam.

Tutupi wadah berisi ikan dengan piring terbalik, beri tekanan di atasnya, dan masukkan tombak ke dalam lemari es selama 3-4 hari.

Demikianlah resep dasar pengasinan tombak untuk berbagai resep. Untuk cara pengasinan tombak yang lebih detail, tonton videonya: