Sosis Tallinn - resep dan persiapan. Sosis setengah asap buatan sendiri - teknologi produksi.

Cara membuat sosis Tallinn setengah asap.

Kami mulai memasak dengan memisahkan daging sapi segar dari tulangnya dan mengambil 550 gram daging buahnya.

Anda membutuhkan 200 gram daging babi dan Anda perlu mengambilnya dari bagian yang disebut leher - di sini dagingnya diselingi dengan lapisan tipis lemak babi.

Siapkan juga 250 gram lemak babi segar.

Giling produk yang sudah disiapkan: potong lemak babi menjadi kubus berukuran 4 kali 4 cm dengan pisau, giling daging sapi dalam penggiling daging dengan lubang 3 mm di parutan, dan daging babi dengan lubang 8 mm.

Masukkan daging cincang dan lemak babi ke dalam mangkuk dan tambahkan bumbu: merica bubuk (1 gram), pasta bawang putih (0,4 gram), ketumbar atau jinten (0,25 gram). Campur adonan dan tambahkan tiga puluh gram garam. Jika Anda memiliki sendawa makanan, tambahkan juga - sendawa akan menjaga warna sosis yang indah. Jumlah sendawa yang disebutkan dalam resep membutuhkan 3 mg.

Masukkan daging cincang yang dihasilkan ke dalam wadah sosis alami atau buatan dan bentuk menjadi roti sepanjang 30 sentimeter.Ikat ujung roti dengan benang dan tusuk sosis itu sendiri di beberapa tempat dengan jarum tipis - lubang ini akan memungkinkan udara berlebih yang masuk ke dalam roti keluar saat diisi dengan daging cincang.

Tempatkan sosis mentah di lemari es selama 4 jam hingga matang.

Selanjutnya, gantung sosis di rak di dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat. Keringkan sosis selama 40 menit.

Saat roti berada di dalam oven, rebus air dalam panci dan dinginkan sebentar.

Pindahkan sosis dari oven ke air panas dan didihkan selama 60 hingga 80 menit.

Dengan menggunakan termometer dapur khusus dengan probe internal, tentukan suhu roti di dalamnya - jika mencapai 70 atau 72 derajat, keluarkan sosis dari air. Jika Anda tidak memiliki perangkat seperti itu, ikuti saja waktu yang ditentukan.

Selanjutnya, gantung sosis di rumah asap dan proses dengan asap yang tidak terlalu panas (35-50 derajat) selama 6-8 jam.

Sosis setengah asap Tallinn buatan sendiri yang lezat akan siap dikonsumsi dalam beberapa hari setelah proses pengasapan selesai. 48 jam ini harus disimpan di ruangan yang cukup sejuk, yang suhunya tidak melebihi 12 derajat.

Tonton video untuk melihat cara pembuatannya di pabrik: sosis setengah asap “Tallinskaya”.