Merokok daging di rumah asap di rumah: rumah asap buatan sendiri, struktur dan metode pengasapan.

Cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri

Rumah asap paling sederhana melibatkan penempatan beberapa pin logam di cerobong asap tempat sosis atau daging dapat digantung. Saat kompor dinyalakan, asap keluar melalui cerobong asap, yang mengasapi makanan.

Cara kedua untuk membangun rumah asap adalah dengan memasang pipa tambahan yang terbuat dari papan, dilapisi dengan lembaran logam di bagian dalam, ke pipa utama. Ukuran pipa rumah asap yang terpasang harus sebagai berikut: penampang - 1 kali 1 meter, tinggi - 2 meter. Dalam hal ini, kedua pipa, pipa utama dan pipa terpasang, harus memiliki satu dinding bagian dalam yang sama. Dua peredam harus disediakan di pipa utama - atas dan bawah.Kedepannya, mereka perlu mengatur aliran asap ke dalam rumah asap dari pipa utama. Metode ini memungkinkan Anda untuk mengatur jumlah asap yang masuk ke cerobong asap dengan cara yang lebih terstandarisasi, yang akan berdampak positif pada kualitas pengasapan produk tertentu.

Cara lain untuk memasang rumah asap adalah dengan menggunakan dua tong logam (yang atas tanpa dasar). Barel-barel tersebut ditumpuk satu di atas yang lain. Di bagian bawah rumah asap seperti itu, perlu untuk memotong jendela dengan autogen untuk menyimpan kayu bakar. Di tong atas, pada ketinggian 10 cm dari atas, Anda perlu mengelas beberapa palang logam, di mana Anda dapat menggantung produk daging dan ikan. Dari atas, rumah asap semacam itu ditutupi dengan lembaran logam berlubang di mana asap akan keluar. Jika tidak ada lembaran seperti itu, Anda dapat menggunakan kain goni bekas - kain ini juga memungkinkan asap masuk dengan baik.

Berdasarkan struktur rumah asap buatan sendiri dari tong, dapat dibuat dari batu bata atau bahkan papan. Bagian dalam rumah asap seperti itu harus ditutup dengan logam, dan nampan, juga logam, harus dibuat di bagian bawah. Hal ini diperlukan agar terbentuk batu bara di atasnya pada saat kebakaran, yang kemudian ditutup dengan serbuk gergaji.

Lihat juga video: Pengasapan ikan dan daging dingin. Rumah asap 18+!!!

Jenis kayu bakar dan serbuk gergaji apa yang dibutuhkan untuk merokok?

Agar pengasapan berkualitas tinggi, perhatian khusus harus diberikan pada serbuk gergaji yang akan menghasilkan asap. Sisa-sisa kayu dari pohon gugur dan pohon buah-buahan cocok untuk tujuan tersebut, tetapi cabang jenis konifera tidak dapat digunakan sama sekali. Jarum pinus memberi rasa pahit pada daging dan bau damar gosong. Lihat juga: serbuk gergaji apa yang terbaik untuk mengasapi ikan?.

Cara merokok di rumah asap

Untuk memulai rumah asap, ranting tipis dan hiasan yang lebih besar pertama-tama diletakkan di bagian bawahnya, ditutup dengan logam. Lapisan bawah dinyalakan dengan korek api dan ketika sebagian besar bagian atas terbakar dengan baik, serbuk gergaji kering dituangkan ke atasnya. Agar pengasapannya lambat dan merata, sebaiknya jangan menuangkan banyak serbuk gergaji sekaligus. Hanya ketika bagian pertama hampir habis barulah Anda dapat menambahkan bagian berikutnya. Untuk mencegah asap keluar dari rumah asap dengan sangat cepat, aliran keluarnya dapat diatur dengan menutup peredam atau menutup lubang pada tutupnya.

Persyaratan daging untuk pengasapan di rumah

Produk apa pun harus diasinkan dengan baik sebelum diasapi - ini bisa dilakukan kering atau basah. Sebelum diasapi, disarankan untuk menghilangkan garam kering dari daging atau lemak babi menggunakan pisau.

Cara merokok dan berapa lama merokok

Pengolahan produk dengan asap di rumah bisa dilakukan dingin atau panas. Pada tahap pertama, dan bisa memakan waktu hingga beberapa hari, pembakaran serbuk gergaji harus sangat lambat, sehingga suhu asap akan rendah, hingga hanya 20 derajat. Pengasapan panas melibatkan persiapan produk yang sangat cepat, bahkan dalam satu jam atau lebih. Suhu asap dengan cara ini harus dijaga cukup tinggi.