Merokok ham babi di rumah - ciri-ciri ham asap panas dan dingin.

Untuk mengasapi, Anda perlu mengambil ham yang sudah diasinkan, sebaiknya dari daging babi muda, dan memasukkannya ke dalam air tawar selama 2-6 jam (tergantung pada tingkat salinitas).

Untuk pengeringan selanjutnya, lubang dibuat di kaki tempat benang atau benang tebal dimasukkan, setelah itu benda kerja digantung di ruangan yang dingin dan berventilasi baik. Setelah proses menghilangkan kelembapan berlebih selesai, ham digantung di rumah asap.

Ada teknik pengasapan panas dan dingin.

Asap ham panas.

Jenis pemrosesan ini memerlukan waktu yang jauh lebih sedikit dibandingkan pengasapan dingin dan digunakan jika ham direncanakan akan dimasak setelah rumah asap. Produk yang digantung untuk diasapi diolah selama 12 jam dengan asap pada suhu 45-60 derajat.

Untuk menjaga suhu yang diinginkan selama pengasapan, kayu bakar ditutup dengan lapisan serbuk gergaji basah. Penting untuk memantau tingkat api, terus-menerus menguranginya dengan menambahkan serbuk gergaji dalam porsi baru. Kesiapan ham dapat dinilai dengan mata: ham harus dikeringkan dengan baik dan berwarna kuning kecokelatan berasap.Setelah pengasapan panas, produk dapat direbus atau dipanggang dalam oven.

Lihat video: Cara membuat ham beku asap panas dalam skala industri.

Ham asap dingin.

Pengolahan daging jenis ini diperlukan untuk mendapatkan produk asap mentah yang lezat dari ham yang sudah disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat asap dingin pada suhu kamar dan mengasapi benda kerja secara perlahan selama 48–96 jam. Setelah itu, produk asap yang dihasilkan harus dikeringkan selama sebulan di ruangan yang kering dan dingin.

Ham asap panas buatan sendiri dapat disimpan di lemari es dan sebaiknya dikonsumsi dalam beberapa hari sejak saat persiapan, sedangkan produk asap dingin dapat disimpan di ruangan dingin hingga 6 bulan.