Fillet asap - merokok dapat dilakukan bahkan di atas kompor di apartemen.

Rumah asap semacam itu adalah alat yang menyerupai mangkuk angsa besar dengan penutup, di dalamnya terdapat jeruji untuk daging dan kompartemen untuk serbuk gergaji dan batu bara. Pengasapan dihasilkan oleh asap dari serbuk gergaji kecil, yang membara dari kontak bagian bawah rumah asap dengan kompor yang menyala. Prosedur ini paling baik dilakukan di balkon atau loggia di atas kompor listrik. Namun ada juga perajin yang berhasil merokok langsung di dapur.

Lihat video: Rumah asap DIY untuk apartemen kota.

Cara mengasinkan daging untuk diasap.

Ambil pinggang babi dan buang tulangnya jika ada. Hasilnya, Anda harus mendapatkan bagian yang muat di rumah asap.

Rendam fillet yang sudah disiapkan selama dua minggu dalam air garam dingin, yang direbus dari air (5 liter), garam (900 g), gula (25 g), nitrat makanan (25 g).

Jika waktu perendaman daging sudah habis, bilas dengan air dingin dan bersih, keringkan dengan kain linen, dan letakkan di rak di dalam pengasap.

Untuk membuat potongannya utuh, pastikan untuk mengikat daging dengan benang.

Lanjutkan mengasapi fillet sampai daging memperoleh warna gelap yang menyenangkan.

Keluarkan daging dari rumah asap, biarkan dingin, bungkus dengan perkamen dan gantung di tempat sejuk dan berventilasi (balkon terbuka atau gudang di rumah pribadi).

Fillet asap lezat yang dibuat di rumah harus dikonsumsi dalam waktu tiga atau empat bulan, karena setelah itu mulai kehilangan kesegaran dan aromanya.

Lihat juga video: Fillet ayam asap (resep masakan).