Kelinci asap - resep cara memasak kelinci asap di rumah.

Memasak dimulai dengan menyiapkan bangkai:

Sebelum menyiapkan daging kelinci yang lezat, Anda perlu menyiapkan bangkainya untuk diasapi. Pertama, Anda perlu memotong bangkai kelinci dengan cara ini:

• pisahkan iga dari bangkai;
• potong bangkai menjadi empat bagian (dua tulang belikat dan dua dari belakang);

Kemudian, agar daging kelinci asap lebih empuk dan empuk, karkas yang telah dipotong harus didiamkan dalam angin selama 48–96 jam. Suhu optimal saat menyimpan daging di tempat yang terkena angin tidak boleh melebihi 10°C. Jika suhunya lebih rendah, daging perlu diberi ventilasi lebih lama.

Selanjutnya daging kelinci yang berventilasi perlu diisi air garam.

Bumbunya untuk perhitungan daging pengasapan untuk satu bangkai kelinci:

• air matang hangat – 1/2 liter;
• garam - ½ sdt;
• bawang putih cincang – 2 siung;
• daun salam – 2 -3 buah;
• jahe (bubuk) - ½ sdt;
• cuka (30%) – 3 sdm. aku.;
• lada hitam (kacang polong) – 2-3 kacang polong;
• gula – 1 sdt;
• buah juniper (kering) – 5 buah.

Cara menyiapkan bumbu marinasi untuk pengasapan daging kelinci.

Mempersiapkan solusi ini sangat sederhana. Semua bahan yang terdaftar dituangkan ke dalam air matang hangat, diaduk rata dan bumbunya siap.Tidak perlu merebusnya.

Daging kelinci harus disiram dengan air garam ini agar potongan bangkainya benar-benar tertutup bumbunya.

Selanjutnya daging harus disimpan dalam larutan selama 48 jam. Selama waktu ini, Anda perlu membalik bangkai beberapa kali (2-3) untuk memastikan pengasinan merata.

Setelah daging dikeluarkan dari air garam, Anda perlu membuat beberapa (sekitar 5) potongan pada bangkai, tempat kami menempatkan potongan bawang putih dan lemak babi. Jadi, sebelum diasapi, daging kita memperoleh aroma yang menyenangkan dari bawang putih, dan lemak babi memberikan kelembutan tambahan pada daging kelinci.

Untuk memastikan daging asap yang sudah jadi tidak memiliki warna merah di dekat tulang, maka persendian dan tulang besar pada daging harus dikocok sebelum diasapi.

Jika tiba-tiba sebelum diasapi Anda melihat ada jamur yang terbentuk pada potongan daging, Anda hanya perlu menyekanya dengan kain kering dan bersih.

Setelah menyelesaikan semua manipulasi sederhana ini, daging kelinci perlu ditempatkan di ruang pengasapan.

Kayu alder paling cocok untuk mengasapi daging kelinci.

Kompor perlu dinyalakan agar daging menjadi hangat. Setelah pemanasan, kecilkan api.

Untuk mengasapi daging kelinci tidak diperlukan asap yang banyak, oleh karena itu seringkali dibuat lubang yang cukup lebar agar asap dapat keluar.

Agar daging tidak mengering, saat diasapi, Anda perlu mencelupkan potongan daging kering ke dalam air garam dari waktu ke waktu.

Lama pengasapan tergantung kekuatan api di dalam oven, kurang lebih 2-3 jam.

Agar olahan buatan kita lebih awet, beberapa saat sebelum pengasapan berakhir, kita perlu menambahkan ranting juniper pada kayu bakar alder, yang asapnya memiliki sifat antimikroba.

Untuk mengetahui apakah daging kelinci asap sudah siap, Anda perlu menusuk potongan daging di beberapa tempat dengan peniti baja.Jika pin masuk ke dalam daging tanpa usaha, pengasapan bisa dihentikan.

Yang terbaik adalah menyimpan daging kelinci asap yang disiapkan menurut resep buatan sendiri ini di tempat yang kering, sejuk, dan berventilasi baik.

Jika Anda berencana untuk menyimpan persiapan tersebut lebih dari 30 hari, Anda perlu mengasapi daging lagi selama 15-20 menit, pastikan untuk menambahkan cabang juniper untuk pengasapan.

Perlu diketahui bahwa setelah pengasapan berulang kali, daging menjadi lebih kaku.

Saya biasanya menambahkan potongan daging kelinci asap yang enak ke dalam sup kacang. Dan juga, dengan kelezatan daging yang lezat, Anda mendapatkan daging panggang yang luar biasa yang dipanggang dalam pot. Selamat makan.

Lihat juga video: Kelinci asap, resep di rumah asap panas.