Sauerkraut untuk musim dingin (enak dan renyah) - resep dan persiapan: cara menyiapkan dan mengawetkan kubis dengan benar untuk musim dingin

Hidangan berbahan asinan kubis hadir di hampir semua masakan nasional Eropa. Bukan tanpa alasan asinan kubis disebut sebagai penyembuh alami. Selain asinan kubis, mereka juga membuat acar kubis untuk musim dingin. Namun dianggap kurang menyehatkan karena penggunaan cuka pada bumbunya.

Persiapan kubis untuk musim dingin dibuat dari varietas kubis putih musim dingin. Mempersiapkan kubis untuk musim dingin, jika disiapkan dengan benar, akan bertahan 6-9 bulan. Oleh karena itu, resep dan persiapan yang tepat sangatlah penting.

Pada prinsipnya, memfermentasi atau mengasinkan kubis untuk musim dingin itu sederhana. Hari ini kami akan memberikan resep asinan kubis klasik. Jadi, kita membutuhkan:

Wadah 10 liter untuk fermentasi,

kubis putih - 9 kg,

wortel - 1kg,

garam (tidak beryodium) - 170-200 gr.

Kami membersihkan kubis dari daun yang rusak, mencucinya dan memotongnya hingga halus.

Cuci wortel, kupas, cuci lagi dan parut (di parutan kasar).

Tuang garam secukupnya ke dalam mangkuk terpisah.

Dan sekarang, cara memberi garam pada kubis untuk musim dingin:

Tempatkan 5-6 genggam parutan kubis, satu porsi wortel dan garam ke dalam wadah fermentasi. Campur dan tekan dengan kepalan tangan atau alat penghalus kayu (bisa juga menggunakan yang biasa digunakan untuk membuat puree) hingga muncul sarinya.

Tambahkan kembali sebagian kubis, wortel dan garam lalu aduk dan aduk kembali hingga muncul sarinya.

Hal diatas kita lakukan hingga bahan bakunya habis.

Jika diinginkan, selama proses memasak, lada hitam, bawang bombay, adas manis, dan biji jintan ditambahkan ke dalam kubis, tetapi jika Anda ingin menyiapkan kubis untuk musim dingin sesuai resep klasik, maka kita dapat melakukannya tanpa bumbu yang tercantum.

Peletakan dan pengasinan kubis akan selesai ketika, ketika kubis ditekan, lapisan jus muncul di atasnya.

Sekarang kita letakkan lingkaran kayu khusus dengan ukuran yang sesuai di atas kubis atau hanya piring atau tutup dengan ukuran yang diinginkan, dan letakkan pemberat (weight) di atasnya. Ini bisa berupa batu bersih khusus atau hanya sebotol besar air.

Pastikan seluruh parutan kubis terlumuri jus kubis.

Di antara tekanan dan dinding wadah fermentasi, Anda perlu menempelkan rolling pin kayu atau benda lain agar gas yang terbentuk selama fermentasi keluar.

Jika dapur hangat, fermentasi akan berakhir setelah tiga hari. Selama fermentasi, alangkah baiknya jika kubis bisa ditusuk 2-4 kali sehari, sampai ke dasar, dengan pisau atau jarum rajut. Pelepasan gas mempercepat fermentasi. Jika ini tidak dilakukan, kubis akan terasa pahit.

Karena waktu fermentasi dapat bervariasi tergantung pada suhu ruangan tempat asinan kubis Anda berada, kami menyarankan Anda untuk memperhatikan tanda-tanda karakteristik yang dapat digunakan untuk menentukan kesiapan kubis: air garam menjadi cerah, pelepasan gas berhenti dan busa menghilang.

Dan tentunya kriteria utamanya adalah mencicipinya.

Asinan kubis sudah siap - tutup wadah fermentasi dengan kain bersih dan simpan di tempat sejuk.

Jika mau, Anda bisa memasukkan asinan kubis ke dalam stoples berukuran tiga liter, tambahkan air garam, tutup dengan tutup plastik dan taruh di ruang bawah tanah, lemari es, atau tempat sejuk lainnya. Banyak orang menyimpan asinan kubis dalam toples di balkon mereka.

Kesehatan untuk Anda dan keluarga Anda!

Kata orang, lebih baik melihat sekali daripada mendengar atau membaca seratus kali. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda melihat cara menyiapkan asinan kubis dalam video resep dari EcoMistress