Acar kacang hijau untuk musim dingin

Kacang hijau bisa difermentasi untuk musim dingin, atau dimakan sepanjang musim panas. Bagaimanapun, proses pengawetan berumur pendek dan memakan waktu 3-10 hari, tergantung pada suhu ruangan tempat biji akan disimpan.

Untuk penghuni pertama, pilih polong kacang hijau yang masih muda. Pangkas ujung di kedua ujungnya dan hilangkan urat yang berbulu. Urat ini muncul saat biji sudah matang dan harus dibuang.

Untuk 1 kg kacang hijau Anda membutuhkan:

• 2 liter air;
• 4 sdm. aku. garam;
• 5-6 siung bawang putih;
• Sayuran hijau, merica - secukupnya.

Sebelum difermentasi, kacang hijau perlu direbus terlebih dahulu. Tuang air ke dalam panci besar, tambahkan sedikit garam dan didihkan.

Saat air mendidih, tuangkan semua kacang ke dalamnya sekaligus. Setelah mendidih, rebus kacang hijau selama 3-5 menit.

Tiriskan dan bilas kacang dengan air dingin.

Masukkan kacang hijau ke dalam wadah yang akan difermentasi, campur dengan bumbu dan siung bawang putih, dan mulailah menyiapkan air garam.

Tuang 2 liter air ke dalam panci, tambahkan garam dan merica. Didihkan air garam dan biarkan matang selama 2-3 menit.

Tuangkan air garam panas ke atas kacang hijau dan tekan dengan piring agar kacang tidak mengapung.

Sekarang tinggal hal kecil saja, Anda perlu menunggu sampai bijinya berfermentasi. Hal ini ditentukan oleh kekeruhan air garam dan lapisan jamur keputihan yang muncul di atasnya.

Setelah air garam menjadi keruh, acar kacang hijau sudah siap dan bisa dicicipi.

Untuk penyimpanan jangka panjang, kacang dimasukkan ke dalam toples, air garam segar dibuat sesuai resep yang sama dan dituangkan ke dalam toples. Tidak mungkin menggulung benda kerja seperti itu dengan tutup besi.

Temukan tutup plastik, buat beberapa tusukan di masing-masing tutup dengan penusuk tajam, dan tutup stoples. Seiring waktu, air garam akan menjadi keruh lagi, dan lapisan keputihan akan muncul di atasnya. Ini normal, tetapi Anda harus tahu bahwa sediaan tersebut disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah yang dingin. Pada suhu di atas +18 derajat, proses fermentasi akan berubah menjadi fermentasi dan benda kerja akan rusak parah.

Untuk resep lain membuat kacang asinan kubis untuk musim dingin, tonton videonya: