Sauerkraut, atau kroshevo untuk musim dingin menurut resep lama

Di wilayah Rusia, di setiap wilayah, persiapan ini memiliki namanya sendiri. Di suatu tempat itu "khryapa", di suatu tempat itu "shanitsa", atau "kroshevo", resep memasaknya sama.

Masalah utamanya sekarang adalah menemukan daun yang tepat. Jika Anda memiliki taman sendiri, tidak ada masalah. Jika Anda tinggal di apartemen kota, lebih baik pergi ke luar kota ke ladang terdekat tempat kubis ditanam. Mereka bahkan tidak akan mengambil uang dari Anda, dan mereka hanya akan mengucapkan terima kasih jika Anda mengumpulkan daun kubis hijau yang tidak dibutuhkan siapa pun.

Cuci daun ini dan gunakan pisau tajam untuk menghilangkan urat sentralnya. Sekarang, Anda perlu meremukkan daun-daun ini. Sebelumnya, ada pisau khusus bergagang panjang untuk menghancurkan, dan kubis dicincang langsung dalam tong kayu. Saat ini, hanya sedikit orang yang memiliki pisau seperti itu di rumah mereka, dan Anda harus bekerja keras dengan pisau dapur atau kapak biasa. Daunnya perlu dicincang agar menjadi potongan berukuran 1 x 1 cm, boleh sedikit lagi, tapi untuk remuk disarankan dicoba.

Untuk ember 10 liter kubis cincang, Anda membutuhkan:

• 250 gram garam;
• segenggam tepung gandum hitam (atau remah roti gandum hitam).

Roti atau tepung gandum merupakan bahan penting untuk hancur. Ini memberikan fermentasi lebih aktif dan aroma gandum hitam yang tak terlupakan.

Campur kubis dengan garam dan tepung, gosok hingga rata dengan tangan. Kubis harus mengeluarkan sarinya, jika tidak maka kubis tidak akan menjadi rapuh.

Masukkan kubis ke dalam ember, tutupi bagian atasnya dengan penutup dan tekan.

Mulai keesokan harinya, Anda perlu menusuk kubis setiap hari dengan tongkat kayu atau spatula di beberapa tempat, dua kali sehari. Selain itu, Anda harus mencapai bagian paling bawah. Selama fermentasi, kubis melepaskan hidrogen sulfida, dan harus dilepaskan agar kubis tidak berbau busuk. Pastikan untuk membilas tutupnya untuk menghilangkan jamur atau sampah.

Crumble harus difermentasi selama 5-7 hari, setelah itu harus dibawa ke ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya. Di apartemen kota, di mana tidak ada tempat seperti itu, mereka membekukannya menjadi remah-remah.

Peras sisa air garam dari remahnya, masukkan sebagian ke dalam kantong, dan masukkan kantong ke dalam freezer. Remahnya dapat disimpan di dalam freezer tanpa batas waktu, dan Anda akan selalu memiliki bahan utama untuk membuat sup kubis, atau borscht.

Untuk mengingat tradisi lama kami, tonton video cara menyiapkan kubis hancur: