Asinan kubis Bulgaria adalah resep buatan sendiri atau sepiring sayuran yang lezat dan sehat untuk musim dingin.

Untuk resep buatan kami, Anda perlu mengambil kubis putih berukuran sedang yang kuat dan beberapa garpu kubis merah untuk memberi warna yang indah pada berbagai macam sayuran.

Cara membuat asinan kubis di rumah dengan gaya Bulgaria.

Kami membersihkan kepala dari daun bagian atas dan membuat potongan berbentuk salib di pangkal batang, menempatkannya dengan batang di atas ke dalam bak.

Isi kubis dengan air garam (dinginkan saja) sampai kepalanya tertutup seluruhnya.

Di atas garpu kubis, Anda perlu meletakkan salib atau lingkaran kayu di dalam bak, dan memberi tekanan di atasnya.

Secara terpisah, saya ingin berbicara tentang trik-trik kecil dari pengalaman saya sendiri dalam menyiapkan kubis buatan sendiri, yang akan saya bagikan dengan murah hati kepada Anda.

Biasanya saya menyiapkan 50 kg kubis. Untuk mengasinkan sayuran sebanyak itu, Anda perlu menyiapkan air garam: 20 liter air dan sekitar 1,6 kg garam meja kasar.

Pertama, cara menyiapkan air garam: Anda perlu melarutkan garam meja ke dalam air mendidih dan jika tiba-tiba larutan air garam menjadi keruh, saring melalui beberapa lapis kain kasa.

Penting dalam resep kubis buatan sendiri ini untuk menentukan dengan tepat berapa banyak garam yang dibutuhkan untuk pengawetan yang benar. Jika garam terlalu banyak, proses penggaraman akan melambat dan kubis bisa rusak. Jika garam kurang maka proses fermentasi dipercepat, kubis lebih cepat diasinkan, namun karena kekurangan garam, yang pada asinan kubis Bulgaria berfungsi sebagai pengawet alami, kubis akan menjadi asam dan juga busuk.

Jika kita memasukkan garam dalam jumlah yang tidak mencukupi atau berlebihan ke dalam air garam, jangan kecewa, kita punya waktu dan kesempatan untuk memperbaiki semuanya. Cicipi air garamnya, jika garamnya kurang, akan mengental dan terasa hambar. Dalam hal ini, pastikan untuk mengalirkan air garam dan, setelah mendidih, tambahkan garam lagi (ingat, kubis tidak akan mentolerir air garam panas). Jika larutannya terlalu curam dan kubis tidak mau diasinkan, tiriskan air garamnya, tuangkan sebagian, yang cukup kita ganti dengan air dingin. Setelah manipulasi apa pun dengan konsentrasi air garam, air garam harus dikeringkan dan dituangkan kembali ke dalam bak selama beberapa hari berturut-turut.

Untuk membuat proses fermentasi lebih intens, Anda perlu menaruh beberapa butir jelai di dasar bak.

Saat kubis kita diasinkan, untuk memastikan pengasinan yang merata, kita perlu mengalirkan air garam dan menuangkannya kembali ke dalam bak pengasinan beberapa kali. Prosedur ini harus dilakukan pada minggu pertama penggaraman - dua hari sekali, pada minggu kedua - setelah dua hingga tiga hari, dan kemudian (sampai pengasinan selesai) cukup dilakukan seminggu sekali.

Setelah kubis terfermentasi sempurna (sampai siap), tutup bak dengan acar dengan rapat. Dan letakkan di ruangan sejuk dengan suhu 10 - 12 derajat Celcius.

Jika Anda melakukan semuanya dengan benar (dan saya mencoba menjelaskan semuanya secara detail sehingga Anda mendapatkan resep yang benar), maka dalam satu atau satu setengah bulan Anda sudah bisa mencoba asinan kubis pertama Anda. Saya memotongnya hingga halus, membumbuinya dengan saus bawang putih zaitun, atau membuat kubis gulung. Kubis ini juga cocok untuk dibuat sup atau sup kubis.