Jamur acar untuk musim dingin - resep dasar panas

Panen jamur chanterelles, cendawan, dan jamur madu tidak bisa disiapkan sekaligus. Anda bisa menyimpan jamur pengasinan, kering dan meninggalkannya. Jamur acar untuk musim dingin akan menjadi tambahan untuk hidangan utama apa pun, cocok untuk meja pesta dan dapat disimpan hingga musim semi, hingga panen pertama sayuran segar muncul.

Manfaat makanan fermentasi bagi manusia

Fermentasi adalah metode pengawetan yang menghasilkan asam laktat. Ini adalah bagian dari mikroflora usus normal dan bakteri alami yang melapisi lambung. Berkat khasiatnya ini, jamur tidak menimbulkan rasa tidak nyaman bagi penderita masalah pencernaan, sebaliknya konsumsi makanan fermentasi secara teratur akan menormalkan fungsi usus.

Mempersiapkan jamur untuk proses fermentasi

Jenis jamur liar apa pun boleh difermentasi, tetapi tidak disarankan untuk mencampurkannya dalam satu wadah. Proses pengolahan hasil panen diawali dengan penyortiran berdasarkan jenisnya, setelah itu jamur dibersihkan dari jarum dan daunnya serta dicuci beberapa kali.

Jamur yang paling enak jika diasamkan adalah jamur kecil yang agak mentah, padat dan elastis. Jika selama penyortiran Anda menemukan spesimen yang layu atau terlalu matang, lebih baik segera menggorengnya, tanpa meninggalkannya selama musim dingin.

Jamur yang dipilih dan dicuci dibagi menjadi tutup dan batang, yang berukuran besar dapat dipotong menjadi beberapa bagian. Jamur kecil bisa dibiarkan utuh. Setelah itu, mereka harus dibilas lagi dan dibiarkan mengalir dalam saringan.

Mempersiapkan acar jamur

Resep dasar acar jamur dimulai dengan merebusnya, paling baik dilakukan dalam panci enamel.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Jamur – 3 kg.
• Garam – 6 sdm.
• Air – 4 liter.
• Asam sitrat – 10 g.
• Gula – 1 sdm.
• Air dadih – 1 sdm.

Tuang 3 liter ke dalam piring yang sudah disiapkan. air, tuangkan 3 liter. garam dan asam sitrat. Setelah mendidih, masukkan jamur dan masak dengan api kecil hingga matang sepenuhnya. Waktu pemasakan untuk semua jenis jamur berbeda-beda, jadi sebaiknya sortir berdasarkan jenisnya. Dengan memasak semuanya dalam satu wajan, Anda bisa mendapatkan massa rebus dengan setengah dari spesimen mentah. Tanda utama jamur bisa dimatikan adalah jamurnya mengendap di dasar wajan. Matikan, miringkan kembali dan biarkan mengalir dengan baik, tidak perlu dibilas dengan air tambahan.

Mempersiapkan isian jamur

Tuang 1 liter ke dalam panci enamel. air, tambahkan sisa garam dan gula. Solusinya direbus dan didinginkan hingga 40 derajat. Jika penuangan sudah mencapai suhu optimal, tambahkan whey untuk mengaktifkan produksi asam laktat.

Kami memasukkan jamur ke dalam stoples, mengisinya dengan larutan matang, dan menaruhnya di bawah tekanan di ruangan hangat selama 3 hari. Setelah tiga hari, benda kerja dipindahkan ke ruang bawah tanah yang sejuk.Prosesnya berlanjut sebulan lagi, setelah 30 hari acar jamur siap dikonsumsi.

Cara mengawetkan acar jamur untuk musim dingin

Jamur yang diolah menurut resep panas harus dimakan dalam waktu satu bulan, setelah itu akan diam dan kehilangan rasanya. Anda dapat mengawetkan benda kerja untuk musim dingin dengan menggunakan sterilisasi dan pengawetan. Masukkan acar jamur ke dalam saringan dan bilas hingga bersih dengan air mengalir.

Perhatian! Cairan setelah matang tidak dituangkan, berguna untuk pengawetan. Itu harus disaring melalui kain tipis dan direbus. Buang busa apa pun yang muncul dengan sendok atau sendok berlubang.

Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah dicuci dan isi dengan cairan. Jika jumlahnya kurang, bisa ditambahkan sedikit air mendidih. Tempatkan stoples dalam panci berisi air dan sterilkan selama 50 menit. Untuk mencegah air masuk, tutup terlebih dahulu dengan penutup.

Segera setelah sterilisasi, kami menggulung toples acar jamur dan menaruhnya di tempat sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Untuk penjelasan rinci tentang acar chanterelles untuk musim dingin, lihat videonya: