Acar tomat: resep terbaik yang sudah terbukti - cara memasak acar tomat dengan cepat dan mudah

Jenis tomat apa yang harus saya gunakan?

Anda dapat memfermentasi hasil panen dari kebun Anda sendiri dan tomat yang dibeli di toko. Variasi tidak menjadi masalah, tetapi penting untuk memperhatikan fitur-fitur berikut:

• Penting agar buahnya tidak terlalu matang, jika tidak, Anda berisiko mendapatkan massa tomat yang hancur.
• Anda bisa menggunakan tomat merah matang dan buah hijau.
• Buah untuk satu batch starter harus memiliki tingkat kematangan yang sama dan ukuran yang kira-kira sama.

Pendekatan yang cermat terhadap pemilihan komponen utama dan kepatuhan yang tepat terhadap proporsi bumbunya adalah kunci keberhasilan pelestarian rumah.

Resep Terbukti

Metode tiga hari dengan seledri dan adas

Persiapan produk:

• Tiga kilogram buah tomat berukuran sedang dicuci dan dikeringkan dengan serbet. Dengan menggunakan pisau tajam atau alat khusus, lepaskan tangkainya, potong bagian tempat menempelnya.
• Seikat seledri dibongkar menjadi batangnya, dicuci bersih, dan dipotong dadu berukuran 9-10 sentimeter.
• Dalam resep ini, adas dapat digunakan dalam dua versi: yang pertama adalah sayuran hijau (1 ikat), yang kedua adalah biji-bijian (2 sendok makan). Jika digunakan sayuran hijau, cukup dicuci saja tanpa dibongkar menjadi ranting-rantingnya.
• Kepala bawang putih yang berair dibongkar menjadi siung dan masing-masing dikupas.

Tiga liter air direbus dengan 6 sendok makan gula pasir dan jumlah garam yang sama. Setelah perebusan aktif dimulai, batang seledri dicelupkan ke dalam larutan selama 30 detik, tidak lebih. Agar lebih mudah dikeluarkan dari air mendidih, sebaiknya direbus terlebih dahulu dalam saringan atau saringan.

Setelah memanipulasi batang seledri, kecilkan api di bawah wajan seminimal mungkin, dan mulailah mengumpulkan sayuran ke dalam stoples. Tidak ada kesulitan khusus di sini: tomat dimasukkan ke dalamnya wadah steril dicampur dengan potongan seledri, bawang putih dan adas. Dianjurkan untuk meletakkan tomat dengan tusukan menghadap ke atas agar udara dapat keluar dari buah saat dituang.

Isi stoples dengan air garam panas hingga bagian paling atas, tutupi dengan penutup tanpa memutarnya. Setelah 3 hari diambil sampelnya, jika rasa tomatnya sesuai, maka toples ditutup dengan tutup nilon dan disimpan di kompartemen utama lemari es.

Nasihat: Sebagian sisa air garam tidak dituang, melainkan dibiarkan selama sehari.Jika tomat dalam stoples menyerap bumbunya selama waktu ini, tambahkan hingga volume yang diperlukan.

Menurut instruksi dari saluran “Resep dari Ibu”, Anda mendapatkan tomat isi yang enak dengan bumbu dan paprika.

Dengan cuka dalam 2 hari

Pertama-tama siapkan bumbu marinasinya. Caranya, rebus air (3 liter) dalam panci dengan tambahan 3 sendok makan garam dan 1,5 sendok makan gula. Dari bumbu tambahkan merica (10 lembar) dan 3 lembar daun salam. Setelah air garam mendidih, tuangkan 1 cangkir asam asetat 9%. Didihkan campuran dan matikan kompor. Bumbunya harus agak dingin sebelum dituang.

Tomat (4-5 kilogram ukuran sedang atau kecil) dipotong dari sisi batang yang berlawanan, kira-kira sampai ke tengah buah. Masukkan 3-4 lembar daun peterseli segar dan 2 lembar daun seledri ke dalam celah yang dihasilkan.

Dalam toples kering yang bersih, sebaiknya disterilkan, letakkan seikat peterseli, dicuci dan disiram air mendidih, di bagian bawah. Selanjutnya, taruh tomat isi. Lapisan paling atas lagi-lagi adalah peterseli.

Stoples yang diisi diisi dengan air garam hangat. Tutupi wadah dengan penutup di atasnya, tetapi jangan disekrup. Sebagai pengganti penutup, Anda bisa menggunakan piring keramik pipih.

Untuk memfermentasi tomat, biarkan hangat selama 2 hari. Air garamnya akan menjadi keruh dan busa tipis akan terbentuk di atasnya di bawah tutupnya. Kali ini sampel diambil dari tomat, jika semuanya memuaskan toples ditutup dengan tutup nilon atau ulir dan dikirim untuk disimpan di lemari es.

Anda dapat membaca tentang pengasinan mingguan tomat hijau yang diisi wortel dan rempah-rempah di kami artikel.

Kami merekomendasikan menonton video dari saluran Distilliruem tentang memfermentasi tomat merah dalam tong kayu ek.

Penghuni pertama selama empat puluh hari dengan bawang putih dalam stoples

Untuk mengisinya, rebus 2 liter air dengan tambahan bumbu: garam 2 sendok makan dan gula pasir 10 sendok makan dengan volume yang sama.

1,5 kilogram tomat, sebaiknya berbentuk plum, dicuci dan dikeringkan di atas handuk atau serbet kertas. Dengan menggunakan pisau tajam, potong “puntung” beserta sebagian daging buahnya. Sepertinya tutup tomat sudah dilepas.

Beberapa lekukan (dari 3 hingga 4) dibuat pada potongan buah. Satu siung bawang putih dimasukkan ke dalam setiap potongan. Caranya, cengkeh dibersihkan terlebih dahulu dan dipotong memanjang menjadi beberapa bagian. Rata-rata, dibutuhkan satu siung sayuran aromatik untuk mengisi satu buah tomat.

Buah-buahan yang diisi bawang putih ditempatkan rapat di dalam toples dan dituangkan dengan kaldu, didinginkan hingga suhu kamar. Stoples disekrup dengan sekrup logam atau tutup nilon. Sebelum digunakan, tutupnya disiram dengan air mendidih atau disterilkan bersama stoplesnya.

Benda kerja segera dimasukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah yang sejuk. Setelah 10 hari, Anda bisa mentraktir rumah tangga Anda dengan acar tomat.

Resep rinci untuk pengasinan tomat hijau selama empat minggu dalam ember besar di kami artikel.

Andrey Rostovsky menawarkan resep pengawetan tomat coklat dalam wadah makanan.

Tomat hijau yang difermentasi dalam panci

Zelenet (3 kilogram) dipilih dengan bentuk yang benar, tanpa kerusakan atau bekas penyakit. Buah dicuci bersih dan dikeluarkan dari batangnya.

Sayuran hijau (seikat besar daun peterseli dan seledri, 2 lembar daun lobak, dan 20 lembar daun ceri) dicuci dengan air mengalir, bebas dari pasir dan debu, lalu dibakar dengan air mendidih. Buah cabai dibebaskan dari bijinya dan juga disiram dengan air mendidih. Dua kepala besar bawang putih dipisahkan menjadi siung dan dikupas.

Dalam panci lebar di bagian bawah, masukkan 1/3 daun peterseli, seledri, ½ daun lobak, dan setengah daun ceri, satu buah cabai dan satu kepala bawang putih, dibongkar menjadi irisan. Tempatkan tomat di atas sayuran dalam satu lapisan. Buah-buahan ditutup dengan sepotong peterseli dan seledri, dan lapisan tomat lainnya diletakkan di atasnya. Lapisan terakhir dan terakhir adalah sisa semua bumbu.

Sekarang air garamnya. Itu dibuat hanya dari dua komponen: air (3 liter) dan garam (150 gram). Cairan panas dituangkan ke atas tomat.

Tutupi panci dengan penutup, sisakan sedikit celah, dan simpan di tempat dingin. Tomat akan berfermentasi sepenuhnya paling cepat dalam 2-3 minggu.

Penulis saluran Tasty Dialogue, blogger Elena Bazhenova, menyarankan untuk memfermentasi tomat mentah dalam ember enamel.

Dalam air dingin dengan daun anggur

Perlakuan awal terhadap 2 kilogram tomat hanya tinggal mencuci dan menusuk dengan tusuk gigi dari sisi batangnya.

Dedaunan pohon anggur dicuci bersih dengan air proton. Kemudian bungkus satu tomat di setiap daun dan letakkan rapat di dalam wajan dalam beberapa lapisan.

Untuk air garamnya, gunakan air minum bersih biasa. Tidak perlu merebus apa pun! Untuk dua liter bahan dasar dingin, tambahkan 4 sendok makan setiap jenis bumbu: garam, gula, dan bubuk mustard kering. Campuran ini dituangkan di atas tomat. Untuk mencegahnya mengapung, tekanan ditempatkan di atasnya, yang diletakkan di atas piring datar. Stoples liter biasa berisi air dapat berfungsi sebagai bahan pembobot.

Tomat difermentasi selama 24 jam di tempat hangat, suhu kamar, lalu disimpan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya. Tomat dianggap asin sepenuhnya setelah 2 minggu.

Pada catatan: Daun anggur tidak boleh dibuang setelah fermentasi. Mereka dapat dibiarkan untuk “disimpan” dalam air garam, dan, jika perlu, digunakan untuk menyiapkan dolma buatan sendiri.

resep tomat berkarbonasi, diasamkan dalam ember plastik dengan cengkeh dan mustard, penulis situs kami membagikan artikelnya.

Cara menyimpan acar tomat

Stoples dengan blanko disimpan di tempat dingin tidak lebih dari 5-6 bulan, periksa kondisinya secara berkala. Jika tomat masih asam, digunakan untuk mengasinkan daging barbekyu.