Acar tomat hijau: pilihan terbaik dari resep yang sudah terbukti - cara membuat acar tomat hijau untuk musim dingin

Aturan dasar untuk menyiapkan tomat

Sebelum diasinkan, hasil panen sayuran harus dicuci bersih dan dikeringkan di atas handuk. Buang buah yang mulai memerah sebelum matang di tempat gelap.

Selanjutnya tahap wajib adalah penyortiran.Buah-buahan dengan ukuran dan tingkat kematangan yang berbeda tidak akan diasamkan secara merata, dan mungkin separuh tomat sudah perlu dipindahkan ke tempat yang sejuk, dan separuh lainnya belum cukup terfermentasi.

Sebelum diasinkan, tomat hijau ditusuk dengan tusuk sate atau dipotong sebagian batangnya beserta ampasnya. Hal ini dilakukan agar air garam masuk ke dalam buah secepat mungkin dan proses fermentasi pun dimulai. Jika resepnya mengharuskan pengasinan tomat potong, tentu saja kita tidak membicarakan tusuk sate apa pun.

Resep paling enak

Tanpa air garam dalam gaya Georgia

Dua kilogram sayuran dipotong, atau lebih tepatnya, dipotong, sehingga diperoleh dua bagian, saling menempel erat. Artinya, lukanya dalam, tapi tidak seluruhnya. Sayuran olahan digosok secara menyeluruh dengan garam di semua sisi (terutama bagian dalam) dan dipindahkan ke piring agar ada waktu untuk mengumpulkan jus yang dihasilkan.

Untuk isiannya, gunakan berbagai sayuran dalam jumlah besar: peterseli - 1 ikat, adas segar - 1 ikat, daun ketumbar - 1 ikat. Ramuan pedas dicuci dan dicincang seluruhnya dengan pisau.

Cabai, 2 buah polong, potong dadu kecil. Kepala besar bawang putih dilewatkan melalui mesin press khusus atau dicincang dengan pisau. Untuk sayur, ambil 1 ikat seledri bertangkai berair. Itu juga dicincang halus atau diparut. Sayuran seledri dicincang.

Semua bahan untuk isian tercampur dan dibumbui dengan baik. Tomat diisi dengan massa hijau aromatik dan ditempatkan dalam wadah.

Resep ini tidak menggunakan air, jadi jus dari tomat, seledri, dan herba masih belum cukup untuk menutupi seluruh sayuran dengan air garam.Sangat mudah menggunakan ember plastik untuk pengasinan, memilih kapasitasnya tergantung pada jumlah tomat. Anda juga dapat menggunakan toples kaca biasa, tetapi dalam hal ini tidak akan nyaman untuk menukar buah di beberapa tempat agar pengasinan lebih baik.

Setelah wadah terisi, disarankan untuk menekan isinya dengan tekanan. Tomat ini disimpan hangat selama sehari lalu dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah 20 hari Anda dapat mengambil sampel.

Kami mengundang Anda untuk melihat halaman di website kami, tempat penulis membagikan resepnya. isi tomat hijau. Wortel dan sayuran digunakan untuk isian.

Video blogger kuliner Oksana Valerievna dalam videonya menjelaskan secara detail tentang mengisi tomat dengan bumbu dan pengasinannya yang benar

Tomat "berkarbonasi" dalam toples tiga liter

Semuanya sangat sederhana di sini. Ambil tomat secukupnya untuk mengisi toples tiga liter.

Wadahnya dicuci bersih dengan soda dan diisi dengan makanan.

Bahan-bahan:

• 3 lembar daun blackcurrant;
• cabai merah atau hijau (polongnya dipotong cincin atau dibiarkan utuh);
• sepotong kecil akar dan setengah daun lobak besar;
• satu kepala bawang putih, kupas dan bagi menjadi siung;
• tomat hijau.

Tambahkan 100 gram garam meja ke dalam toples dan isi hingga penuh dengan air dingin. Tutupi benda kerja dengan penutup nilon biasa dan letakkan di tempat gelap yang cukup dingin (lemari es atau ruang bawah tanah). Tomat akan terfermentasi sempurna dalam 5-6 minggu. Air garamnya ternyata “berkarbonasi”.

Contoh cara melestarikan acar tomat untuk musim dingin, di artikel kami.

Dengan seledri

Produk ditempatkan dalam toples tiga liter: 2 daun lobak, payung adas, siung bawang putih kupas (sekitar setengah kepala besar), 3 batang seledri, potong dadu, 10 merica hitam, dan 1 buah cabai. Isi toples dengan tomat hijau, tambahkan 1 sendok makan gula pasir dan 2 sendok makan garam.

Tuangkan air dingin biasa, bukan air matang, di atas sayuran. Benda kerja dikirim untuk disimpan, ditutup dengan tutup nilon. Sampel diambil dari tomat setelah 2 bulan.

Nasihat: Untuk memastikan garam dan gula larut lebih baik dalam air dingin, kocok campuran setiap minggu tanpa membuka tutupnya.

Penulis saluran video terkenal untuk pecinta taman dan dacha, Yulia Minyaeva, membagikan resep pengasinannya. Tonton videonya dan tidak akan ada pertanyaan lagi

Dengan bubuk mustard

Resep ini membutuhkan penggunaan bahan dalam jumlah minimum, tetapi hal ini tidak mempengaruhi rasa hidangan yang sudah jadi. Jika Anda ingin memasak acar tomat hijau dalam air garam yang keruh, seperti sejak kecil, pilihan memasak ini cocok untuk Anda!

Tomat hijau, berapapun jumlahnya, dimasukkan ke dalam wadah pengasinan apa saja dan diisi dengan air garam. Banyaknya isian tergantung volume buah yang digunakan, sehingga perhitungan produk diberikan untuk 1 liter air: garam - 3 sendok makan, 1 sendok teh bubuk mustard, 1 sendok makan gula. Gunakan air dingin, mentah, atau air kemasan.

Tomat dibiarkan terbuka selama 10 hari, ditutup dengan kain kasa, pada suhu kamar, dan kemudian dikirim ke lemari es. Diperlukan waktu minimal 2 bulan untuk pengasinan sempurna, namun hasilnya sepadan.

Cara panas

Anda bisa memfermentasi tomat dalam ember biasa, bukan dalam tong.Plastik harus bereaksi dengan baik terhadap suhu tinggi dan food grade.

Jadi, untuk 3 kilogram tomat hijau ambil:

• 3 liter air;
• 150 gram garam meja;
• 4 daun lobak;
• 1 buah cabai;
• daun seledri, adas, peterseli - secukupnya;
• 2 kepala bawang putih.

Produk ditempatkan berlapis-lapis dalam ember dengan ukuran yang sesuai. Hal utama adalah tomat terletak di atas hamparan tanaman hijau dan ditutupi dengannya. Jumlah air yang dibutuhkan direbus dengan melarutkan garam di dalamnya. Larutan panas dituangkan ke atas tomat.

Tutupi bagian atas wadah dengan penutup secara longgar, dan letakkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk disimpan. Setelah 1,5-2 bulan, acar sayuran bisa disajikan.

Pilihan lain untuk mengasinkan tomat dalam ember Di Sini.

Maxim Punchenko berbicara secara rinci tentang pengasinan tomat “tong”.

Jangan takut untuk bereksperimen!

Berbagai macam resep untuk mengasinkan tomat memungkinkan Anda dengan mudah membuat penyesuaian sendiri terhadap resep yang diusulkan. Jika Anda tidak menyukai bumbu atau herba apa pun, Anda dapat menggantinya sepenuhnya dengan sesuatu yang sesuai dengan selera Anda. Satu-satunya hal adalah ramuan dan tanaman yang memiliki rasa yang nyata harus digunakan dengan sangat hati-hati, tanpa berlebihan.

Cara menyimpan acar tomat

Buah hijau asin disimpan dalam suhu dingin untuk waktu yang cukup lama. Rata-rata dari 3 hingga 6 bulan. Pada saat yang sama, jangan lupa bahwa tomat memperoleh rasa penuhnya hanya setelah difermentasi dengan baik, tidak lebih awal dari setelah 4-6 minggu.