Acar bawang putih seperti yang ada di pasaran: metode persiapan sederhana - cara membuat acar bawang putih untuk musim dingin, kepala bawang putih utuh, dan siung

Pemilihan dan persiapan bahan utama

Anda tidak hanya dapat memfermentasi seluruh kepala bawang putih, tetapi juga satu siung, serta pucuk bawang putih hijau, yang dibuang oleh tukang kebun kami dengan tanpa sadar membuangnya ke tumpukan kompos.

Bagian hijau bawang putih (panah) biasanya dipotong pada akhir Juni dan awal Juli. Untuk memanfaatkan anak panah untuk keperluan kuliner, mereka dibilas dengan air dan kemudian bagian lunak berwarna hijau tua dipotong dengan gunting dapur atau pisau. Bagian panah yang menguning sebaiknya tidak digunakan, karena cukup keras.

Jika Anda berencana memberi garam pada bawang putih utuh, maka Anda hanya perlu memilih umbi segar yang sisiknya belum kering. Kepala dibebaskan dari lobus akar dan tabung berbunga dipotong agar sayuran lebih pas ke dalam wadah pengawetan. Sebelum difermentasi, kepala direndam dalam air dingin selama satu jam. Hal ini dilakukan agar kulit luarnya mudah terkelupas. Hanya bagian atas bawang bombay yang dibuang, sehingga siungnya “tertangkap” oleh kulit tipisnya.

Jika bawang putih tidak sepenuhnya segar, sebaiknya berhenti memfermentasi siung satu per satu. Gigi dipisahkan dari bawah dan dibersihkan secara menyeluruh. Pada saat yang sama, mereka harus cukup berair.

Resep membuat acar bawang putih

Panah bawang putih yang lezat - persiapan musim dingin

Untuk resep ini Anda membutuhkan bawang putih dan payung dill. Jumlah pastinya tidak diatur – berapa jumlahnya. Tempatkan satu payung dill dan panah bawang putih, potong acak-acakan, ke dalam stoples bersih.

Selanjutnya, masak bumbu marinasinya. Larutkan 100 gram garam dan gula pasir dalam 1,5 liter air. Setelah mendidih selama lima menit, cairan didinginkan lalu toples dituangkan ke dalamnya agar sayuran benar-benar terendam dalam air garam. Stoples ditutup dengan penutup, tetapi tidak disekrup, dan dibiarkan di atas meja pada suhu kamar selama 5-8 hari. Dianjurkan untuk meletakkan wadah di baskom atau piring lebar, karena selama fermentasi sebagian air garam mungkin habis. Mengapa Anda membutuhkan meja yang lembab? Untuk alasan yang sama, kadar rendaman terus dipantau dan, jika perlu, ditambahkan air matang biasa atau sisa larutan asli yang telah disimpan di lemari es selama ini.

Setelah sekitar satu minggu, air garam dari stoples dituangkan ke dalam panci, dididihkan dan dikembalikan. Tutup pengawetan dengan tutup steril. Panah acar bawang putih tidak memerlukan pendinginan lambat di bawah selimut.

Kami mengundang Anda untuk melihat halaman dengan foto resep acar panah bawang putih Dan acar bawang putih hijau dengan panah benih.

Seluruh kepala

Bumbunya dibuat dari 1 liter air dan 2 sendok makan garam. Setelah mendidih, matikan api kompor dan biarkan tuang hingga benar-benar dingin.

Tempatkan merica (bisa allspice) - 6-8 kacang polong, payung dill dan 2 daun blackcurrant ke dalam stoples bersih. Anda bisa menambahkan daun ceri, tapi ini opsional.

Kepala bawang putih yang dipilih ditempatkan dalam lapisan padat di dalam toples, usahakan untuk memberikan ruang kosong sesedikit mungkin. Bagian atas acar ditutup dengan lapisan dill yang tebal. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 10 hari. Tambahkan air garam sesuai kebutuhan. Pilihan terbaik adalah menambahkan larutan garam yang sama, dan bukan hanya air matang.

Setelah bakteri asam laktat melakukan tugasnya, keluarkan busa yang dihasilkan di permukaan dengan sendok. Stoples ditutup dengan tutup plastik dan disimpan di lemari es.

Penulis video dari saluran Zinaida-Echo mengklaim bahwa resepnya untuk mengasinkan umbi bawang putih utuh adalah yang paling benar

Pengawetan siung bawang putih dengan cuka

Untuk bumbunya, 45 gram garam dilarutkan dalam 900 mililiter air. Setelah larutan mendidih, tambahkan 45 mililiter cuka dengan kekuatan 9%. Biarkan air garam hingga benar-benar dingin sebelum digunakan.

Siung bawang putih, setelah dikupas, dimasukkan ke dalam toples, yang bagian bawahnya telah ditambahkan daun lobak.Tempatkan payung dill di atas cengkeh dan isi isi toples dengan bumbu marinasi.

Proses fermentasi harus dimulai pada suhu kamar. Untuk melakukan ini, tutup stoples dengan penutup dan biarkan hangat selama 2 minggu. Setelah itu, benda kerja ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah seminggu lagi, bawang putih asin bisa disajikan.

Dengan jus bit

Bawang putih menjadi sangat indah jika difermentasi dengan jus bit. Pada saat yang sama, rasa sayuran menjadi lebih lembut dan halus.

Jadi, untuk bumbunya, ambil 1 kilogram bit segar yang berair. Sayuran akar dibersihkan dan dilewatkan melalui penggiling daging. Tambahkan 2 gelas air ke dalam pure sayuran, lalu saring massa dengan hati-hati melalui kain tipis. Daging buah bit kemudian digunakan untuk membuat sup.

Jus yang dihasilkan diencerkan dengan air sehingga volume total cairan menjadi 1 liter. Selanjutnya tambahkan 70 gram garam dan 50 gram gula pasir, lalu didihkan semuanya.

Hanya umbi bawang putih utuh yang diasinkan dengan cara ini. Mereka diletakkan dalam stoples dalam lapisan padat. Jika diinginkan, tambahkan merica (5-6 butir) dan daun salam. Tuangkan bumbu marinasi dingin di atas bawang putih. Proses fermentasi dimulai cukup cepat dan berlangsung selama 10-14 hari. Setelah itu, persiapan musim dingin ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk.

Kami mengundang Anda untuk mempelajari dengan cermat video dari saluran First Zagorodny tentang pengasinan siung bawang putih dalam saus bit

Dengan irisan bit

Untuk mewarnai air garam dengan bit, Anda tidak perlu repot menggunakan penggiling daging dan kain kasa. Anda bisa menggunakan bit, dipotong-potong, untuk ini. Yang utama adalah sayuran akarnya segar dan berair. Irisan bit dapat ditambahkan ke stoples acar bawang putih sesuai dengan salah satu resep di atas.Kecuali jika panah bawang putih asin tidak mendapatkan efek yang diinginkan dari penambahan siung bit ke dalam bumbunya.

Duta Pedas

Menambahkan bumbu dan rempah-rempah juga bersifat pribadi. Anda dapat memilih komposisi air garam dan metode persiapan apa pun.

Bagi yang suka lebih pedas, tambahkan cabai, utuh atau diiris, ke dalam stoples bawang putih. Tangkai kemangi, tarragon atau rosemary menambah rasa yang menarik pada masakannya. Daun ceri atau ceri burung akan membantu menambah aroma gurih. Daun lobak menambah kerenyahan pada irisan yang sudah dikupas dan aroma yang lembut. Juga jangan lupa peterseli. Itu ditambahkan baik dalam bentuk sayuran hijau maupun dalam bentuk irisan akar aromatik.

Ngomong-ngomong, di website kami ada resep menarik untuk mengasinkan sayuran, misalnya, warna coklat kemerahan Dan dil.

Aturan penyimpanan

Biasanya ibu-ibu rumah tangga tidak terlalu banyak membuat olahan ini, sehingga tidak ada gunanya mengawetkan toples. Acar bawang putih, ditutup dengan tutup nilon atau sekrup biasa, disimpan dengan sempurna di lemari es atau ruang bawah tanah selama 2 - 3 bulan. Dan jika Anda secara berkala menambahkan larutan garam ke dalam toples (20 gram garam per 1 liter cairan), maka umur simpan produk dapat meningkat secara signifikan.