Acar cabai untuk musim dingin dalam gaya Meksiko

Banyak tukang kebun tahu bahwa tidak mungkin menanam varietas paprika yang berbeda secara bersebelahan. Hal ini terutama berlaku untuk paprika manis dan cabai pedas. Jika paprika diserbuki dengan cabai yang panas, maka buahnya akan terasa panas. Paprika jenis ini tidak cocok untuk salad musim panas karena terlalu panas, tetapi untuk pengawetan itulah yang Anda butuhkan.

Bahan-bahan: paprika, merica, lemon, daun lobak, cabai, gula, garam, batang adas
Saatnya untuk menandai: Musim panas, Musim gugur

Tidak semua orang bisa makan acar paprika tradisional yang disebut tsitsak. Lada ini terlalu pedas, dan Anda harus memiliki selera yang sangat kuat dan berpengalaman untuk menikmati pedasnya. Acar paprika yang diserbuki, bersama dengan cabai, memberikan rasa yang lebih lembut, dan lada ini bisa dimakan utuh, tanpa harus berlarian ke dapur dengan mulut terbuka. Saya menawarkan resep masakan Meksiko tentang cara memfermentasi cabai untuk musim dingin.

Selain itu, jenis benda kerja ini memungkinkan Anda untuk mengatur ketajaman benda kerja di masa depan. Jika ingin lebih pedas, tambahkan lebih banyak cabai; jika suka sedikit pedas, cukup tambahkan 2-3 cabai untuk setiap kilogram paprika.

Jangan lupa memakai sarung tangan karet sebelum memegang cabai.

Untuk fermentasi musim dingin, buah-buahan yang padat dan berdaging dipilih. Cuci dan tusuk setiap lada di bagian paling ekor dengan garpu, pisau, atau tusuk gigi.

Fermentasi lada biasanya dilakukan dalam wadah besar. Tong, ember, atau panci besar cocok untuk ini.

Letakkan “bantal” daun lobak, tangkai dill, dan daun ceri di dasar wajan.

Masukkan paprika ke dalam wajan, campur dengan cabai pedas, irisan lemon, dan siapkan air garam.

Untuk 2 liter air:

6 sdm. aku. garam;
3 sdm. aku. Sahara;
1 jeruk nipis.

Rebus air dengan garam dan gula lalu dinginkan. Tuangkan air garam dingin di atas paprika hingga seluruhnya tertutup dan mengapung di dalam wadah. Kocok panci sedikit untuk mengeluarkan gelembung udara.

Tempatkan piring yang diameternya sedikit lebih kecil dari wajan ke dalam wajan untuk merendam semua paprika agar tidak mengapung, dan biarkan paprika terfermentasi pada suhu kamar selama beberapa hari.

Setelah 3-4 hari fermentasi, lada dapat dipindahkan ke toples, ditutup dengan tutup plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es. Hitung mundur fermentasi dimulai dari saat air garam menjadi keruh dan muncul jamur putih di permukaan. Selama fermentasi, jamur ini harus dihilangkan dengan hati-hati dan panci harus dikocok sedikit dari waktu ke waktu agar tidak terbentuk gelembung udara di antara paprika.