Daging babi lukanka - sosis kering buatan sendiri - menyiapkan sosis kering di rumah.

Bahan untuk Lukaka:

• daging babi tanpa lemak – 1 kg;
• daging babi berlemak - 1 kg;
• garam meja – 50 gram;
• gula – 6 gram;
• sendawa (food grade) – 2 gram.

Cara memasak sosis kering di rumah.

Untuk mengolah lukanka babi, kita membutuhkan satu kilogram daging babi tanpa lemak dan satu kilogram daging babi berlemak (lemak babi).

Kita perlu memotong semua daging (2 kg) menjadi potongan persegi yang sama dengan berat sekitar 0,1 kg.

Selanjutnya daging perlu diasinkan, ditaburi makanan nitrat dan gula pasir.

Kemudian daging harus diletakkan di atas talenan. Kita perlu meletakkan papan ini pada kemiringan. Hal ini dilakukan agar kelebihan air terkuras dari daging. Daging di talenan sebaiknya diletakkan di ruangan dingin selama sehari.

Selanjutnya, kita perlu menggilingnya dalam penggiling daging dengan kisi-kisi berlubang besar.

Kemudian, Anda perlu menambahkan bumbu ke daging cincang yang dihasilkan dan aduk rata.

Bumbu untuk sosis cincang:

• bawang putih – 2 siung;
• jintan (dihancurkan) – 6 gram;
• lada hitam bubuk – 8 gram;
• allspice – 2 gram.

Setelah ditambahkan bumbu, daging cincang untuk pembuatan lukanka harus digiling kembali dalam penggiling daging, namun dengan parutan halus.

Usus baru perlu diisi dengan daging cincang setelah 24 jam, tetapi untuk saat ini, masukkan daging cincang ke dalam lemari es dan biarkan diseduh.

Untuk mengisi lukanka, kita membutuhkan usus besar daging sapi yang diproses (direndam, dibersihkan) dengan benar. Kita perlu memotong usus menjadi potongan-potongan yang sama sepanjang 0,4 meter. Untuk mengikat ujung roti sosis, Anda perlu menyiapkan benang yang tipis namun kuat.

Jadi, kami memadatkan usus dengan daging cincang dan mengikat ujungnya dengan benang. Agar udara bisa keluar dari roti sosis, kami menusuknya di beberapa tempat dengan jarum.

Setelah diisi, pinggang babi harus digantung di tempat yang berventilasi baik dan dikeringkan selama 2-3 bulan.

Setelah 96-120 jam, roti Lukanka harus dikeluarkan pada malam hari dan ditumpuk di atas satu sama lain. Hal ini dilakukan agar sosis menjadi lebih lembut. Pagi harinya kita perlu membentuk (menggulung) roti sosis dengan menggunakan rolling pin.

Tata cara menggulung (menekan) sosis kering sebaiknya dilakukan setiap hari selama 14 hari pertama penjemuran.

Selanjutnya, Anda perlu meletakkannya di antara talenan seminggu sekali, dan meletakkan beban di atasnya. Ini harus dilakukan sampai produk benar-benar kering.

Lukanka babi yang sudah jadi dapat disimpan dalam suhu dingin tidak lebih dari setengah tahun.

Jangan malas dan siapkan sosis kering buatan sendiri yang lezat ini. Potong menjadi irisan tipis dan nikmati cita rasa produk sosis yang lezat.