Salmon merah muda asin ringan: pilihan terbaik untuk memasak di rumah - cara mengasinkan salmon merah muda untuk salmon

Jika Anda masih takut untuk langsung mengasinkan ikan merah, Anda bisa berlatih dengan ikan haring yang murah. Baca tentang pilihan untuk menyiapkan ikan haring asin ringan di artikel kami.

Pilihan salmon merah muda

Ikan segar adalah kunci keberhasilan hidangan ikan apa pun. Sayangnya, tidak semua orang bisa membanggakan keberadaan pasar dengan makanan laut segar di dekatnya. Supermarket besar dan supermarket serta toko-toko kecil datang untuk menyelamatkan. Yang pertama menawarkan kepada kita ikan dingin, baik utuh maupun steak dengan berbagai ukuran, sedangkan gerai ritel kecil terutama mengkhususkan diri dalam menjual produk beku.

Tentu saja, yang ideal adalah menggunakan salmon merah muda yang baru ditangkap, tetapi Anda harus puas dengan spesimen yang didinginkan atau dibekukan. Dalam hal ini, ikan dingin tentu lebih disukai.

Cara menentukan kesegaran:

• ikan harus berbau seperti ikan mentah, tanpa sedikit pun rasa busuk atau apek;
• kulit ikan yang didinginkan harus mengkilat, tanpa kerusakan atau bintik kering;
• salmon merah muda beku harus ditutup dengan sedikit es;
• perut dan sirip harus ringan, tanpa bintik kuning “berkarat”;
• Spesimen yang siripnya patah dan terlihat jelas kering juga dapat digolongkan basi.

Mengenai apakah akan mengambil salmon merah muda yang dikupas atau tidak, putuskan sendiri. Tentu saja, membayar jeroan ayam itik sangat tidak disarankan, tetapi bangkai utuh kurang lapuk di toko, dan mungkin juga mengandung bonus berupa kaviar yang enak dan sehat. Kaviar juga diasinkan. Anda dapat mengetahui lebih detailnya Di Sini.

Pengolahan ikan

Jadi, ikannya dibeli. Pertama-tama, itu dicairkan. Pilihan pencairan es yang ideal adalah di lemari es. Letakkan ikan di piring dan masukkan ke dalam kompartemen plus lemari es selama sehari. Jangan sekali-kali mencoba memasukkan bangkai ke dalam microwave. Ikan akan dimanjakan untuk tujuan pengasinan, dan salmon merah muda rebus menanti Anda untuk makan malam.

Sisik transparan dikeluarkan dari salmon merah muda yang dicairkan dengan pisau tajam atau alat khusus. Bangkai dibilas. Kepala, sirip dan ekornya dipotong. Pada tahap akhir, ikan dicuci bersih kembali dan dibiarkan mengalir di sekitar panggangan.

Jika resepnya membutuhkan penggunaan fillet ikan, maka tulang salmon merah muda dikeluarkan dan kulitnya dibuang. Anda dapat mempelajari semua seluk-beluk proses ini dengan menonton video dari Alex Raigorodsky

Pilihan untuk mengasinkan salmon merah muda

Metode kering

Salmon merah muda, bebas tulang (tidak perlu dikupas kulitnya), dipotong-potong selebar 3-4 sentimeter.

Di piring terpisah, siapkan campuran pengasinan 1,5 sendok makan garam kasar, 1,5 sendok teh gula pasir dan daun salam cincang. Jika diinginkan, tambahkan beberapa merica hitam. Tidak perlu menghancurkannya.

Campuran pedasnya dituangkan ke atas potongan ikan dan diaduk hingga semua irisan terlumuri rata. Bagian bawah wadah atau piring diolesi banyak minyak sayur (harus dimurnikan). Potongan-potongan tersebut ditempatkan dengan sisi kulit menghadap ke atas cukup rapat. Jika semua ikan tidak muat dalam satu lapisan, maka ditempatkan di lapisan kedua, olesi potongan lapisan pertama dengan minyak.

Tutup mangkuk dengan penutup, simpan di meja dapur selama 2-3 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah 24 jam, ikan merah bisa disajikan.

Anda dapat menemukan metode pengasinan kering lainnya artikel.

Saluran “Masakan Lezat” menawarkan versi video resep pengasinan fillet dengan kulit

Dalam air garam

Anda bisa mengasinkan salmon merah muda dalam air garam menggunakan mangkuk enamel atau plastik yang dalam, tetapi pilihan terbaik adalah toples kaca.

Pertama-tama, masak dasar pengasinan. Caranya, rebus bumbu dalam satu liter air selama 5 menit: garam (3 sendok makan), gula (1 sendok makan), daun salam, dan 5-6 butir lada hitam. Cairan rebusan didinginkan.

Ikannya dikupas, dikuliti, dan difillet. Lebar potongannya 3-4 sentimeter. Potongan salmon merah muda ditempatkan di piring atau toples dengan ukuran yang sesuai tanpa dipadatkan. Ikan dituangkan dengan larutan garam di atasnya dan dibiarkan pada suhu kamar selama beberapa jam. Kemudian wadah berisi ikan dimasukkan ke dalam kompartemen utama lemari es selama tiga hari.

Anda dapat membaca tentang mengasinkan ikan di kertas roti dengan dill Di Sini.

Salmon merah muda pedas dalam bumbu

Resep ini berbeda dari resep sebelumnya dalam jumlah bumbu yang banyak. Selain produk utama, tambahkan 1/3 sendok teh biji ketumbar, jumlah jintan yang sama, dan serpihan paprika manis jika diinginkan. Jumlah gula, garam dan air tidak berubah.

Cara cepat “Salmon”

Membuat salmon merah muda menjadi seperti ikan mahal cukup sederhana. Pertama, siapkan apa yang disebut air garam - larutan garam yang sangat pekat. Untuk melakukan ini, encerkan 5 sendok makan garam batu kasar ke dalam satu liter air dingin. Ada yang menyarankan penggunaan garam laut, namun menurut kami bahan ini sama sekali tidak cocok untuk mengasinkan ikan.

Anda bisa mengecek konsentrasi garam dalam air menggunakan kentang. Kentang seukuran telur ayam dikupas dan dicelupkan ke dalam air garam. Jika tanaman akar tetap berada di permukaan tanpa tenggelam ke dasar, semuanya baik-baik saja!

Bebas dari tulang dan kulit, salmon merah muda dipotong menjadi irisan 2-3 sentimeter. Setelah butiran garam benar-benar larut, masukkan ikan. Biasanya airnya cukup untuk membuat potongannya mengapung bebas di air garam. Tidak perlu menambah beban di atasnya, salmon merah muda sudah diasinkan dengan baik. Waktu pemaparan 40-50 menit. Jangan khawatir, kali ini cukup untuk membuat salmon merah muda akhirnya “berubah” menjadi salmon asin ringan yang enak.

Potongan asin dikeluarkan dari larutan dan dicelupkan sedikit dengan tisu. Tuang 2-3 sendok makan minyak sayur tidak berbau ke dasar wadah, dan letakkan irisan ikan rapat di atasnya. Tuangkan 2-3 sendok makan minyak lagi di atas salmon merah muda, dan, jika perlu, buat lapisan kedua. Bagian atas fillet harus dibumbui dengan minyak.

Setelah 5-6 jam, ikan akan benar-benar siap untuk dikonsumsi, dan kecil kemungkinannya ada orang yang bisa membedakannya dengan salmon mahal.

Dalam toples minyak

Ini adalah pilihan pengasinan lain yang akan membuat ikan kering berlemak dan berair. Ini melibatkan penggunaan larutan garam berminyak.

Jadi, ikannya dipotong kecil-kecil tanpa tulang seperti biasa. Kulit di sini juga akan berlebihan. Bawang bombay besar yang berair dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin.

Campurkan 1,5 sendok makan garam dan 2 sendok teh gula dalam piring. Daun salam berukuran besar dipecah menjadi beberapa bagian. Ikan terlapisi seluruhnya dalam campuran ini. Selanjutnya, ambil toples liter bersih dan mulailah mengumpulkan lapisan-lapisannya. Sedikit minyak (harus disuling) dituangkan ke bawah, lapisan ikan dan bawang ditempatkan. Minyak dituangkan lagi, dan semua langkah diulangi sampai produk utama habis. Lapisan paling atas adalah minyak. Tutup toples dan masukkan ke dalam kulkas selama 2 hari.

Dengan jeruk nipis

Gunakan resep sebelumnya untuk bahan dasarnya, ganti bawang bombay saja dengan lemon ukuran besar. Lapisan terakhir di toples adalah jeruk.

Catatan penting: perlu untuk memastikan bahwa salmon merah muda dengan irisan lemon benar-benar tertutup minyak. Hanya dalam waktu 24 jam, sampel ikan diambil!

Bagian-bagian

Metode ini paling tidak memakan waktu, karena memungkinkan Anda melakukannya tanpa mengiris salmon merah muda terlebih dahulu. Ikan cukup dibersihkan, kulit dan bagian dalam perutnya dicuci bersih. Setelah kepala dipotong, bangkai dipotong-potong selebar 4-5 sentimeter. Setiap irisan digosok dengan campuran gula-garam. Banyaknya garam dan gula adalah 2:1. Artinya, untuk dua sendok makan garam kasar, ambil satu sendok makan gula pasir. Ikan ditaburi daun salam cincang (2 lembar) dan merica (4-5 lembar) di atasnya.

Tempatkan potongan-potongan tersebut dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dalam satu lapisan, cukup rapat satu sama lain. Dalam bentuk ini, salmon merah muda dikirim ke bagian plus lemari es. Setelah 12 jam, potongan dibalik dan dibiarkan selama 12 jam lagi. Salmon merah muda asin siap saji disajikan dengan irisan lemon segar dan tangkai peterseli.

Saluran “Tahu dan Mampu” menawarkan resep untuk mengasinkan potongan ikan yang belum dipotong dalam air garam dengan adas

Cara menyimpan ikan asin ringan

Prasyaratnya adalah kesejukan, jadi Anda tidak bisa melakukannya tanpa kulkas. Jika salmon merah muda telah diasinkan dalam air garam, maka setelah 3 hari sebaiknya pindahkan potongannya ke dalam wadah dan tutupi dengan minyak. Minyak, sebagai pengawet alami, mencegah makanan rusak. Umur simpan maksimal 7 hari, tapi biasanya ikan asin rumahan yang enak dimakan lebih cepat.