Kubis asin ringan - resep sederhana dan rasa yang tidak biasa

Terkadang kubis yang diberi sedikit garam disebut “sauerkraut”, tetapi ini agak salah. Di masa lalu, ketika persediaan garam terbatas, kubis difermentasi tanpa garam. Itu dicincang halus, dimasukkan ke dalam tong yang dicampur dengan bawang putih dan dipadatkan sampai keluar sarinya. Setelah beberapa waktu, bakteri berkembang di dalam jus kubis, yang menyebabkan fermentasi, dan kubis difermentasi dalam jusnya sendiri. Proses ini memakan waktu lama, dan kubis memperoleh rasa asam yang khas hanya setelah sebulan.

Dengan menggunakan garam, proses fermentasi terjadi sedikit lebih cepat, dan dalam waktu seminggu kubis yang diberi sedikit garam berubah menjadi “sauerkraut”.

Ada banyak resep, tetapi ada aturan dasarnya:

1. Kubis harus berair, tanpa daun busuk atau layu.
2. Anda tidak perlu mengambil garam beryodium, tetapi garam biasa - garam batu.
3. Jangan gunakan wadah aluminium atau tembaga untuk mengasinkan kubis. Idealnya, ini adalah tong kayu, tetapi ember plastik atau botol kaca juga bisa digunakan.

Potong kubis menjadi potongan-potongan dan taburi dengan garam. Tidak ada pengukuran garam yang pasti, dan ini dilakukan “dengan mata”. Dan ingatlah bahwa lebih baik tidak menambahkan garam secukupnya. Ini hanya mempercepat prosesnya, tetapi rasanya dihasilkan oleh bakteri.Jika Anda memberi garam terlalu banyak pada kubis, bakteri tidak akan bisa berkembang dan kubis tidak akan berfermentasi sebagaimana mestinya. Itu hanya akan terasa asin dan lembut.

Sebagai bahan tambahan dan variasi rasa, wortel (diparut di parutan kasar), paprika, atau bit (dipotong-potong) biasanya ditambahkan ke dalam kubis. Semua ini adalah aditif opsional dan Anda dapat bereksperimen.

Sekali lagi, semuanya tercampur rata, sambil ditekan. Kubis seharusnya mengeluarkan sedikit jus yang sudah ada di meja. Kemudian masukkan kubis ke dalam panci (ember) dan padatkan.

Jangan mengisi kubis sampai penuh. Saat fermentasi, proses fermentasi aktif terjadi dan sari buah dapat keluar melalui atasnya.

Letakkan lingkaran kayu atau piring datar di atas kubis, dan letakkan beban di atasnya. Kubis harus benar-benar tertutup jus, jika tidak maka akan berjamur.

Dan sekarang yang terpenting:

Kubis harus difermentasi di tempat hangat setidaknya selama 4 hari. Setiap hari Anda perlu menghilangkan tekanan dan menusuk kubis sampai ke bagian paling bawah dengan tongkat kayu atau spatula. Saat pengawetan, kubis mengeluarkan hidrogen sulfida dan harus dilepaskan agar tidak busuk.

Pada hari ke 5-7, pindahkan kubis ke dalam botol bersih berukuran tiga liter, tutup dengan tutup plastik dan bawa ke tempat yang sejuk.

Kubis asin ringan sudah siap, bisa digunakan untuk semur, direbus, direbus, atau dibuat sendiri sangat berguna salad untuk kentang rebus.

Tonton video tentang cara memasak kubis asin ringan dengan apel dan cranberry: