Kaviar merah asin ringan: cara pengasinan rumahan - cara mengasinkan kaviar ikan merah dengan cepat dan mudah

Tahap satu: memilih betina yang memiliki telur

Saya rasa tidak ada gunanya membicarakan tingkat pendinginan untuk memilih ikan. Tentu saja, versi dingin lebih disukai. Tapi ikan beku juga baik-baik saja. Anda hanya perlu mengotak-atiknya sedikit lebih lama, karena Anda harus menunggu beberapa saat hingga esnya benar-benar mencair. Dan bangkai akan mencair perlahan: 12 jam di kompartemen positif lemari es, dan kemudian 6-8 jam pada suhu kamar. Anda tidak boleh terburu-buru dan mencoba mempercepat proses pencairan bunga es dengan air hangat yang mengalir atau, lebih buruk lagi, dalam oven microwave.

Dan sekarang tentang hal yang paling penting: bagaimana memilih “gadis” dengan kaviar? Saat membeli ikan yang tidak dikupas, Anda dapat 100% yakin bahwa betina (berapa pun ukurannya) menyimpan kaviar di perutnya. Spesies salmon ditangkap selama masa pemijahan, jadi pemilihan jenis kelamin ikan yang tepat sangatlah penting.

Perempuan lebih “feminin”. Mereka memiliki bentuk tubuh bulat dan kepala kecil. Sisik dan sirip tidak terlihat jelas warnanya. Penampilan pejantan lebih suka berperang dan predator, terutama ditonjolkan oleh hidungnya yang lancip. Kehalusan penampilan ikan ini pasti akan membantu Anda menentukan pilihan yang tepat. Sebagai upaya terakhir, Anda selalu dapat menghubungi konsultan penjualan yang akan mengkonfirmasi atau menyangkal asumsi Anda. Benar, opsi ini hanya akan berhasil jika penjual di bagian ikan cukup berpengalaman.

Tahap kedua: pembersihan kaviar

“Kantong” tempat kaviar berada disebut yastyk. Ini adalah sejenis sekam yang harus dibuang sebelum diasinkan. Ada beberapa cara membersihkan kaviar:

• Menggunakan kisi. Syarat utamanya: sel harus 3 kali lebih besar dari telur. Sangat nyaman menggunakan raket tenis atau raket bulu tangkis di rumah. Kaviar dipindahkan ke “kisi” dan “digiling” melalui sel besar dengan gerakan lembut. Yang tersisa hanyalah membilas kaviar dengan air.
• Secara manual. Kaviar dipisahkan dengan tangan, gulung perlahan telur di atas telapak tangan. Yastiknya digulung dan dikeluarkan.
• Menggunakan tusuk sate. Kantong kaviar disobek dengan tangan, dan isinya dituangkan dengan air dingin. Dengan menggunakan roll stick, aduk kaviar ke satu arah. Selama proses ini, sisa film melilit tongkat dan dapat dengan mudah dilepas.

Setelah dibersihkan, telur dibilas dengan air dan diletakkan di atas saringan dengan kain kasa. Setelah airnya terkuras, kaviar digulung di atas kain kasa beberapa kali lagi untuk menghilangkan sisa lapisan film dan butiran yang rusak.

Tonton video petani Sabaneev tentang penguraian yastyk dengan kaviar merah

Tahap Tiga: Duta Besar

Dalam air garam

Air garam adalah larutan garam pekat yang dibuat untuk mengasinkan kaviar dan daging ikan. Teknologi pembuatannya sederhana: larutkan 2 sendok makan garam meja kasar dan 1 sendok besar gula pasir ke dalam segelas air dingin. Anda dapat memeriksa kualitas air garam menggunakan telur mentah atau kentang kecil yang sudah dikupas. Dengan konsentrasi garam yang cukup, produk tersebut akan mengapung.

Kaviar ditempatkan dalam larutan pengawet selama 7-9 menit. Dalam hal ini, kaviar akan menjadi sedikit asin. Jika telur disimpan dalam air garam selama 15 menit, derajat pengasinannya akan maksimal.

Kaviar dikeringkan di atas kain kasa lalu dipindahkan ke wadah kecil sambil ditambahkan ½ sendok teh minyak sayur.

Elena Puzanova dalam videonya menawarkan resepnya untuk mengasinkan kaviar salmon merah muda

Pengasinan kering

Telur yang sudah dicuci (100-150 gram) ditaburi satu sendok teh garam (dengan slide kecil) dan gula, diambil setengahnya. Kaviar dicampur perlahan dan dibiarkan selama 5 menit. Prosedur pengadukan dan infus lima menit diulangi sebanyak 3 kali. Kaviar merah asin ringan yang sudah jadi dipindahkan ke kisi-kisi logam dan cairan yang dihasilkan serta sisa campuran pengawet dibiarkan mengalir.

Kelezatannya dipindahkan ke toples, yang dindingnya diolesi minyak sayur atau zaitun. Untuk membuat kaviar menjadi rapuh, minyak (tidak lebih dari ½ sendok teh) ditambahkan ke kaviar itu sendiri.

Pilihan pengasinan dengan kalium nitrat food grade untuk menjaga kekayaan warna telur dijelaskan secara rinci di kami artikel.

Tahap empat: penyimpanan

Simpan kaviar asin rumahan di lemari es, tertutup. Waktunya tergantung pada metode penggaraman mana yang digunakan. Metode kering memungkinkan Anda menyimpan kaviar dalam toples steril selama 2-3 minggu, dan menggunakan air garam tidak lebih dari 2 hari. Kaviar merah asin ringan siap pakai juga bisa membekukan. Produk beku dapat disimpan tanpa kehilangan kualitasnya hingga enam bulan.

Bagaimanapun, kaviar merah asin ringan buatan sendiri adalah pesta bagi para pecinta kuliner! Coba gunakan tips kami untuk menyiapkan sendiri kelezatan ini.

Anda tidak boleh berhenti hanya pada pengasinan kaviar, fillet ikan salmon yang sedikit asin seperti ikan salmon, sahabat salmon atau anggaran salmon merah muda, sangat lezat. Kami yakin Anda akan mengatasi tugas ini. Sebagai asisten, Anda dapat menggunakan bahan-bahan dari website kami dengan koleksi resep yang menarik.