Capelin asin ringan buatan sendiri - resep pengasinan yang sederhana dan lezat

Ada beberapa alasan mengapa capelin asin ringan jarang terlihat di toko. Seringkali dijual beku atau diasap. Di toko Kulinariya juga ada capelin goreng, tapi bukan capelin asin ringan. Tentu hal ini sedikit mengejutkan, karena capelin yang diberi sedikit garam sangat empuk, enak dan menyehatkan, lalu apa rahasianya kenapa tidak bisa membelinya di toko?

Bahan-bahan: lemon, capelin, gula, garam, rempah-rempah
Saatnya untuk menandai: Sepanjang tahun

Jawabannya sederhana. Kelembutan dan kandungan lemaknya tidak memungkinkannya bertahan lama dalam air garam. Setelah 3 minggu, daging lunak menyebar, dan lemak, jika teroksidasi, memberikan rasa logam yang tidak enak. Ini harus diperhitungkan saat mengasinkan dan menyimpannya di rumah.

Namun, kami tidak akan mengasinkan capelin dalam skala industri, dan sebagai permulaan, kami hanya akan mengambil 1 kilogram capelin yang baru dibekukan. Itu perlu dicairkan, tetapi hanya dengan kekuatannya sendiri. Anda tidak dapat menggunakan microwave atau air panas untuk ini.

Tempatkan briket capelin beku ke dalam mangkuk dan isi dengan air dingin. Saat sudah mencair, ambil dan masukkan ke dalam wadah yang akan diasinkan.

Saat capelin mencair, masukkan ke dalam lesung:

3 sdm. aku. garam;
1 sendok teh. aku. Sahara;
3 lembar daun salam;
Lada, cengkeh, jintan, atau bumbu lainnya yang paling Anda sukai.

Hancurkan merica dan cengkeh dengan alu lalu potong daun salam lalu aduk rata.

Masukkan semua capelin ke dalam mangkuk, bumbui dengan bumbu dan taburi capelin dengan perasan setengah buah lemon. Aduk untuk mendistribusikan jus dan bumbu secara merata.

Letakkan papan kayu di atas ikan dan beri tekanan di atasnya.

Sekarang, Anda perlu meletakkan wadah di lemari es, di rak paling bawah. Waktu penggaraman capelin dengan penggaraman kering, tanpa air garam, sekitar 72 jam.