Ikan sturgeon asin ringan - hidangan pembuka kerajaan buatan sendiri

Jika memungkinkan, untuk mengasinkan sendiri, pilihlah ikan sturgeon dingin daripada beku. Perhatikan penampilan dan baunya. Ikan harus berbau seperti ikan, tanpa ada tanda-tanda daging busuk atau cuka. Tidak ada salahnya ikan beku, dan hal terburuk yang bisa terjadi adalah ketika diasinkan, bentuknya tidak akan bertahan dengan baik. Namun, jika ikan sturgeon yang diberi sedikit garam diasapi atau dikeringkan, kekurangan tersebut tidak akan terlihat.

Cuci ikan sturgeon dan bersiap untuk dipotong. Toko kami menerima spesimen dengan berat 2-3 kg, dan ini merupakan berat ideal untuk ikan jenis ini.

Potong kepala, sirip dan ekornya. Bagian ikan ini banyak mengandung daging dan lemak, jadi dijamin “sup ikan Tsar”. Buka perutnya dan keluarkan isi perutnya.

Di Utara, di wilayah produksi ikan sturgeon, penduduk setempat mengekstraksi vizigi dari ikan sturgeon. Mereka dikeringkan dengan angin dan kemudian digunakan untuk pai atau membuat sup ikan. Visiga adalah jaringan ikat tulang rawan yang ditemukan di dalam tulang belakang ikan sturgeon. Saat memotong ikan, vizig diambil dengan pisau tajam dan ditarik keluar melalui bagian ekornya. Secara penampakan, viziga adalah usus putih bening yang perlu dikeringkan.Saat mengasinkan ikan sturgeon, tulang punggungnya masih dihilangkan, dan wazir yang begitu berharga dibuang.

Hapus tulang belakang itu sendiri dan semua tulang. Potong ikan menjadi 4-5 bagian besar.

Taburi dengan garam di bagian dalam dan gosok banyak-banyak di bagian luar. Jangan takut untuk memberi garam berlebihan pada ikan. Derajat keasinan ikan tidak bergantung pada banyaknya garam, melainkan pada waktu penggaraman.

Tempatkan ikan sturgeon dalam mangkuk yang dalam, padatkan dan taburi lagi dengan garam. Tutupi ikan dengan piring dan beri tekanan di atasnya. Tempatkan semangkuk ikan di lemari es selama 24 jam agar benar-benar jenuh dengan garam.

Keluarkan ikan dari lemari es dan bilas dengan air dingin yang mengalir. Letakkan di atas jaring untuk dikeringkan dan dikeringkan. Ikan sturgeon asin ringan sudah siap, dan sekarang Anda bisa memotongnya menjadi sandwich, atau memasukkannya ke dalam pengasap untuk mendapatkan merokok ikan sturgeon.

Lagi pula, ikan sturgeon yang diberi sedikit garam tidak dapat disimpan dengan baik karena dagingnya terlalu empuk dan berlemak. Agar ikan tidak rusak di lemari es, masukkan ke dalam toples kaca dan isi dengan minyak sayur. Dengan cara ini, ikan sturgeon dapat disimpan selama 3 minggu, dan selama itu harus dimakan. Meskipun, dengan rasa ilahi yang dimiliki ikan sturgeon, tidak akan ada masalah dengan hal ini.

Cara memasak ikan sturgeon asin ringan, lihat videonya: