Salmon asin ringan: pilihan buatan sendiri - cara mengasinkan sendiri fillet dan perut salmon

Saat membeli salmon asin ringan di toko, kita berisiko menemukan produk yang kualitasnya tidak terlalu tinggi. Apalagi jika fillet ikannya dikemas vakum. Dan harga kelezatan ini, sejujurnya, sangat keterlaluan. Harga ikan mentah beku atau dingin jauh lebih terjangkau, dan seluruh proses pengasinan terkendali sepenuhnya.

Jika Anda belum pernah mengasinkan ikan di rumah sebelumnya, dan Anda takut “merusak” sepotong ikan mahal, maka Anda bisa mulai mengasinkannya terlebih dahulu. ikan haring atau ikan kembung.

Mempersiapkan ikan

Salmon dijual di toko-toko dalam berbagai pilihan pemotongan dan tingkat pendinginan.Di supermarket besar Anda bisa menemukan ikan segar, bukan ikan beku. Produk ini ideal untuk pengawetan, terutama karena kualitasnya mudah dinilai dari penampilan dan baunya. Toh, bukan rahasia lagi kalau hasil penggaraman langsung bergantung pada derajat kesegaran ikannya.

Salmon beku dijual utuh dan dalam bentuk steak individu. Untuk kenyamanan pemotongan lebih lanjut, yang terbaik adalah memilih bagian ekor bangkai. Lebih mudah untuk mengirisnya, dan dagingnya mempertahankan bentuknya dengan baik saat dipotong.

Video oleh Sergei Prisyazhnyuk akan memberi tahu Anda tentang fillet ikan merah profesional yang cepat

Pilihan untuk pengasinan salmon di rumah

Metode dasar "kering".

Salmon dicairkan dan diiris, membuang semua tulang kecilnya. Dengan menggunakan pisau kecil, keluarkan kulit ikan. Langkah terakhir adalah opsional. Banyak orang suka mengasinkan ikan pada kulitnya agar bentuknya lebih baik.

Selanjutnya siapkan campuran curingnya. Dalam versi klasiknya adalah 2 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula. Produk curah dicampur dan digosokkan dengan tebal ke dalam potongan salmon yang sudah disiapkan.

Tergantung pada berat potongan ikan dan ukuran sendok makan, jumlah campuran pengasinan dapat ditambah atau dikurangi, dengan tetap menjaga proporsinya.

Ikan dipindahkan ke wadah kaca atau wadah tertutup lainnya yang kurang menyerap bau, ditutup rapat dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Garam berlebih, setelah waktu tertentu, dihilangkan dengan handuk kertas atau dicuci dengan air dingin. Ikannya dikeringkan dan dipotong-potong.

Dengan dill dan merica bubuk di dalam tas

Proporsi garam dan gula sama dengan resep sebelumnya. Selain itu, sekitar 1/2 sendok teh lada hitam bubuk ditambahkan ke dalam campuran pengawet.

Kulitnya dibiarkan pada sepotong salmon, dan dagingnya dipotong dalam di beberapa tempat untuk mempercepat pengasinan. Ikan ditaburi bumbu dan di atasnya ditaburi dill. Untuk melakukan ini, seikat adas segar, 4-5 tangkai, dicincang halus, menghilangkan bagian kasar yang tebal.

Ikan yang sudah disiapkan dipindahkan ke kantong plastik bersih atau dibungkus rapat dengan cling film. Ikan disimpan pada suhu kamar selama dua jam dan kemudian dimasukkan ke dalam rak lemari es. Setelah 6-8 jam saja, Anda bisa mulai menyiapkan sandwich dengan ikan asin ringan.

Saluran “Enak sekali!” menyajikan resep salmon dengan vodka dan dill

Pengasinan dengan lemon

Untuk resep ini Anda membutuhkan ikan salmon utuh kecil atau bagian ekor dari spesimen besar. Bangkai dibelah dua di sepanjang punggung bukit, tulang belakangnya dihilangkan, dan tulang-tulang kecil dihilangkan dengan pinset atau tangan.

Garam dan gula dicampur dengan perbandingan 1:1 (masing-masing 2,5 sendok makan), ditambahkan lada hitam (bisa utuh atau digiling). Gosok setiap separuh bagian ikan hingga rapat dengan taburan, jangan lupakan kulitnya.

Lapisan asin ditempatkan dalam wadah, letakkan kulit salmon menghadap ke bawah. Taburkan daun salam cincang di atasnya dan tutupi dengan irisan lemon. Lemon ditaburi lagi dengan selapis daun salam cincang, lalu ditaruh bagian kedua salmon.

Wadah berisi sandwich ikan ditutup dengan penutup atau ditutup dengan cling film. Dalam bentuk ini, salmon disimpan di lemari es selama 30-40 jam, kemudian lapisan ikannya dicuci, diseka dengan serbet dan dipindahkan ke wadah penyimpanan yang bersih.

Salmon “asap” dengan “asap cair”

Lapisan ikan salmon yang sudah disiapkan diolesi dengan “Asap Cair” lalu ditutup dengan lapisan campuran garam. Ini disiapkan menurut versi klasik menggunakan perbandingan garam dan gula 1:1.Untuk pengasinan yang lengkap, salmon dimasukkan ke dalam lemari es selama satu atau dua hari. Hapus kelebihan garam dan gula dengan pisau atau handuk kertas sebelum digunakan.

Dalam minyak dengan bawang putih

Ikan dipotong dan dikeluarkan dari kulitnya. Sepotong fillet dipotong menjadi potongan lebar setebal 0,5 sentimeter.

Irisan ditempatkan dalam wadah yang dalam, sebaiknya gelas, berlapis-lapis, masing-masing ditaburi sedikit bawang putih cincang dan garam dicampur dengan gula (untuk 2 sendok makan garam, 1 sendok makan gula). Dalam hal ini, yang terbaik adalah memotong bawang putih menjadi kubus atau piring, dan tidak memasukkannya melalui mesin press.

Bagian atas irisannya diolesi minyak hingga ikan terendam separuh di dalamnya. Setelah 2 jam, salmon diaduk, dan setelah 4 jam berikutnya, sampel pertama diambil dari ikan yang diberi sedikit garam.

Dalam larutan garam

Larutkan 6 sendok makan garam batu ke dalam satu liter air dingin. Fillet salmon dipotong menjadi batangan panjang selebar 3-4 sentimeter dan dimasukkan ke dalam larutan garam kuat selama 1 jam. Kemudian potongan-potongan itu dikeluarkan, diseka dengan serbet kertas dan ditempatkan rapat di dalam wadah. Setelah 4-5 jam hidangan sudah siap.

Ngomong-ngomong, jika salmon adalah ikan yang terlalu mahal untuk Anda, maka Anda bisa membuat analoginya yang sedikit asin dari salmon merah muda. instruksi rinci Di Sini.

Tonton video yang disajikan oleh saluran Petrovskogo tentang pengasinan salmon dalam air garam

Cara memberi garam pada perut salmon

Perut yang beku dibiarkan beberapa saat pada suhu kamar agar benar-benar mencair. Jika ada sirip, dipotong.

1,5 sendok makan garam dicampur dengan 1,5 sendok teh gula. Campuran paprika dan daun salam yang dihaluskan ditambahkan sesuai selera. Tuang campuran yang sudah disiapkan ke atas perut dan aduk rata. Salmon diasinkan selama 6 jam. Selama waktu ini, perutnya diaduk beberapa kali.

Periode dan metode penyimpanan

Salmon asin ringan buatan rumah dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari. Dalam hal ini wadah berisi ikan harus ditutup rapat agar daging merah yang empuk tidak jenuh dengan bau asing.

Jika potongan salmon cukup besar dan pasti tidak bisa dimakan dalam jangka waktu yang ditentukan, maka ikan asin sebaiknya dibekukan. Untuk melakukan ini, fillet diletakkan dalam kantong plastik bersih atau dibungkus berlapis-lapis dengan cling film. Umur simpan ikan beku adalah 3-4 bulan.