Salmon asin ringan - dua resep pengasinan sederhana

Untuk rasa terbaik, pastikan memilih ikan segar berukuran sedang. Ikan salmon yang terlalu kecil memiliki banyak tulang dan sangat sulit untuk ditangani. Terlalu besar juga sangat tidak cocok untuk keperluan tersebut. Daging salmon dewasa akan terasa agak keras, dan tidak semua orang menyukainya. Berat ikan salmon yang ideal untuk pengasinan kurang lebih 2-3 kg.

Salmon asin kering

Cuci ikan dan buang sisiknya. Buang ekor, kepala dan isi perutnya. Beberapa orang menyarankan untuk memotong siripnya, tetapi ini tidak untuk semua orang. Mereka tidak mengganggu pengasinan, dan mengandung sebagian besar minyak ikan.

Potong bangkai salmon di sepanjang tulang belakangnya dan buang tulang punggungnya.

Salmon tidak perlu dikupas kulitnya, bisa dilakukan nanti, setelah diasinkan.

Campur dalam piring:

• 2 sdm. aku. garam kasar (tidak beryodium);
• 1 sendok teh. Sahara;
• 5 kuntum cengkeh;
• 10 merica hitam;
• 2 lembar daun salam.

(Tiga bumbu terakhir perlu digiling dalam lesung)

Faktanya, semua proporsi ini sewenang-wenang. Ada bumbu siap pakai untuk mengasinkan ikan yang bisa Anda gunakan, atau Anda bisa membuat komposisi sendiri sesuai selera Anda.

Potong bangkai ikan menjadi potongan-potongan yang bisa diatur. Gulingkan setiap potongan ke dalam campuran garam dan rempah-rempah, lalu masukkan ke dalam mangkuk yang dalam (bukan logam).

Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan di meja dapur hingga diberi garam selama 2-3 jam.

Setelah itu, masukkan mangkuk ikan ke dalam lemari es selama 10-12 jam lagi. Kali ini cukup untuk membuat salmon diasinkan dan siap dikonsumsi.

Salmon asin ringan dalam air garam

Beberapa jenis salmon terlalu kering dan jika diasinkan dagingnya menjadi terlalu padat. Ikan jenis ini bisa digunakan untuk sandwich, tetapi akan terlihat kasar untuk salad. Untuk membuat ikan lunak, ikan diasinkan dalam air garam.

Proses ikan seperti pada resep sebelumnya dan masukkan ke dalam botol atau panci.

Siapkan marinade di wajan terpisah.

• Untuk 1 liter air ambil:
• 2 sdm. aku. garam (ditumpuk).
• 1 sendok teh. aku. Sahara;
• rempah-rempah (sesuai kebijaksanaan Anda).
• 2 sdm. aku. minyak sayur;
• 2 sdm. aku. vodka, atau jus lemon dalam jumlah yang sama.

2 poin terakhir mungkin menimbulkan pertanyaan. Minyak sayur menutupi kekurangan lemak pada daging dan membuatnya sedikit lebih lembut. Vodka atau jus lemon mendisinfeksi ikan dari parasit, yang kaya akan ikan sungai. Dan tentu saja, mereka juga membantu garam salmon lebih cepat.

Jadi, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan semua bahan sesuai daftar. Didihkan air garam dan segera matikan api.

Tutup panci dengan penutup dan biarkan dingin dengan sendirinya. Anda bisa mengisi ikan hanya dengan air garam yang sedikit hangat, tetapi tidak panas.Air garam harus menutupi seluruh ikan, dan jika tidak cukup, tambahkan saja air matang dari ketel.

Biarkan salmon terendam dalam air garam pada suhu kamar selama 3-4 jam, setelah itu masukkan wadah berisi ikan ke dalam lemari es selama 10 jam lagi.

Sebelum dimakan, keluarkan potongan salmon dari air garam dan tiriskan di rak kawat. Anda bisa mengeringkannya sedikit dengan tisu dan mencoba perbedaan salmon dalam air garam dengan salmon asin kering. Faktanya, kedua metode itu bagus, dan pastikan untuk mencobanya.

Cara mengasinkan ikan salmon agar tahan lama, simak videonya: