Marmalade dari puree: cara menyiapkannya dengan benar di rumah - semua tentang selai dari puree

Dari jenis pure apa Anda bisa membuat selai jeruk?

Haluskan buah beri

Marmalade yang terbuat dari buah beri sangat enak. Dasarnya bisa berupa jus berry dan puree. Untuk menyiapkan yang terakhir, buah beri dengan kulit tebal (kismis, chokeberry, gooseberry, dan lainnya) direbus selama beberapa menit sebelum dihaluskan agar kulitnya pecah. Buah beri seperti raspberry, mulberry, blueberry, dan stroberi dihaluskan tanpa perlakuan panas sebelumnya.

Jangan lupa bahwa sebelum menggiling buah beri menjadi pure, Anda perlu mengolahnya terlebih dahulu - bilas, sortir, buang sepal dan kotoran.

Haluskan yang sudah jadi, sebelum menambahkan pengental, disaring melalui saringan untuk menghilangkan sisa kulit dan biji kecil.

Buah peras

Buah yang sudah dicuci dikupas.Buah-buahan yang daging buahnya padat (apel, pir) direbus dengan sedikit air atau dipanggang sampai lunak di dalam oven, lalu digiling. Buah-buahan lunak (pisang, kiwi, nanas) dihaluskan dengan blender segera setelah dikupas.

Jika perlu, massa buah dilewatkan melalui saringan halus.

Haluskan sayuran

Sayuran utama yang digunakan untuk membuat selai jeruk adalah labu kuning. Sebelum dihaluskan, diolah secara termal sampai lunak. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan oven atau double boiler. Waktu memasak labu bervariasi dari 20 hingga 45 menit, tergantung pada ukuran potongan labu dan cara pembuatannya.

Potongan yang sudah lunak dihancurkan dengan blender agar buburnya sehomogen mungkin.

Haluskan bayi

Cara termudah untuk membuat selai jeruk dari puree adalah dengan menggunakan pure buah dan berry siap pakai yang ditujukan untuk makanan bayi. Pilihan di sini sangat besar. Produsen menawarkan produk tunggal dan berbagai campuran buah dan beri.

Pengental apa yang digunakan

Selai kismis, rosehip, buah rowan, apel, aprikot, persik, dan labu dapat dibuat tanpa bahan pembentuk gel tambahan. Hal ini disebabkan adanya pektin alami di dalamnya.

Pengental bubuk seperti agar-agar, gelatin atau pektin apel ditambahkan ke pure dari produk lain.

Cara membuat selai jeruk dari puree

selai jeruk alami

Buah-buahan yang kaya pektin digiling melalui saringan, ditambahkan gula dan dibakar. Massa tersebut direbus hingga mengental, lalu disebarkan di atas nampan berdinding tinggi. Lapisan pure tidak boleh melebihi 20 milimeter. Keringkan marshmallow pada suhu kamar dan di dalam oven dengan suhu minimum.

Pada agar-agar

Untuk 500 mililiter pure apa pun, Anda perlu mengambil 1,5 - 2 sendok makan bubuk agar-agar. Tuang pengental ke dalam 80 mililiter air dan biarkan mengembang selama 10-15 menit, sementara haluskan di atas api dan tambahkan gula pasir. Jumlah gula tergantung pada produk apa yang dibuat dari puree. Jika adonan terasa “kosong”, Anda bisa menambahkan ½ sendok teh asam sitrat atau memeras beberapa sendok makan jus lemon alami. Setelah gula benar-benar larut, tambahkan agar-agar ke dalam puree dan rebus campuran sambil terus diaduk selama 2 hingga 3 menit.

Selai jeruk yang sudah jadi ditempatkan dalam cetakan yang dilapisi dengan cling film atau perkamen, atau diolesi minyak sayur.

Selai jeruk mengeras sepenuhnya dalam 1 – 2 jam pada suhu kamar. Kamera di kompartemen utama lemari es akan membantu mempercepat kali ini.

Pada agar-agar

Banyaknya agar-agar yang diambil dengan takaran: 1 sendok makan per 200 gram cairan. Sesuai dengan rekomendasi ini, untuk 400 gram pure apa pun, Anda membutuhkan 2 sendok makan gelatin yang dapat dimakan. Bubuk dilarutkan dalam 50 mililiter air dan dibiarkan selama 30 menit.

Kemudian massa yang membengkak dimasukkan ke dalam pure panas yang diencerkan dengan gula. Hal utama adalah jangan sampai cairannya mendidih, jika tidak selai jeruk tidak akan mengeras.

Setelah kristal gelatin larut sempurna, massa dituangkan ke dalam cetakan selai jeruk. Untuk memperkuat makanan penutup, masukkan wadah ke dalam lemari es selama 2 - 2,5 jam.

Tonton video dari saluran “Vesely Smile” tentang membuat selai jeruk buatan sendiri dari saus apel

Tentang pektin

Pektin, sebelum ditambahkan ke pure yang sudah disiapkan sebelumnya, dicampur dengan sedikit gula. Kemudian dituangkan ke dalam massa panas dan direbus selama 5 menit.

Proporsi bubuk: ambil 50 gram pektin per 1 kilogram massa buah.