Boletus: cara mengeringkan jamur di rumah - cendawan kering untuk musim dingin

Kupu-kupu umum ditemukan di Rusia bagian Eropa dan di seluruh belahan bumi utara. Tempat pertumbuhan favorit adalah tepi hutan jenis konifera yang cerah. Jamur ini mendapatkan namanya dari tutupnya yang berwarna coklat berminyak.

Mempersiapkan jamur untuk dikeringkan

Minyak memiliki struktur berpori. Karena tutupnya sangat cepat menyerap air, tidak disarankan untuk mencuci jamur sebelum dikeringkan. Area yang sangat kotor sebaiknya diseka dengan spons piring yang lembab dan bersih.

Beberapa orang membersihkan mentega sebelum dikeringkan. Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan kulit dari tutupnya dan bersihkan batangnya. Namun, pembersihan seperti itu sangat memakan waktu dan tidak mempengaruhi rasa produk dengan cara apa pun. Oleh karena itu, putuskan sendiri apakah Anda akan membersihkan mentega sepenuhnya sebelum dikeringkan atau tidak.

Cendawan kecil dikeringkan utuh, dan tutup serta kaki besar dipotong kecil-kecil atau piring.

Metode pengeringannya berminyak

Di sebuah utas

Jamur digantung pada benang tebal atau tali pancing dan diletakkan di atas kompor gas atau di udara segar di tempat yang berventilasi. Hal utama adalah bahwa jamur pada "manik-manik" tidak terletak berdekatan satu sama lain. Waktu pengeringan – 2 – 3 minggu.

Di pengering di atas kompor

Ada pengering kompor khusus, yang desainnya terdiri dari bingkai jaring yang dipasang di atas permukaan penggorengan. Pengeringan dengan pengering seperti itu memakan waktu sekitar satu minggu.

Di oven Rusia

Jamur diletakkan di atas nampan dan dikirim ke oven hangat. Jika jamur “mendesis” dan uap air di dalamnya berbusa, berarti oven masih terlalu panas. Agar jamur tidak matang, Anda harus mengeluarkannya dan menunggu hingga dingin. Pengeringan oven memakan waktu kurang lebih 4 hari.

Dalam oven

Lapisi loyang dengan kertas lilin atau kertas timah. Jamur diletakkan di permukaan yang sudah disiapkan, sebaiknya dalam satu lapisan.

Pengeringan dalam oven meliputi beberapa tahap:

• Awalnya, mentega harus dikeringkan selama beberapa jam pada suhu 50 derajat.
• Setelah itu, suhu dinaikkan hingga 70 derajat. Pada suhu tinggi, jamur dikeringkan selama 30 - 50 menit.
• Pada tahap akhir, suhu diturunkan lagi hingga 50 derajat dan dikeringkan dalam mode ini hingga siap.

Untuk memastikan pengeringan lebih seragam, nampan berisi jamur mentega ditukar secara berkala, dan jamurnya sendiri dibalik.

Untuk memberikan ventilasi udara di dalam oven, biarkan pintunya terbuka selama seluruh prosedur pengeringan.

Vitaly Skripka dalam videonya akan memberi tahu Anda cara mengeringkan jamur di oven

Dalam pengering listrik

Irisan jamur diletakkan di atas kisi-kisi nampan dalam satu lapisan.Baki ditempatkan di atas satu sama lain, dan pengering dihidupkan ke mode “Jamur”. Jika perangkat Anda tidak dilengkapi dengan fungsi seperti itu, maka suhu diatur secara manual pada 60 derajat. Secara berkala, wadah berisi jamur ditukar. Waktu pengeringan tergantung pada cara pemotongan jamur, serta kelembapan lingkungan. Rata-rata 12 – 20 jam.

Tonton video dari “Ezidri Master” - Bagaimana cara mengeringkan mentega dalam pengering listrik?

Dalam oven konveksi

Mentega diletakkan di rak kawat dalam satu lapisan. Jamur kecil bisa ditaruh di atas kertas roti agar tidak terjatuh. Suhu di unit diatur pada 70 - 75 derajat, dan daya hembusan berada pada nilai maksimum. Agar udara lembab bisa keluar dengan leluasa dan jamur tidak matang, tutup air fryer dibuka sedikit. Waktu pengeringan minyak adalah 2 jam.

Tonton video dari saluran “Nina S” - Cara mengeringkan jamur di air fryer

Cara menyimpan cendawan kering

Cendawan yang dikeringkan dengan benar memiliki aroma jamur yang halus dan warna coklat muda atau abu-abu. Saat diperas, irisannya pecah, tetapi tidak hancur menjadi bubuk.

Simpan jamur kering dalam stoples kaca dengan tutup yang rapat. Anda juga bisa menggunakan tas kanvas untuk penyimpanan yang diikat erat dengan tali. Tempat penyimpanan harus kering dan sejuk.

Umur simpan cendawan adalah 2 tahun.