Sosis ayam rebus susu alami - resep dan persiapan sosis rebus isi di rumah.

Komposisi sosis susu isi terbaik dunia sederhana saja:

• Daging ayam (hanya ampasnya) – 0,5 kg;
• Lidah rebus atau ham rebus – 200 gr.;
• Krim kental (20%) – 300 ml;
• Putih telur (mentah) – dari 2 butir telur;

Bumbu dalam resep versi klasik:

• Zira bubuk (jintan) – 0,5 sdt;
• Garam dan merica;
• Bawang putih – 1 siung;
• Paprika (panas) – 0,5 sdt;
• Paprika (manis) – 1 sdt;

Tidak dilarang mengubah komposisi bumbu sesuai selera.

Cara membuat sosis rebus di rumah.

Saya ingin mencatat bahwa sosis, menurut resep buatan sendiri ini, cukup mudah disiapkan, tetapi ternyata jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko.

Memasak dimulai dengan fakta bahwa pertama-tama kita perlu membuang tulang dari daging ayam mentah dengan hati-hati, lalu menggiling daging buahnya dengan cara apa pun yang tersedia.

Cara menggiling daging:

1. Anda bisa menggiling daging ayam beserta bumbu, krim, dan putih telur dengan blender.
2. Jika Anda tidak memiliki blender, Anda perlu menggiling daging dua kali dalam penggiling daging, lalu mencampurkan sisa bahan ke dalam daging cincang.
3. Atau sebelum dipotong, Anda bisa merendam daging cincang dengan salah satu bumbu favorit Anda. Kemudian tiriskan bumbu marinasinya dan haluskan daging menggunakan cara pertama atau kedua yang disebutkan di atas.

Jadi, setelah menggiling daging ayam dengan cara apa pun yang Anda suka, Anda akan mendapatkan massa sosis dengan konsistensi lembut yang tidak menempel di tangan Anda.

Kiat #1

Krim sebaiknya ditambahkan dalam porsi kecil untuk mengatur kekentalan massa sosis susu.

Saat alas sosis kita sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan isinya.

Opsi pengisian:

1. Potong ham menjadi kubus berukuran 5 kali 5 mm dan aduk rata dengan daging cincang.
2. Anda bisa menambahkan keju keras potong dadu dan selada paprika dengan warna berbeda ke dalam ham (atau sebagai penggantinya).
3. Dan jika Anda menambahkan sedikit paprika merah dan hijau yang dipotong dadu ke dalam isian, Anda akan mendapatkan sosis ala Argentina (“Salchichon primavera”).

Kiat #2:

Jika Anda menggunakan dada ayam untuk membuat sosis rebus, perlu diketahui bahwa bagian daging ayam ini tidak memiliki sifat pembentuk gel.

Sosis buatan sendiri yang terbuat dari daging tersebut memiliki konsistensi yang sangat lembut dan seringkali sulit dipotong menjadi irisan yang rapi dan tipis.

Agar sosis yang sudah jadi lebih mudah dipotong, Anda perlu menambahkan 1 sdt.agar-agar dalam 150 ml krim dingin dan biarkan membengkak selama 50-60 menit.

Kemudian, sambil diaduk secara intensif, panaskan krim dengan gelatin hingga gelatin benar-benar larut, tetapi jangan sampai massa mendidih.

Sebelum menambahkan massa yang dihasilkan ke sosis, sosis harus didinginkan, dan sisa krim juga ditambahkan ke daging cincang sesuai kebutuhan.

Anda dapat melakukannya tanpa gelatin dengan menambahkan pati (1 sdm) ke dalam sosis cincang, tetapi penambahan seperti itu akan berdampak negatif pada rasa dan kualitas sosis yang dimasak.

Tahap selanjutnya dalam produksi sosis susu adalah pembentukan sosis. Patut dicatat bahwa sosis rebus buatan kami akan dibuat tanpa usus. Kemasannya akan asli.

Untuk melakukan ini, ambil selembar kertas roti dan taruh massa sosis di atasnya. Kemudian kita membentuk roti yang rapi dengan tangan kita dan menggulung perkamen tersebut menjadi bentuk gulungan. Ujung kertas lilin perlu dipelintir.

Selanjutnya, potongan sosis yang dihasilkan (di atas kertas roti) harus dibungkus dengan cling film (minimal lima lapis). Untuk mencegah air masuk ke dalam sosis saat dimasak, bagian tepi cling film harus dicelupkan ke dalam putih telur yang sudah dikocok. Lalu kami ikat ujung-ujungnya erat-erat dengan benang (di 2-3 tempat).

Roti sosis yang diperoleh dengan cara ini harus direbus selama 30 - 40 menit dengan api kecil dalam wadah bertutup tertutup dalam air mendidih yang banyak.

Selain itu, sosis tersebut dapat dikukus dengan meletakkan roti sosis di rak kawat yang ditinggikan di atas wadah berisi air mendidih. Waktu memasak sosis kukus buatan sendiri bertambah satu setengah kali lipat, yaitu 45-60 menit.

Kiat #3

Sosis susu buatan sendiri ini tidak harus hanya terbuat dari ayam saja.Anda bisa menyiapkannya dari hati (waktu memasak - 20-25 menit), ikan (rebus selama 25 - 30 menit), serta daging lainnya (masak 1 hingga 2 jam, tergantung ketebalan roti sosis). Teknologi produksi serupa dengan yang dijelaskan di sini digunakan dalam pembuatan favorit semua orang Sosis "Dokter"..

Kiat #4

Anda dapat mewarnai sosis buatan sendiri terbaik di dunia dengan bahan-bahan nabati alami. Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan sesuatu yang “eksotis”, tambahkan parutan bayam ke dalam sosis, dan sosis akan menjadi warna hijau yang “menyenangkan”. Atau Anda bisa memarut sedikit bit atau wortel ke dalam daging cincang dan Anda akan mendapatkan roti dengan warna kuning atau merah muda.

Sosis rebus buatan rumah ini ternyata sangat cantik saat dipotong dan cocok untuk sandwich.

Lihat video: Sosis rebus “Susu”.

Sosis ayam buatan sendiri. Sosis rebus.