Cadangan api: apa yang bisa dibuat dari cabai untuk musim dingin

Lima khasiat cabai yang bermanfaat

Orang Indian Amerika adalah orang pertama yang menanam capsicum, dan mereka datang ke negara-negara Eropa dan Asia relatif baru - pada abad 16-17. Namun saat ini sulit membayangkan masakan India, Korea, atau Cina tanpa ciri khas rasa pedasnya. Khasiat unik cabai secara bertahap mendapatkan lebih banyak penggemar di seluruh dunia. Mengapa ini terjadi?

1. Cabai mengandung banyak vitamin yang bermanfaat bagi tubuh - C, golongan B dan karotenoid. Menariknya, lemon mengandung vitamin C setengah dari jumlah buah cabai mentah. Selain itu, paprika mengandung minyak lemak dan gula.
2. Pedasnya lada secara langsung bergantung pada alkaloid capsaicin yang terkandung di dalamnya, dan zat ini mampu menghilangkan rasa sakit dan mengurangi peradangan.
3. Berkat cabai, tubuh memproduksi endorfin - hormon kebahagiaan, kegembiraan dan kesenangan. Mereka mengurangi stres dan membantu mengatasi insomnia.
4. Selama bertahun-tahun, makan makanan pedas diyakini berbahaya. Penelitian terbaru yang dilakukan para ilmuwan menunjukkan hal sebaliknya. Cabai meningkatkan nafsu makan dan, jika dikonsumsi dalam jumlah kecil, menormalkan pencernaan secara kualitatif.
5. Makan cabai sangat bermanfaat di hari tua. Ini meningkatkan metabolisme dan sirkulasi darah, menormalkan tekanan darah, dan juga mencegah perkembangan aterosklerosis dan mengurangi risiko penggumpalan darah.

Jenis-jenis cabai dan keamanan dalam pengolahannya

Hanya ada empat jenis cabai yang dibudidayakan: Peru, Meksiko, Kolombia, dan puber. Selama bertahun-tahun, dengan menyilangkannya, masyarakat telah menanam berbagai macam varietas yang berbeda dalam hal kepedasan, rasa, ukuran, bentuk polong dan warna. Beberapa paprika rasanya hampir tidak pedas, dan beberapa varietas terasa seperti terbakar api.

Kesamaan utama semua paprika adalah rasanya yang tajam, panas, dan sedikit pahit. Oleh karena itu, dalam memasak mereka mencoba menggunakannya dalam jumlah kecil, sebagai bumbu salad, hidangan pertama dan kedua, dan lebih jarang untuk makanan yang dipanggang dan minuman.

Kehati-hatian harus diberikan saat mengolah cabai. Zat terbakar yang mengenai selaput lendir atau luka mikro di tangan dapat menyebabkan rasa sakit dan sensasi terbakar yang kuat. Oleh karena itu, saat menyiapkan lada, ruangan harus berventilasi baik. Dianjurkan untuk memakai sarung tangan di tangan Anda.Selain itu, usahakan untuk tidak menyentuh wajah dengan tangan, apalagi mata. Jika lada masuk ke mata Anda, lada harus dibilas dengan banyak air.

Cara mengeringkan cabai

Sangat mudah untuk menyimpan cabai kering, dan ada beberapa cara untuk mengeringkannya. Dalam hal ini, Anda bisa mengeringkan seluruh polong dan separuh paprika yang bijinya sudah dibuang.

Cara termudah adalah dengan menggantung buah pada tali atau benang yang kuat dan kasar. Anda hanya perlu memilih ruangan yang berventilasi baik, teras pedesaan, gudang, loteng atau loggia, yang kering dan hangat. Disarankan juga agar lada tidak terkena sinar matahari langsung. Lebih mudah untuk merangkai polong melalui batangnya. Penting untuk memastikan bahwa mereka tidak saling bersentuhan, dan udara dapat bertiup ke arah mereka dari semua sisi.

Paprika juga mudah diletakkan di atas nampan berlapis kertas, rak kecil, dan piring besar di mana saja, misalnya, di ambang jendela yang lebar. Yang penting jangan lupa mengaduk “bahan mentah” lada dari waktu ke waktu.

Untuk mempercepat proses pengeringan, polong dimasukkan ke dalam oven kompor atau pengering listrik. Dengan metode ini, penting untuk memilih mode pengeringan yang optimal agar lada mengering dan tidak terpanggang. Sebaiknya atur suhu di dalam oven ke +50°C dan buka pintunya sedikit. Dalam pengering listrik, paprika dengan kondisi yang diinginkan dapat diperoleh dalam waktu sekitar 12 jam.

Simpan polong kering utuh atau digiling. Untuk menggilingnya biasanya menggunakan food processor, penggiling kopi atau lesung dan alu. Lada kering tidak menyukai kelembapan, sehingga harus disimpan dalam wadah tertutup rapat: toples kaca, kotak kayu, wadah kulit kayu birch, atau kantong kertas. Banyak orang meninggalkan tali dengan polong di tempat yang terlihat - untuk menghiasi dapur.

Mencari tahu tentang cara mengeringkan cabai di rumah, tersedia di situs web kami Buatlah lezat!.

Pengawetan

Masyarakat Kaukasus mempunyai pepatah: “Tidak ada yang bisa menghangatkan Anda di hari dingin selain camilan pedas yang enak.” Mengasinkan paprika tidaklah sulit. Untuk 1 kg capsicum Anda membutuhkan: seikat besar adas manis, daun ketumbar dan mint, 3 kepala bawang putih, dan 300 ml cuka anggur. Pilihan terbaik untuk pengawetan adalah cuka, yang terbuat dari anggur putih. Selain itu, kacang polong hitam dan allspice, daun salam, cengkeh, ketumbar, garam dan gula digunakan untuk pengawetan.

Paprika yang sudah matang rasanya sangat enak. Idealnya, dipetik langsung dari semak sebelum diawetkan. Hanya daun yang digunakan dari sayurannya, ranting tidak diperlukan untuk pengawetan. Sayuran tidak perlu dipotong. Bawang putih hanya perlu dibongkar menjadi irisan tanpa dikupas. Kemudian, jika dipadukan dengan merica, akan menjadi camilan gurih yang luar biasa.

Polong dicuci bersih dan batangnya ditusuk dengan tusuk gigi atau pisau agar tidak ada udara di dalam paprika. Tugas selanjutnya adalah melunakkan buahnya sedikit. Untuk melakukan ini, mereka ditempatkan dalam panci berisi air, air mendidih dituangkan ke dalamnya dan disimpan di bawah tutup tertutup selama 3-4 menit. Kemudian airnya ditiriskan. Ini harus dilakukan setidaknya tiga kali. Cara ini akan membuat paprika menjadi lebih lembut, tetapi tidak kehilangan bentuknya. Hasil yang sama dapat dicapai jika polong direbus dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu matikan api dan biarkan di dalam panci, tertutupi, selama seperempat jam lagi.

Stoples pengawetan disterilkan terlebih dahulu. Untuk 1 kg paprika dibutuhkan 3 toples masing-masing 0,8 liter atau 5 toples masing-masing 0,5 liter.

Setelah semua persiapan, Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Tambahkan 6 sdt ke 1,5 liter air.gula pasir, tambahkan garam ke dalam air secukupnya, tambahkan semua daun hijau, siung bawang putih, 6-8 lembar daun salam, 15 kacang hitam dan 5-6 kacang polong allspice, 1 sdm. aku. biji ketumbar dan 4-6 siung. Bumbunya direbus dan cuka anggur dituangkan ke dalamnya. Kemudian bumbunya akan mendidih selama beberapa menit lagi.

Daun hijau bersama bawang putih diletakkan di dasar toples kaca. Paprika ditaruh di atasnya dan isinya dibumbui bumbu panas dengan bumbu hingga bagian paling atas. Setelah itu, stoples ditutup rapat. Mereka dapat disimpan pada suhu kamar.

Dalam video tersebut, Olga Papsueva bercerita tentang rahasia pengawetan cabai di rumah.

Pengawetan

Pengasinan adalah cara terbaik untuk mempersiapkan musim dingin, karena memungkinkan Anda mempertahankan vitamin dan mineral bermanfaat secara maksimal dalam sayuran. Cabai pedas bisa diasamkan dengan berbagai cara.

Jika rumah memiliki kesempatan untuk menyimpan makanan di tempat yang sejuk, misalnya di ruang bawah tanah, buah cabai dapat diasamkan tanpa menggulungnya ke dalam stoples. Paprika dipanggang terlebih dahulu dalam oven sampai lunak dan dibiarkan dingin. Kemudian polong dimasukkan ke dalam toples kering yang sudah disterilkan, letakkan siung bawang putih yang sudah dikupas, tangkai dill, lobak pedas dan daun kismis hitam di antara lapisan lada.

Untuk menyiapkan air garam, 60 g garam (tidak beryodium!) dan 80 kg cuka diencerkan dalam 1 liter air. Air direbus, dibiarkan dingin dan dituangkan ke dalam stoples berisi merica. Di bawah tekanan, acar dibiarkan pada suhu kamar selama tiga minggu, dan kemudian dikeluarkan ke tempat dingin.

Jika tidak ada ruang bawah tanah atau beranda sejuk di rumah, toples diisi dengan air garam panas, ditambahkan sedikit cuka dan disterilkan: 0,5 liter selama 20-25 menit, dan 1 liter selama 35-45 menit. Setelah itu, stoples ditutup dengan penutup. Mereka dapat disimpan pada suhu kamar.

Dalam video tersebut, Maxim Punchenko menunjukkan cara menyiapkan tsitsak - cabai asin ala Armenia.

pasta lada

Pasta cabai digunakan dalam masakan hampir semua negara Asia dan banyak negara Mediterania. Mereka ditambahkan ke makanan siap saji, juga saat memasak sup dan saat merebus daging dan ikan. Untuk pasta pedas aromatik, Anda hanya membutuhkan lima bahan: 100 g cabai, 1 kg paprika, 5 kepala bawang putih segar, 2 sdm. aku. garam dan 5 sdm. aku. minyak sayur. Untuk menambah rasa berbeda saat menyiapkan pasta, Anda bisa menambahkan daun ketumbar, seledri, atau mint.

Kedua jenis paprika tersebut dicuci dan dibuang bijinya. Bawang putih juga dikupas. Kemudian haluskan paprika dan bawang putih dengan blender atau food processor hingga halus. Haluskan yang dihasilkan ditempatkan di kain tipis dan digantung agar sarinya mengalir. Dalam keadaan apa pun itu tidak boleh dibuang! Jus dari paprika dapat dibekukan dalam wadah saji kecil, seperti es batu, dan digunakan sebagai bumbu selama musim dingin.

Haluskan yang sudah dikeringkan dipindahkan ke loyang, garam dan mentega ditambahkan ke dalamnya dan diaduk rata. Dalam oven yang dipanaskan hingga +150°C, pasta lada dimasak selama sekitar satu jam. Simpan dalam wadah plastik kecil di dalam freezer. Disarankan untuk menyimpan pasta yang sudah dibuka di lemari es dan menggunakannya dalam 10 hari.

Pelajari cara membuatnya di rumah adjika Abkhazia mentah yang terbuat dari cabai, tersedia di situs web kami Buatlah lezat!.

Pengalengan cabai tanpa garam

Cabai sendiri merupakan agen antimikroba yang sangat baik. Itu sebabnya dikonsumsi dalam jumlah besar di negara-negara selatan. Karena sifat antimikrobanya, olahan lada dapat dibuat dengan bahan pengawet yang tidak biasa.

Untuk mengawetkan cabai tanpa garam dan cuka, Anda perlu mencuci, mengeringkan, dan menusuknya terlebih dahulu dengan tusuk gigi. Seluruh polong kemudian diisi ke dalam stoples steril dan minyak zaitun extra virgin dituangkan di atasnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa bumbu ke dalam lada. Stoples ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat gelap. Dengan pengawetan jenis ini, minyak zaitun akan memperoleh aroma pedas yang cerah dan rasanya pedas. Oleh karena itu, dapat digunakan di musim dingin sebagai saus salad.

Cara lain, cabai diawetkan dengan menggunakan cuka sari apel alami. Pembuatan polong dan toples sama dengan pengawetan minyak, hanya lada yang diisi cuka, bukan minyak. Seperti pada kasus pertama, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan herba ke dalamnya - mint, rosemary atau oregano, serta madu - 2 sdm. aku. untuk toples 1 liter. Lada akan siap disantap dalam sebulan. Cuka yang harum dan pedas, seperti minyak, sangat cocok untuk saus salad segar.