Mempersiapkan jamur untuk diawetkan: cara mengupas dan mencuci jamur dengan benar sebelum diasinkan.

Agar jamur asin dapat disimpan lebih lama dan tidak berjamur, teknologi persiapannya untuk pengawetan harus benar-benar dipatuhi:

• Perlu dicatat bahwa semua jamur yang dapat dimakan dapat diasinkan;
• Untuk pengawetan, gunakan hanya jamur yang kuat dan tidak terlalu matang;
• Anda tidak bisa menggunakan jamur dengan lubang cacing;
• Sebelum diasinkan, jamur harus disortir berdasarkan jenis dan ukurannya;
• Semua jamur terlebih dahulu dipotong dan batangnya dibersihkan, dan kulitnya dikeluarkan dari tutup dan russula.

Lihat video: Cara membersihkan jamur terlebih dahulu (Maslyata, Polish, chelyshi, aspen, porcini)

Beberapa jamur mengandung zat yang cepat teroksidasi jika terkena udara dan jamur menjadi gelap. Untuk mempertahankan warna aslinya, segera setelah dibersihkan, jamur dimasukkan ke dalam larutan yang dibuat dari 10 g garam dan 2 g asam sitrat dicampur dalam 1 liter air.

• Jamur ditempatkan di saringan dan dicuci bersih dengan air mengalir. Jika tidak ada air mengalir, maka Anda bisa membilasnya dengan cara merendam saringan berisi jamur ke dalam baskom berisi air bersih, ganti setiap kali.
• Jamur tidak boleh dibiarkan terlalu lama di dalam air, karena tutupnya akan menyerapnya, yang dapat merusak rasa hidangan yang sudah jadi.
• Daun, jarum pinus, dan kotoran lain yang tersisa setelah dicuci dibuang dan bagian jamur yang rusak dipotong.
• Jamur kecil diasinkan utuh, dan jamur besar dipotong-potong sebelum diasinkan.

Jamur yang disiapkan dengan cara ini dapat diasinkan dengan salah satu cara berikut: panas, kering atau dingin, yang masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan. Saat mulai mengasinkan jamur dengan satu atau lain cara, ibu rumah tangga mana pun harus mempertimbangkannya.

Lihat juga: Jamur asin untuk musim dingin - cara mengasinkan jamur yang benar di rumah.