Pengasinan jamur sederhana di rumah - cara mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin.

Pertama-tama, saya akan memberi tahu Anda apa itu pengawetan jamur secara umum dan jamur apa yang cocok untuk dipanen dengan cara ini.

Metode mengawetkan jamur menggunakan larutan berair yang ditambahkan garam, gula, rempah-rempah dan, dalam beberapa resep, asam asetat atau sitrat adalah pengawetan.

Jamur berbentuk tabung dari varietas seperti jamur madu musim gugur, cendawan, cendawan, cendawan, dan cendawan paling cocok untuk pengawetan.

Juga diperbolehkan untuk mengasinkan jamur pipih, seperti jamur montok, jamur hijau cemerlang, jamur baris, dan jamur madu.

Hanya jamur muda yang tidak rusak, kuat dan tanpa lubang cacing, yang cocok untuk pengawetan.

Saya juga ingin mencatat bahwa akan lebih baik jika berbagai jenis jamur direndam secara terpisah, tetapi jika diinginkan, Anda dapat mencampur beberapa jenis jamur dalam proporsi berapa pun.

Cara mengupas jamur - persiapan pengawetan.

Pertama, kita akan mengurutkan jamur yang dikumpulkan berdasarkan jenis dan ukurannya.Jamur yang layak dan tua harus segera dibuang.

Kemudian jamur yang dikalibrasi harus dibersihkan secara menyeluruh dari kontaminan (pasir yang menempel, tanah, daun yang menempel dan lumut). Jika Anda mengasinkan jamur mentega, jangan lupa membuang kulit tutupnya (jika tidak, jamur akan menjadi pahit).

Selanjutnya, kita hilangkan zona akar dan segala kerusakan yang ada pada jamur kita (dengan pisau).

Jika jamur yang Anda pilih untuk diawetkan berukuran agak besar, lebih baik pisahkan batang dari tutupnya dan potong kecil-kecil. Lebih baik jamur kecil tidak dipotong, tetapi direndam utuh.

Sedikit trik: irisan jamur menjadi gelap dengan sangat cepat jika terkena oksigen. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu membuat larutan satu liter air, 2 gram asam sitrat, satu sendok teh garam, dan memasukkannya ke dalam larutan yang dihasilkan.

Anda bisa mengasinkannya dengan dua cara. Pada saat yang sama, kami menyiapkan bumbu yang sama untuk jamur.

Bumbunya yang serbaguna dan enak untuk jamur per liter air mengandung:

• garam – 1 sdm. mengajukan;
• gula – 4 sdm. mengajukan;
• daun salam – 2-3 buah;
• merica hitam – 2-3 buah;
• cengkeh (opsional) – 2 buah;
• bawang putih – 2-3 siung cincang halus.

Metode No.1

Ini adalah cara termudah untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin - dengan merebusnya dalam bumbu marinasi.

Anda perlu menyiapkan bumbunya dan merebus jamur langsung di dalamnya selama 15 menit. Kemudian, keluarkan jamur dari rendaman dengan sendok berlubang dan pindahkan ke wadah untuk menyimpan benda kerja. Isi bagian atas toples sampai penuh dengan bumbu marinasi (panas) yang digunakan untuk memasak jamur.

Dengan metode pengasinan ini, jamur diperoleh dengan rasa yang lebih kaya, karena sebenarnya jamur mulai diasinkan saat dimasak. Namun metode penyiapan ini juga memiliki kelemahan - bumbunya menjadi keruh dan tidak transparan, bahkan terkadang kental.

Metode nomor 2

Jamur harus direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama lima belas menit. Lalu kita tiriskan airnya dan tuangkan bumbu mendidih di atas jamur rebus. Saat menyiapkan jamur dengan cara ini, bumbunya akan transparan dan tidak keruh. Namun jamur tidak akan memiliki aroma yang kaya seperti saat dipanen dengan cara pertama.

Manakah cara terbaik - putuskan sendiri.

Anda perlu menyimpan acar jamur dalam wadah yang tidak teroksidasi (kaca, enamel, baja tahan karat, tanah liat makanan). Oleh karena itu, saat ini, pengasinan jamur dalam stoples adalah yang paling umum.

Untuk mencegah terbentuknya jamur pada sediaan kita, kita perlu merebus minyak bunga matahari, menuangkan wadah berisi jamur di atasnya dan mengikatnya dengan serbet linen. Jika kita mengasinkan jamur dalam stoples, Anda cukup menggulungnya di bawah tutupnya. Namun untuk menghindari kontaminasi makanan yang diawetkan dengan botulisme, wadah berisi jamur harus disterilkan selama 15-20 menit.

Sediaan buatan kami sebaiknya disimpan di lemari es atau di tempat dingin, sekali lagi, untuk menghindari pembentukan bakteri botulinus. Di tempat yang dingin bakteri ini tidak diproduksi.

Di musim dingin, buka toples acar jamur yang lezat, tiriskan bumbunya, taburi dengan bawang bombay cincang halus, tuangkan minyak bunga matahari aromatik, dan nikmati rasa olahan jamur buatan kami.

Lihat juga video: JAMUR MARINASI - resep yang mudah disiapkan.