Resep acar lemon untuk musim dingin dan setiap hari

Sekilas, ungkapan “acar atau asin lemon” terdengar aneh. Tapi ini hanya sampai Anda memutuskan untuk mencobanya. Dalam masakan Timur Tengah, acar lemon sama populernya dengan acar tomat atau mentimun di negara kita. Itu ditambahkan ke salad, hidangan ikan dan daging, atau hanya dimakan dengan garpu dari toples sambil makan baguette segar.

Lemon difermentasi utuh, menjadi dua, atau dipotong-potong. Demi kenyamanan, tentu lebih baik dipotong-potong. Dengan cara ini fermentasi akan lebih merata, dan yang terpenting, fermentasi akan lebih cepat.

Sebagai permulaan, Anda bisa mencoba memfermentasi toples kecil, 300 gram, untuk toples seperti itu Anda membutuhkan:

• 3 lemon;
• masing-masing satu sdt paprika dan cabai;
• 1 kepala bawang putih;
• minyak zaitun (minyak bunga matahari olahan bisa digunakan).

Bumbunya bisa diganti dengan yang lain, atau ditambahkan sesuai selera Anda yang menurut Anda lebih cocok. Anda dapat membuat beberapa stoples kecil dengan menambahkan buket bumbu Anda sendiri ke masing-masing stoples.

Pertama-tama, Anda perlu mencuci lemon hingga bersih dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Ini jika lilin digunakan untuk mengawetkannya.Di bawah pengaruh air mendidih, lilin akan segera meleleh, dan yang tidak meleleh akan dibersihkan dengan handuk kain lembut.

Segera bilas stoples dan tutupnya dengan air mendidih untuk ditiriskan saat Anda menyiapkan lemon.

Sekarang Anda perlu memotong lemon. Seperti disebutkan di atas, lebih baik memotongnya menjadi lingkaran atau setengah lingkaran.

Campur garam kasar, merica, paprika, dan bawang putih cincang dalam piring. Celupkan setiap potongan lemon ke dalam campuran ini dan masukkan ke dalam stoples.

Letakkan lemon dengan rapat, namun jangan menekan terlalu keras agar tidak merusak irisan lemon yang halus. Tuang sisa campuran garam ke dalam stoples dan kocok.

Tutup toples dengan penutup dan biarkan berfermentasi selama sekitar satu hari. Ada yang bilang lebih baik menjemurnya di bawah sinar matahari, ada pula yang lebih suka tempat sejuk. Lebih baik memilih "cara emas" dan meninggalkan toples lemon di tempat yang hangat, tetapi jauh dari sinar matahari.

Stoples perlu dikocok secara berkala. Setelah sekitar satu hari, Anda akan melihat lemon telah mengeluarkan sarinya, dan ini bagus. Namun agar starter tidak berjamur dan rusak, sebaiknya tuangkan minyak sayur ke dalam toples agar, jika dicampur dengan air jeruk lemon, menutupi seluruh lemon.

Tutup toples lagi dan sekarang Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es, di rak paling bawah. Waktu fermentasi di lemari es kurang lebih 5-7 hari. Setelah seminggu, cobalah acar lemon dan bersiaplah untuk membuat batch baru, karena toples seperti itu tidak akan bertahan lama.

Siapapun yang pernah mencoba acar lemon tidak akan pernah melupakan rasa ini.

Tonton video tentang cara menyiapkan acar lemon ala Maroko: