Ikan asap panas. Cara memberi garam dan mengasapi ikan di rumah.

Pengasapan ikan secara panas dapat dibagi menjadi beberapa tahap: penggaraman, pengeringan, perendaman dan, pengasapan langsung.

Ikan asin.

Saat mengasinkan bahan mentah untuk pengasapan panas, 16 kg ikan membutuhkan 1 kg garam. Ikan kecil diasinkan utuh, ikan sedang dikupas saja, ikan besar dikupas dan dipipihkan.

Proses pengasinan ikan berlemak berbeda dengan pengasinan ikan rendah lemak.

Untuk varietas “tipis”: taburi talenan dengan garam dan, sambil menekan, “bawa” setiap bangkai dengan garam. Kami melapisi bagian dalam perut dengan tangan. Jika perlu, buat potongan tambahan pada daging buah dan masukkan juga garam ke dalamnya.

Untuk varietas berlemak: lapisi bangkai atau lapisan dengan tangan dan bungkus dengan perkamen. Kemudian masukkan ke dalam wadah enamel, tutupi dengan kertas, tutup dengan penutup dan kencangkan dengan tali. Biarkan seperti ini selama 1-4 hari. Berapa banyak garam pada ikan - kali ini tergantung ukurannya.

Cm. Ikan asin di rumah.

Pra-pengeringan atau penjemuran ikan.

Selanjutnya ikan harus diangin-anginkan di luar selama 1 jam, digantung pada tali dan dilindungi dari serangga dengan kain kasa.

Perendaman.

Setelah kering, Anda perlu menghilangkan kelebihan garam. Untuk melakukan ini, bilas ikan dengan air dingin. Kami merendam ikan besar selama sekitar satu jam.

Cara mengasapi ikan di pengasap panas.

Kami memanaskan oven di rumah asap, meletakkan ikan secara longgar di lapisan rata di atas panggangan khusus.

Pertama kita melakukan proses pengasapan dengan api besar, kemudian menambahkan serbuk gergaji dan menutup peredam lebih rapat, prosedur ini akan memastikan bahwa rumah asap terisi asap dengan ketebalan dan kepadatan yang dibutuhkan. Balikkan ikan seperlunya agar pengasapannya lebih merata. Cm. serbuk gergaji apa dan jenis kayu apa yang bisa digunakan untuk mengasapi ikan?.

Ikan kecil diasapi selama 30-60 menit, ikan besar – 90-180. Sekitar 25% dari waktu tersebut harus digunakan untuk proses pengeringan pada suhu 80 derajat, sisanya dengan pengasapan pada suhu 100 derajat.

Ikan asap panas yang sudah jadi memiliki ciri khas rona emas, dan kulitnya menjadi kering. Dagingnya mudah lepas dari tulang dan tulang punggungnya, sama seperti ikan yang direbus atau digoreng.

Untuk memberikan tampilan yang indah pada ikan asap yang sudah jadi, cukup bersihkan permukaannya dengan selembar kain yang dibasahi minyak ikan atau minyak sayur.

Ikan asap panas yang harum dan gurih memiliki umur simpan hanya 3-4 hari. Jika disimpan di lemari es, ukurannya menjadi dua kali lipat.

Video: Makarel asap panas.

Video: Ikan trout asap panas.