Ikan asap dingin: resep dan cara mengasapi ikan asap dingin.

Pengasapan ikan dengan cara dingin dianggap oleh banyak orang sebagai cara yang paling memakan waktu. Tapi mari kita evaluasi sendiri, bagi sebagian orang itu sulit, bagi sebagian lainnya sangat sederhana.

Pengolahan ikannya sendiri dibagi menjadi beberapa tahap: penggaraman, perendaman, pengeringan dan tahap terakhir pengasapan.

Kita mulai dengan persiapan.

Ikan kecil (hinggap, kecoak, dll) sebanyak 4-10 potong diikatkan pada benang (70-90 cm) melalui matanya sebelum diasinkan. Kemudian ujung-ujung benang diikat menjadi satu membentuk cincin.

Ikan besar (ikan air tawar, gurame, asp) ditusuk pada bagian ekornya, kemudian direntangkan benang sepanjang sekitar 50 sentimeter, diikat berpasangan dan diikat dengan simpul biasa.

Ikan asin.

Prosesnya sangat mirip dengan yang digunakan merokok panas. Namun pada saat yang sama, konsumsi garam lebih besar, dan waktu pemaparan meningkat. Jadi, untuk 10 kilogram ikan diberi garam 1-1,5 kilogram. Ikan kecil disimpan selama 2-3 hari, ikan besar selama 10 hingga 15 hari, dan ikan yang dicairkan beberapa hari lebih lama. Cm. Ikan asin di rumah.

Perendaman.

Setelah diasinkan, ikan harus direndam untuk menghilangkan kelebihan garam. Ikan besar disimpan selama 24 jam, dan ikan kecil dicuci dengan air hanya 1 - 2 jam.

Pengeringan atau pra-pengeringan.

Sekarang, ikan harus dijemur di udara terbuka. Tongkat dimasukkan ke dalam perut ikan, ini membantu mengeringkannya lebih efektif di semua sisi. Waktu pengeringan untuk ikan kecil adalah 2-3 hari, untuk ikan besar - 3-5 hari.

Merokok.

Jika ikan sudah agak kering dan matang, ikan dimasukkan ke dalam tong rumah asap. Merokok dari 1 hingga 6 hari. Berapa lama pengasapan tergantung dari ukuran ikan itu sendiri.

Asapnya harus dingin, tidak lebih dari 25°C. Jika ikannya banyak garam, maka suhu pengasapannya harus lebih rendah. Untuk mendapatkan jumlah asap yang dibutuhkan, gunakan tyrsa atau serbuk gergaji. Cm. serbuk gergaji apa dan jenis kayu apa yang bisa digunakan untuk mengasapi ikan?.

Saat kita mengasapi ikan dengan dingin, kita menjenuhkannya dengan asap api dan dalam prosesnya ikan kehilangan sebagian besar kelembapannya. Permukaan ikan setelah pengasapan dingin menjadi cukup kering dan berwarna kecoklatan keemasan. Daging ikan tersebut harus pas dengan tulang, cukup keras dan padat, serta tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Ikan asap dingin yang lezat paling cocok dipadukan dengan bir untuk seks yang lebih kuat, sedangkan sisanya - dengan kvass buatan sendiri, kentang panas, dan/atau tomat matang yang berair. Selain itu, dapat digunakan untuk membuat salad atau sandwich yang lezat.

Seperti yang Anda lihat, mudah untuk menguasai ikan pengasapan dingin dengan tangan Anda sendiri. Semoga sukses untuk semuanya dan selamat makan!

Lihat video: Ikan dan daging asap dingin. Rumah asap 18+!!!

Mempersiapkan ikan mas crucian danau untuk diasap.

Bagian 1 Ayo keringkan. Praktik.

Bagian 2 Latihan merokok.

Ikan asap dingin di rumah atau di dacha di barbekyu buatan sendiri - rumah asap.

Video: Ikan asap dingin / rumah asap “Dachnik”