Ikan haring asin ringan: pilihan resep masakan terbaik - cara membuat acar ikan haring sendiri di rumah

Bagaimana memilih ikan untuk diasinkan

Pertanyaan ini yang utama, karena rasa ikan yang sudah jadi akan bergantung pada kualitas dan kesegaran bahan utamanya.

Biasanya ikan beku atau dingin digunakan untuk pengasinan. Sangat penting untuk mengetahui aturan dasar dalam memilih ikan yang paling enak.

Saat membeli ikan haring dingin, perhatikan hal-hal berikut:

• Untuk pengasinan, yang terbaik adalah mengambil bangkai utuh, bukan bangkai yang dibuang isi perutnya.
• Kulit ikan harus halus, rata, mengkilat, tanpa kerusakan atau flek hitam.Satu-satunya pengecualian adalah garis-garis gelap di bagian punggung bangkai, ciri khas ikan jenis ini.
• Mata ikan yang didinginkan harus bersih, tanpa lapisan putih.
• Saat Anda menekan bangkai dengan jari Anda, seharusnya tidak ada bekas atau penyok pada kulitnya.
• Untuk pengasinan, lebih baik mengambil ikan haring yang terbesar dan paling tebal. Ikan ini jauh lebih berlemak dan beraroma.
• Saat membeli bangkai dengan perut tebal, kemungkinan besar akan ada kaviar di dalamnya, dan ini juga enak.

Aturan memilih ikan beku sedikit berbeda:

• Bangkai ikan haring harus utuh, tidak merusak kulit.
• Perhatikan jumlah esnya, jumlahnya harus minimal.
• Dalam keadaan apa pun tidak boleh ada bintik atau noda kuning pada permukaan ikan.
• Bau ikan seharusnya tidak menimbulkan kecurigaan terhadap produk berkualitas rendah.

Langkah pra-pemrosesan wajib

Pertama-tama, ikan beku dicairkan. Cara terbaik adalah melakukan ini di kompartemen utama lemari es, meletakkan bangkai beku di sana selama 12-20 jam. Untuk mempercepat prosesnya, pencairan es dapat dilakukan pada suhu ruangan. Dilarang keras mencairkan ikan haring dalam oven microwave atau air panas dengan cara direndam.

Selanjutnya, ikan haring dicuci dan, jika perlu, sesuai resep, dibersihkan dari isi perut, dipotong-potong atau difillet.

Resep untuk mengasinkan ikan haring

Prinsip umum pengasinan ikan di rumah dijelaskan Di Sini.

Seluruh kepala dan jeroan ayam itik

Mengasinkan bangkai utuh yang tidak dibersihkan dengan bagian kepala memiliki sejumlah keuntungan. Pertama, ikan seperti itu ternyata jauh lebih enak dan harum, dan kedua, setelah dibersihkan dan dihilangkan kulitnya, ikan asin akan terlihat lebih estetis dan cocok untuk disajikan di meja pesta.

Resepnya sederhana.Pertama, air garamnya direbus. Untuk melakukan ini, tambahkan 3 sendok makan penuh garam dan 1,5 sendok teh gula ke dalam 1 liter air. Untuk bumbu, pastikan menambahkan daun salam (beberapa lembar) dan beberapa butir lada hitam. Jika diinginkan, tambahkan juga beberapa kuntum cengkeh.

Air garam dididihkan dengan api besar dan kemudian didinginkan hingga suhu kamar. Bangkai ikan haring ditempatkan dalam larutan garam. Sebuah tekanan ditempatkan di atasnya (batu atau toples berisi air). Dalam bentuk ini, ikan dibiarkan diasinkan terlebih dahulu selama sehari.

Setelah 24 jam, ikan haring dipindahkan ke toples atau wadah plastik dengan ukuran yang diinginkan dan diisi dengan air garam. Tutupi mangkuk ikan haring dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es untuk hari lain.

Ikan asin bisa disimpan dalam bentuk ini hingga 7 hari.

Nasihat: Jika ikan haring terlalu asin setelah lama direndam dalam air garam, dapat direndam dalam susu dingin atau air dingin bersih selama setengah jam.

Saluran “Distilliruem” membagikan seluruh metode pengasinan ikan haring.

Ikan haring asin pedas dalam toples

Rebus satu liter air dalam panci kecil. Setelah mendidih, masukkan 2 lembar daun salam ke dalam air (bisa juga 1 jika tidak suka dengan rasa bumbu ini). Tambahkan juga 2,5 sendok makan garam dan 1,5 sendok makan gula pasir. Bumbu yang diperlukan: lada hitam (4-5 kacang polong), butiran ketumbar - 1/3 sendok teh dan jintan tidak lebih dari sendok kecil. Anda juga bisa menggunakan campuran pedas khusus untuk mengasinkan ikan. Produsen rempah-rempah menawarkan berbagai pilihan rangkaian bumbu, termasuk untuk ikan haring.

Api segera dimatikan. Air garam diberi waktu untuk mendingin.

Sementara itu, bersihkan ikannya (2 buah). Kepala dipotong dari bangkai dan usus dibersihkan secara menyeluruh. Ikan haring dicuci dan airnya dibiarkan mengalir, letakkan bangkai yang sudah diproses di rak kawat.Kemudian setiap ikan dipotong-potong besar. Untuk melakukan ini, cukup potong bangkai menjadi 3 bagian.

Potongan ikan haring ditempatkan dalam toples liter bersih atau satu setengah liter, dan larutan pedas dingin dituangkan ke dalamnya. Stoples ditutup dengan penutup. Ikan asin dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 hari.

Sebelum disajikan, setiap potongan ikan dipotong menjadi beberapa bagian dan dihias dengan bawang bombay dan peterseli.

Saluran “Lezat Sederhana dan Sehat” akan berbicara tentang pengasinan bangkai ikan haring yang sudah dikupas

Metode kering

Ikan haring (2 buah) dicairkan, bagian dalamnya dibersihkan dan kepalanya dipotong. Setiap bangkai dicuci bersih dan dipotong-potong berukuran 3-4 sentimeter.

Ikan dipindahkan ke piring dengan sisi tinggi dan ditutup dengan garam (1,5 sendok makan) dan gula (1,5 sendok teh). Dari bumbu, tambahkan daun salam, yang sudah dihaluskan di tangan, dan kacang polong hitam allspice (5 buah). Potongannya tercampur rata agar potongan ikan haring terlumuri campuran garam, gula, dan bumbu secara merata.

Tempatkan ikan haring dalam satu lapisan di dalam mangkuk enamel lebar atau wadah plastik, usahakan menempatkan potongannya sedekat mungkin satu sama lain. Wadah ditutup dengan penutup dan dikirim ke lemari es. Ikan akan siap dalam 8-10 jam!

Resep sederhana untuk mengasinkan ikan dijelaskan di kami artikel.

Metode ekspres

Dua bangkai ikan haring tidak sepenuhnya dicairkan, tetapi hanya agar potongannya mudah dibersihkan. Kepala dipotong dari bangkai dan sirip dipotong. Selanjutnya, ikan haring diiris seluruhnya. Lapisan ikan dipotong-potong, yang lebarnya tidak melebihi 2,5-3 sentimeter.

Langkah selanjutnya adalah membuat larutan garam pekat: larutkan 5 sendok makan garam ke dalam satu liter air dingin.Aduk terus sampai kristal benar-benar larut.

Fillet ikan yang sudah disiapkan ditempatkan dengan hati-hati dalam larutan dingin dan dibiarkan selama 40 menit. Kemudian potongan-potongan tersebut ditangkap dengan hati-hati dengan garpu dan dipindahkan ke piring datar yang ditutup dengan handuk kertas.

Ikan haring yang agak kering dipindahkan ke wadah dengan sisi yang tinggi. Potongan-potongan tersebut disusun dalam beberapa lapisan. Taburi irisan dengan minyak sayur olahan. Minyak harus menutupi seluruh potongan ikan haring.

Setelah 2 jam, ikan bisa disajikan. Ternyata itu semacam pengawet buatan sendiri.

Metode universal untuk mengasinkan ikan apa pun disajikan di materi kami. Anda juga bisa melihat resepnya pengasinan kering ikan haring dan capelin.

Dalam toples dengan cuka dan bawang bombay

Mempersiapkan ikan dimulai dengan mencairkan es, membersihkan, dan mengarsipkan. Dua ikan besar sudah cukup. Lapisannya dipotong kecil-kecil (lebar ideal 2-3 sentimeter).

Untuk menyiapkan air garam, tambahkan 1 sendok teh garam dan setengah sendok teh gula ke dalam 250 mililiter air. Tempatkan mangkuk berisi larutan di atas api dan didihkan. Setelah itu, matikan gas dan tambahkan 9% cuka - 5 sendok makan - ke dalam air garam.

Satu bawang bombay besar (bisa merah) dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin.

Potongan ikan haring dimasukkan ke dalam toples liter bersih, ditaburi bawang bombay dan ditaburi bumbu. Untuk bumbunya digunakan butiran ketumbar dan campuran merica.

Setelah ikan dipadatkan, toples diisi bumbu marinasi. Anda bisa menambahkan 2-3 sendok makan minyak sayur (versi halus) di atasnya.

Natalya Parkomenko berbagi dengan Anda metodenya dalam mengiris ikan haring

Cara menyimpan ikan haring asin ringan

Setelah penggaraman, ikan disimpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari. Untuk memperpanjang umur simpan produk, ikan haring dapat dikeluarkan dari larutan garam, dipotong-potong jika diasinkan utuh, dan dituangkan dengan minyak sayur. Ikan dalam bentuk ini bisa disimpan di lemari es hingga dua minggu.