Jamur asin untuk musim dingin - cara mengasinkan jamur dengan benar di rumah.

Jamur yang diolah dengan cara sederhana ini tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, karena selama proses fermentasi akan terbentuk asam laktat yang diperlukan tubuh manusia, yang bersifat pengawet dan mencegah jamur rusak.

Saya juga ingin mencatat bahwa jamur acar berbeda dari jamur acar karena, jika diinginkan, jamur yang disiapkan dengan cara ini dapat direndam dan digunakan segar, ditambahkan ke berbagai hidangan.

Untuk menyiapkan jamur asin dengan benar, ibu rumah tangga perlu mengetahui:

• Untuk pengawetan, digunakan jenis jamur tertentu (volnushki, jamur susu kunyit, jamur madu, jamur cendawan, jamur chanterelle, jamur cendawan, jamur cendawan, dan jamur cendawan);
• Setiap jenis jamur harus difermentasi secara terpisah;
• Sebelum diasinkan, jamur perlu disortir berdasarkan ukuran;
• Tidak diperbolehkan menggunakan jamur busuk (rusak oleh cacing, tua dan lembek) untuk dipanen.

Betapa mudahnya mengasinkan jamur untuk musim dingin di rumah.

Jadi, jamur yang dipilih untuk diasamkan harus tanpa cacat bersih dari kotoran (pasir, tanah, lumut, sisa daun dan jarum).

Selanjutnya batang jamur harus dipisahkan dari tutupnya.Jika jamur berukuran besar, maka harus dipotong-potong, dan jamur kecil akan diberi garam utuh.

Kemudian, dari jamur yang sudah dibersihkan, perlu dipotong bagian yang rusak, menghilangkan bagian akar (akar) dan membilas jamur hingga bersih di bawah air mengalir.

Sekarang kita perlu menyiapkan larutan untuk merebus jamur.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• air – 3 liter;
• garam – 3 sdm. aku;
• asam sitrat – 10 gram.

Dalam wadah berenamel, didihkan larutan dan tuangkan jamur yang sudah disiapkan ke dalamnya. Kemudian, rebus jamur dengan api kecil dalam larutan ini hingga tenggelam ke dasar wajan. Ini tandanya jamur sudah siap.

Selama memasak, busa akan terbentuk, yang harus dikeluarkan menggunakan sendok berlubang.

Selanjutnya, kita perlu memindahkan jamur rebus ke dalam saringan dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Kami membiarkannya dalam saringan sampai airnya habis, lalu kami memindahkan jamur ke dalam stoples 3 liter dan mengisinya dengan air garam dingin yang sudah disiapkan sebelumnya.

Kami menawarkan resep asli air garam jamur:

• air – 1 liter;
• gula – 1 sdm. mengajukan;
• garam – 3 sdm. mengajukan;
• whey (segar) dari susu skim – 1 sdm. berbohong

Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu merebus air dengan gula dan garam, lalu membiarkannya dingin hingga 40°C, dan baru setelah dingin, tambahkan whey ke dalamnya.

Selanjutnya, toples jamur berisi isian harus ditutup dengan lingkaran, di mana penindasan harus ditempatkan. Persiapan kita pertama-tama harus disimpan di ruangan yang hangat selama 72 jam, dan kemudian dikeluarkan untuk dimatangkan dalam suhu dingin.

Jamur acar pertama yang dibuat menurut resep buatan sendiri ini dapat disajikan sebulan setelah dimulainya pengawetan.

Jika ingin jamur asin disimpan dalam waktu lama, maka setelah selesai proses penggaraman perlu disterilkan.

Untuk melakukan ini, isian jamur yang diasinkan harus disaring melalui kain tipis, dituangkan ke dalam wadah berenamel dan direbus, menghilangkan busa yang dihasilkan.

Jamur asin harus dicuci dalam saringan dan dipindahkan ke stoples yang disterilkan. Selanjutnya, isi stoples berisi jamur dengan isian panas. Jika setelah busa dikeluarkan, isian tidak menutupi seluruh jamur di dalam stoples, Anda perlu mengisi stoples dengan air mendidih biasa agar cairan tetap 1,5 cm di bawah bagian atas leher.

Kemudian toples harus ditempatkan dalam wadah berisi air panas (50°C), ditutup dengan penutup dan disterilkan dengan api kecil (volume wadah 0,5 liter - 40 menit, wadah liter - 50 menit).

Setelah kita mensterilkan stoples dalam waktu yang cukup, stoples perlu digulung dan disimpan di tempat yang sejuk hingga dingin.

Jamur asin yang menggugah selera, ditaburi bawang bombay dan dibumbui minyak zaitun, biasanya menjadi jajanan favorit rumah tangga saya di meja pesta.

Lihat video: Mengasinkan jamur - Resep.