Metode memanen jamur untuk musim dingin. Pembersihan mekanis primer dan pengolahan jamur.

Nenek moyang kita, saat menyiapkan jamur, memperhatikan bahwa jamur kering terawetkan dengan baik sepanjang musim dingin. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa hanya sekitar 24% kelembapan yang tertahan pada jamur yang diolah dengan cara ini. Dalam kondisi seperti itu, aktivitas vital mikroorganisme terhenti atau terganggu. Oleh karena itu, jamur kering dapat dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan. Syarat utama penyimpanannya adalah tidak adanya kelembaban di ruangan tempat jamur ini berada.

Selama proses pengawetan jamur, mikroorganisme terkena dampak buruk dari suhu tinggi yang terpapar pada jamur saat menggunakan metode pemanenan ini.

Selama proses tersebut pengawetan Jamur tidak hanya dipengaruhi oleh suhu tinggi, seperti saat pengalengan, tetapi juga oleh asam asetat dan garam meja, yang juga berdampak buruk pada kondisi mikroorganisme.

Selama proses fermentasi yang terjadi saat pengawetan jamur, asam laktat terbentuk, yang bersama dengan garam, menghancurkan mikroflora patogen.

Semua jamur yang dapat dimakan mengandung banyak senyawa protein, serta karbohidrat dan air. Oleh karena itu, jamur menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi reproduksi berbagai jenis mikroorganisme. Oleh karena itu, jamur tidak bisa disimpan segar lebih dari sehari. Jamur segar, untuk alasan yang sama, tidak dapat diangkut dalam jarak jauh.

Saat mulai mengolah jamur, Anda perlu meninjau setiap jamur satu per satu dengan cermat. Pertama-tama, persyaratan ini berlaku untuk jamur morel dan agaric. Pengusir hama kecil sering tersangkut di lubang morel, dan di antara lempengan jamur yang bersangkutan mungkin ada gumpalan tanah atau butiran pasir. Untuk pengolahannya digunakan jamur yang dibersihkan dari sisa-sisa hutan, yang harus utuh dan kuat. Jika ditemukan cacing pada jamur, sebaiknya tidak digunakan dalam keadaan apapun. Pertama, merusak penampilan obat-obatan tersebut, dan kedua, racun menumpuk di jamur mirip cacing, berkontribusi terhadap keracunan tubuh.

Pemrosesan primer – penyortiran dan pembersihan jamur.

Jika perlu mengasinkan jamur dan menutupnya rapat-rapat di dalam stoples, maka hanya perlu menggunakan tutup cendawan, untuk mengasinkan tutup susu kunyit, hanya kaus kaki yang digunakan, dan hanya ikal yang diambil dari jamur lain. Dianjurkan untuk tidak mengawetkan semua jamur dalam jumlah besar, tetapi memilahnya menurut tempat tumbuhnya. Artinya jamur cendawan yang dikumpulkan di hutan cemara digulung terpisah dari jamur cendawan yang dikumpulkan di hutan pinus. Mereka bertindak sesuai dengan jamur dari berbagai jenis yang dikumpulkan di hutan berbeda. Saat menyortir jamur, batang setiap jamur perlu dipotong dan dibersihkan secara terpisah.Selain itu, gunakan pisau untuk membersihkan tutup kulit secara menyeluruh, jika perlu, dan dari berbagai kotoran. Jika Anda menemukan jamur yang sebagian kecilnya terkena lubang cacing, jamur tersebut dapat dipotong dengan pisau. Jika lubang cacing sudah menangkap separuh jamur, lebih baik dibuang. Jamur yang akan dikeringkan tidak perlu dicuci. Mereka dibersihkan dari kotoran dan setiap jamur dilap satu per satu dengan kain bersih dan lembab. Jamur yang dimaksudkan untuk pengawetan, pengawetan, dan pengalengan harus dicuci bersih dengan air mengalir.

Cara mencuci jamur.

Tidak hanya keselamatannya, kesehatan orang yang akan mengkonsumsinya juga bergantung pada seberapa teliti jamur tersebut dicuci. Oleh karena itu, perhatian khusus harus diberikan pada proses mencuci jamur dan bukan menghemat air. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa pencucian yang berkepanjangan menyebabkan hilangnya zat aromatik yang ada dalam jamur. Jika tidak memungkinkan untuk mencuci jamur dengan air mengalir, jamur dicuci di wadah terpisah, ganti air beberapa kali. Yang terbaik adalah mencuci jamur dengan air mengalir, karena air bertekanan menghilangkan kotoran yang menempel di antara piring dan lipatan alami dengan baik.

Lihat video: Cara membersihkan jamur terlebih dahulu (Maslyata, Polish, chelyshi, aspen, porcini)