Stevia: cara membuat ekstrak cair dan sirup dari rumput manis - rahasia membuat pemanis alami

Dalam kondisi produksi, pengganti gula dibuat dalam bentuk bubuk daun kering, sediaan granular “Stevioside” yang diputihkan atau ekstrak cair. Untuk mengetahui secara pasti berapa banyak stevia yang digunakan sebagai pengganti gula dalam resep biasa, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan tabelnya.

Anda dapat membeli sebotol sirup atau ekstrak stevia di toko khusus makanan kesehatan atau apotek. Harga produk ini cukup mahal, oleh karena itu kami ingin berbagi dengan Anda resep membuat pengganti gula di rumah.

Bahan baku apa yang terbaik untuk digunakan?

Sirup dan ekstrak cair dapat dibuat baik dari daun segar maupun bahan mentah kering.

Stevia adalah tanaman tahunan yang sangat menyukai panas. Bisa ditanam di daerah Anda sendiri dengan menggunakan bibit. Dalam hal ini, untuk musim dingin, stevia harus digali dan ditempatkan di tempat yang sejuk di dalam ruangan.Dianjurkan untuk mengumpulkan herba segar selama periode pembungaan. Saat ini, dedaunan mensintesis glikosida manis seperti stevioside dan rebaudioside dengan kekuatan maksimal. Sebelum digunakan, stevia dicuci, dikeringkan di atas serbet, lalu dipotong-potong sesuai bentuk apa pun.

Jika tidak memungkinkan untuk menanam stevia sendiri, maka bahan mentah yang dikeringkan dapat digunakan untuk membuat pemanis alami. Ramuan atau bubuk stevia kering yang dibuat darinya dapat dibeli di jaringan apotek atau toko yang khusus menjual jamu.

Mempersiapkan ekstrak stevia cair

Pada vodka

Metode pembuatan ekstrak stevia yang paling populer adalah menggunakan etil alkohol. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa alkohol menghilangkan rasa manis dari daun lebih baik daripada air, dan produk jadi dapat disimpan lebih lama.

Untuk menyiapkan ekstraknya, ambil satu liter vodka dan rempah-rempah. Jika menggunakan rumput segar, maka dibutuhkan satu ikat dengan berat kurang lebih 300 gram. Untuk volume cairan tertentu, diperlukan 150 gram produk kering.

Tempatkan stevia dalam wadah kaca bersih dan isi dengan vodka. Untuk memastikan ramuan terdistribusi secara merata di dalam cairan, kocok toples beberapa kali. Bagian atas wadah ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di tempat gelap selama dua hari. Melebihi waktu infus dapat membuat ekstrak menjadi pahit. Setelah waktu yang ditentukan, infus disaring melalui beberapa lapis kain kasa.

Yang tersisa hanyalah menghilangkan alkohol. Untuk melakukan ini, ekstrak yang sudah jadi dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan dengan api kecil selama seperempat jam. Syarat penting: massa tidak boleh mendidih!

Selama prosedur “penguapan”, ekstrak mungkin sedikit berubah warna dan mengental. Pembentukan sedimen juga merupakan hal yang normal.Sebelum mengemas cairan ke dalam botol, disaring kembali.

Simpan produk jadi di lemari es selama enam bulan.

Di air

Opsi ini kurang populer, tetapi juga memiliki hak untuk tetap ada. Untuk menyiapkan ekstrak air, Anda juga bisa menggunakan herba kering atau daun segar yang dihancurkan.

Untuk 1 liter cairan dibutuhkan 100 gram daun kering atau 250 gram stevia segar. Bahan mentah dituangkan dengan air mendidih, ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan meresap pada suhu kamar selama 24 jam.

Ekstrak yang sudah jadi disaring dan dituangkan ke dalam wadah penyimpanan yang bersih. Ekstrak ini disimpan dalam waktu yang relatif singkat. Itu harus digunakan dalam waktu 10 hari.

Halle Cottis dalam videonya akan menunjukkan secara detail cara membuat ekstrak cair sendiri dari stevia.

Cara membuat sirup stevia

Sirup, dibandingkan dengan ekstrak cair, dapat disimpan selama mungkin – hingga 1,5 tahun. Tidak diperlukan kondisi khusus: bahkan pada suhu kamar, sirup stevia mempertahankan semua khasiatnya.

Ekstrak cair apa pun digunakan untuk membuat sirup. Tidak peduli bagaimana glikosida diekstraksi, beralkohol atau berair.

Ekstrak manis dituangkan ke dalam panci enamel dan dibakar dengan api kecil. Tujuan utamanya: untuk menguapkan cairan tanpa membiarkannya mendidih. Untuk melakukan hal ini, wadah makanan harus terus dipantau. Total waktu penguapan adalah 4 hingga 6 jam. Segera setelah sirup mulai mengalir dengan lancar dari sendok dalam aliran tipis, api dimatikan, dan produk jadi dikemas dalam botol.