Daging asin kering (kornet) adalah cara yang baik untuk menyimpan daging tanpa lemari es.

Pertama, siapkan campuran pengawet garam (ambil 70 g), gula pasir (hanya perlu 1 g) dan nitrat makanan (juga 1 g). Jumlah tersebut cukup untuk 1 kilogram daging.

Jika Anda ingin memberi garam lebih banyak pada daging, hitung ulang jumlah komponen campurannya.

Selanjutnya, olesi potongan daging dengan adonan yang sudah disiapkan. Pada potongan yang terdapat tulang, pastikan untuk memotong daging dengan pisau tajam sampai ke tulang dan memberi garam pada potongan tersebut - ini diperlukan agar garam memenuhi produk daging secara merata.

Tempatkan daging yang sudah ditaburi adonan dengan rapat, sebaiknya dalam mangkuk kayu. Di antara potongan daging kornet yang akan datang, letakkan daun salam, merica, bawang putih - bumbu ini tidak boleh terlalu banyak (3 potong untuk setiap kilogram persiapan daging). Letakkan papan datar di atas daging dengan garam dan rempah-rempah, dan berat apa pun yang sesuai di atasnya.

Setiap tiga hari, balikkan daging dan olesi juga dengan garam, yang ditaburkan dari potongannya ke bagian bawah kotak kayu.

Daging kornet sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk.

Pengasinan daging secara kering memungkinkan Anda mendapatkan produk yang lezat hanya dalam tiga minggu - pada saat inilah daging babi matang sepenuhnya. Ingatlah bahwa sebelum digunakan, Anda perlu merendamnya terlebih dahulu dalam air, baru kemudian menyiapkan segala jenis hidangan darinya.

Dalam video tersebut, tonton resep serupa dari orang Indian Amerika Selatan: daging sapi asin Amerika Selatan - charqui.