Selai kismis putih: rahasia dan pilihan memasak - cara membuat selai kismis lezat dari buah putih

Memilih kismis

Tergantung pada wilayahnya, buah beri dipanen dari pertengahan Juli hingga awal Agustus. Disarankan untuk memetik buah berwarna putih langsung dari cabangnya. Dengan cara ini buah beri dapat diangkut dengan lebih baik dan tidak kusut. Keluarkan kismis dari batangnya segera sebelum dimasak.

Buah beri yang sudah disortir dipindahkan ke saringan dan dibilas perlahan dengan air mengalir. Tekanan pada keran harus rendah agar tidak merusak buah. 10-15 menit di saringan, dan buah beri dikirim untuk diproses lebih lanjut.

Resep selai kismis putih kuning

Memasak dalam sirup gula - selai versi klasik

Proporsi resep ini standar: untuk satu kilogram buah beri, ambil satu kilogram pasir dan dua ratus gram segelas air.

Gula dituangkan ke dalam mangkuk atau baskom lebar (sebaiknya berenamel atau tembaga) dan dituangkan dengan segelas air. Setelah mendidih, tambahkan kismis putih ke dalam sirup kental transparan. Rebus selai selama seperempat jam. Busa kental yang sesekali muncul di permukaan dan menggumpal, dikeluarkan dengan sendok. Ini akan membuat sirup tetap transparan.

Selai panas dituangkan ke dalam stoples, mencoba mendistribusikan kismis putih rebus secara merata. Agar produk dapat disimpan lebih lama, penting untuk memastikan wadahnya steril. Untuk melakukan ini, stoples diolah dengan uap panas. Baca tentang opsi sterilisasi di rumah di kami pemilihan artikel.

"Lima Menit"

1,5 kilogram buah kismis ditaburi dengan jumlah gula yang sama. Produk segera dimasukkan ke dalam mangkuk untuk dimasak lebih lanjut. Agar buah beri mulai mengeluarkan jus, mereka dicampur secara menyeluruh. Spatula yang terbuat dari kayu atau silikon akan menimbulkan kerusakan paling kecil pada buah.

Setelah 3-4 jam, sebagian butiran gula akan larut dalam sari buah yang dikeluarkan. Saat ini, semangkuk buah beri dikirim ke kompor. Setelah sirup mendidih, masak selai tepat 5 menit. Pemanasan kompor diatur ke nilai maksimal agar selai cepat panas. Massa terus diaduk, mencegah makanan penutup gosong.

Selai yang dimasak dengan cepat ini mempertahankan sejumlah besar vitamin, karena perlakuan panas pada kismis berumur pendek.

Selai jeli

Kismis putih kaya akan pektin alami, sehingga selai transparan kental dibuat dari buah beri ini tanpa menggunakan bahan pembentuk gel tambahan seperti gelatin atau agar-agar.

Jus diekstraksi dari buah beri yang dicuci menggunakan juicer. Pilihan lainnya adalah dengan menggunakan blender atau penggiling daging, tetapi setelah menggiling massa buah beri dengan cara ini, Anda harus mengotak-atik penggilingan massa kismis melalui saringan logam untuk menghilangkan biji dan sisa kulit.

Volume jus yang diperoleh diukur dalam toples liter. Untuk setiap liter penuh ambil satu kilogram gula pasir. Produk digabungkan dan dibakar hingga mendidih. Rata-rata, ini akan memakan waktu sekitar 40 menit.Untuk membuat jeli transparan, busa terus-menerus dikeluarkan dari permukaan. Perhatian khusus diberikan pada pencampuran produk secara menyeluruh. Hal ini sangat diperlukan agar massa yang kosong tidak menempel di dasar wadah memasak.

Periksa kesiapan selai-jeli kismis dengan menjatuhkan setetes ke piring. Jika selai tidak menyebar ke samping, matikan api dan masukkan massa ke dalam stoples atau cangkir sekrup.

Tonton video dari channel “Resep dari Lirin Lo” dengan petunjuk cara membuat selai kismis putih dari jus

selai giling

Ini adalah versi cepat selai jeli. Ternyata kental, tapi tidak transparan.

1,5 kilogram kismis putih matang dilewatkan melalui penggiling daging atau diblender dalam porsi kecil. Gula ditambahkan ke pure berry yang dihasilkan - 1,7 kilogram. Campur semuanya dengan baik dan biarkan selama 30-40 menit.

Selanjutnya masak selai di atas kompor sambil terus diaduk selama 5 menit.Api dimatikan, dan mangkuk ditutup dengan kain bersih untuk melindungi produk dari debu, kotoran, atau serangga. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan penutup, jika tidak, kondensasi akan terbentuk di bawahnya.

Sehari kemudian, selai terus dimasak. Waktu perlakuan panasnya sama - 5 menit. Setelah perebusan berikutnya, kismis didinginkan kembali, lalu direbus terakhir kali. Totalnya adalah 3 set 5 menit.

Selai “hidup” tanpa direbus

Di sini prosedur memasaknya adalah menggiling buah beri melalui penggiling daging dan mencampurkannya dengan gula. Rasio produk adalah 1:1. Simpan makanan penutup ini di dalam freezer dalam kantong tertutup atau wadah plastik sekali pakai. Dianjurkan untuk memastikan bahwa kristal gula benar-benar tersebar di dalam massa buah beri sebelum memasukkannya ke dalam freezer.

Dari buah beri beku

Jika berkebun di musim panas tidak memungkinkan Anda menyiapkan buah beri untuk digunakan di masa mendatang, maka menyiapkan selai kismis putih dapat ditunda sedikit dengan membekukan hasil panen.

Baca tentang cara membekukan buah beri merah dengan benar. Di Sini. Semua metode mengawetkan kismis merah di dalam freezer sama-sama cocok untuk menyiapkan kismis putih.

Tempatkan 1,5 kilogram buah beri beku dalam mangkuk atau wajan lebar. Gula pasir dituangkan di atasnya - 2 kilogram. Mereka sengaja mengonsumsi lebih banyak gula karena buah beri menjadi lebih asam setelah dibekukan. Massa diaduk dan dibiarkan pada suhu kamar selama 20 menit.

Buah beri yang diberi gula, sedikit dikeluarkan dari es, diletakkan di atas kompor dan dipanaskan perlahan. Setelah sirup mendidih, masak selai selama seperempat jam, lalu tutup selai di dalam stoples seperti biasa.

Untuk pilihan cara membuat selai buah putih di pembuat roti, lihat di bawah.

Dengan tambahan kismis merah

Anda bisa mendiversifikasi rasa selai dengan mengganti beberapa buah kismis putih dengan buah merah sejenis. Kismis merah digunakan untuk membuat selai menurut resep ini.

Segelas air dan 7 gelas gula pasir dicampur. Untuk mendapatkan sirup kental, panaskan produk dengan api sedang selama 5-8 menit. Segera setelah cairan mendidih, tambahkan satu kilogram kismis putih segar dan setengah kilo buah merah. Buah beri direbus selama 25 menit dan dimasukkan ke dalam stoples untuk musim dingin.

Dengan jeruk

Makanan penutup kismis dengan irisan jeruk ternyata sangat harum. Untuk menyiapkannya, ambil 2 buah jeruk matang berukuran sedang per 1 kilogram kismis putih.

Mempersiapkan buah. Jeruk dicuci dengan kuas, lalu salah satunya dihilangkan kulitnya dengan pisau atau parutan khusus. Saat menggunakan pisau, usahakan untuk menghilangkan lapisan atas setipis mungkin agar tidak menyentuh lapisan putih kulitnya.

Selanjutnya, buah jeruk dikupas dan daging buahnya dipotong-potong. Saat mengiris, keluarkan semua tulang dengan hati-hati. Begitu dimasukkan ke dalam selai akan memberikan rasa pahit.

Irisan jeruk dipadukan dengan satu kilogram gula dan kismis. Secara harfiah dalam 1 jam massa buah berry akan menghasilkan jus. Mangkuk diletakkan di atas kompor dan direbus dengan salah satu dari dua cara: direbus sekali selama 20 menit atau direbus tiga kali selama masing-masing 5 menit, diikuti dengan pendinginan alami.

Metode dan periode penyimpanan

Persiapan kismis putih disimpan bersama dengan gudang pengawet musim dingin lainnya sepanjang tahun. Tempat yang sejuk dan gelap sangat ideal. Satu-satunya pengecualian adalah benda kerja tanpa perlakuan panas. Selai mentah disimpan di bagian dalam freezer selama 8-10 bulan.

Vitamin juga dibuat dari kismis putih segar dan beku. kolak. Di hari yang panas, minuman kismis yang menyegarkan dengan es batu akan membantu menghilangkan dahaga Anda, jadi jangan lewatkan artikel tentang bening buatan sendiri. es koktail.