Selai kenari hijau: seluk-beluk memasak di rumah - cara membuat selai dari kenari matang seperti susu

Pilihan persiapan buah

Kenari hijau dipanen mulai pertengahan Juni. Jika Anda berencana kering kenari, Anda perlu mengumpulkannya jauh kemudian, ketika kacang di dalamnya sudah benar-benar matang, dan kulitnya sendiri meminta untuk dikeluarkan.

Sebelum dipotong, buah diperiksa kesesuaiannya untuk dibuat selai.Untuk melakukan ini, coba tusuk mur dengan tusuk sate tajam atau pisau kecil. Jika Anda dapat melakukan ini tanpa banyak usaha, maka waktunya telah tiba!

Saat memilih kacang, ambil hanya spesimen yang ukurannya sama, serta kulitnya tidak rusak. Kulit hijau harus ditutup dengan lapisan tipis lapisan lilin.

Hasil panen dicuci. Setelah itu, kulit setiap kacang dikupas. Lapisan yang dipotong harus tipis, seperti saat mengupas kentang. Dibutuhkan banyak waktu untuk membersihkannya, tetapi usaha itu akan membuahkan hasil yang besar.

Catatan penting! Jika Anda ingin tangan Anda tetap putih, pastikan untuk mengenakan sarung tangan karet tipis, vinil, atau plastik sebelum membersihkan buah. Dianjurkan untuk menggantinya setelah dibersihkan setiap 15-20 mur, karena pigmen gelap dapat menimbulkan korosi pada bahan pelindung. Mengabaikan saran ini mungkin memaksa Anda untuk duduk di rumah selama beberapa minggu setelah mengolah kacang, menunggu noda hitam hilang.

Pilihan lebih lanjut untuk mengolah kacang dimungkinkan. Mari kita lihat masing-masing secara lebih rinci.

Cara pertama: menggunakan jeruk nipis

Kacang yang sudah dikupas dituangkan dengan banyak air dingin dan direndam setidaknya selama dua hingga tiga hari. Dalam hal ini, kemungkinan besar cairan akan berfermentasi. Untuk menghindarinya, gantilah air sesering mungkin, namun minimal 3 kali sehari. Pada malam hari, semangkuk kenari dibawa keluar, di tempat yang lebih dingin. Pilihan ideal adalah menyimpan kacang di lemari es selama periode pra-pemrosesan. Dalam hal ini, penggantian air dilakukan dengan frekuensi yang sama.

Infus pertama yang dikeringkan akan berwarna coklat tua - ini adalah yodium dengan rasa pahit, dan setiap infus berikutnya akan menjadi lebih terang.

Selanjutnya siapkan mortar kapur.Caranya, tuangkan 300 gram jeruk nipis ke dalam 3 liter air dan aduk hingga rata. Kemudian hasil tumbukan didiamkan selama 2-3 jam. Air berlumpur bagian atas disaring dengan hati-hati melalui dua lembar kain flanel atau kain padat lainnya. Kacang yang sudah direndam dicelupkan ke dalam larutan kapur ini selama 24 jam.

Ini diikuti dengan mencuci secara menyeluruh dan menusuk setiap mur dengan garpu. Idealnya, Anda harus merendamnya selama beberapa hari lagi dalam air bersih, tetapi banyak orang mengabaikan langkah ini karena sebelumnya sering menguras dan mengisi ulang cairan.

Cara kedua: dengan bubuk asam sitrat

Jadi, teknologi di sini sedikit berbeda. Buah hijau dikupas dan ditusuk di beberapa tempat. Sangat nyaman menggunakan garpu untuk ini. Seperti kata pepatah: “Satu pukulan, empat lubang…”. Selanjutnya kacang diisi dengan air, seperti pada kasus sebelumnya. Lama perendaman dengan pergantian air berkala adalah 7-10 hari.

Maka saatnya untuk air yang diasamkan. Itu dibuat dari 2 liter air dan satu sendok teh asam sitrat. Bahan mentah direndam dalam larutan yang diasamkan selama 24 jam.

Kemudian, tanpa menguras infus, kacang direbus dengan api sedang selama seperempat jam, lalu dibiarkan selama sehari untuk mengontrol perendaman.

Semua! Sayurannya siap dibuat selai!

Cara ketiga: direndam dalam infus cengkeh

Kacang hijau yang sudah dikupas ditusuk di 3-4 tempat, dan kuncup cengkeh kering dimasukkan ke dalam lubang. Bumbu ini memiliki aroma yang sangat menyengat dan mampu menghilangkan rasa pahit pada buah kenari lebih cepat.

Teknologi perendamannya mirip dengan opsi sebelumnya, namun waktunya berkurang 2 kali lipat. Rata-rata, ini akan memakan waktu empat hari.

Setelah itu, buah direbus dalam air bersih selama 20-30 menit, lalu segera didinginkan dengan air es mengalir.

Resep selai kenari hijau

Dengan jus lemon, cengkeh dan kayu manis bubuk

Sirup kental dibuat dari dua gelas air yang disaring dan satu kilogram gula pasir. Kantong kasa berisi 7 kuntum cengkeh dicelupkan ke dalam larutan mendidih, ditambah perasan dua buah lemon ukuran sedang dan kayu manis (5-10 gram).

Buah yang sudah dikupas dan direndam ditempatkan dalam sirup aromatik - 100 buah. Metode persiapan awal bisa apa saja.

Segera setelah selai mendidih, segera matikan api, lalu tutup mangkuk berisi buah-buahan dengan kain katun bersih dan biarkan selama sehari. Setelah 24 jam, dididihkan lagi, lalu makanan penutup didinginkan kembali.

Setelah tiga kali prosedur perebusan dan pendinginan, massa melanjutkan ke tahap berikutnya. Ini terdiri dari pemasakan dasar kenari selama 30 menit.

Setelah api dimatikan, kantong bumbu dikeluarkan dari sirup, dan buah-buahan beserta sirup dituangkan ke dalam stoples steril. Baca tentang cara mensterilkan wadah untuk pengawetan di rumah Di Sini.

Dengan asam sitrat

Opsi ini cukup memakan waktu dan tenaga, namun sepadan.

Jadi, pertama-tama siapkan sirup yang diasamkan dari segelas air, satu kilo gula pasir, dan satu sendok makan lemon. Massa dididihkan.

Satu kilogram kacang yang sudah disiapkan sebelumnya dimasukkan ke dalam sirup yang menggelegak. Buah-buahan disimpan dalam sirup selama 7 menit dan kemudian diangkat dengan sendok ke atas saringan logam. Sirup dan sayuran didinginkan pada suhu kamar.

Sirup yang sudah benar-benar dingin dipanaskan kembali, buah-buahan ditambahkan, dan setelah tujuh menit dikeluarkan. Prosedur ini diulangi 6-7 kali. Terakhir kali buah hazel yang sudah dikupas direbus sedikit lebih lama - 10 menit. Selai kenari hijau siap pakai dikemas dalam toples.

Saluran “Video resep sederhana dari Summer TV” menyajikan metode pembuatan selai selama tiga hari

Cara tanpa perendaman

Kenari susu (1 kilogram) dikupas, dibuang setipis mungkin. Selanjutnya buah ditusuk di beberapa tempat.

Selanjutnya buah direbus setelah cairannya mendidih selama seperempat jam atau lebih lama. Kemudian airnya diganti, dan perebusan diulangi dalam waktu yang sama.

Pada saat yang sama, siapkan sirup dari segelas air dan 5 gelas gula dua ratus gram. Tambahkan jus satu buah lemon, satu sendok teh bubuk kayu manis, dan setangkai daun mint ke dalam larutan. Bahan terakhir bisa diambil kering atau segar.

Kacang rebus dicelupkan ke dalam massa mendidih yang harum. Selai direbus selama 5 menit (menghitung waktu setelah mendidih), dan didinginkan pada suhu kamar. Setelah kurang lebih 5-6 jam, pemasakan dilanjutkan. Terdiri dari merebusnya tiga kali dan mendinginkannya dua kali.

Setelah adonan mendidih untuk ketiga kalinya, cicipi kenarinya. Lapisan atas kacang harus mudah digigit, dan daging buah di dalamnya akan berubah menjadi massa lembut seperti jeli. Jika semuanya sudah benar, maka selai sudah siap! Sebelum dikemas, tangkai daun mint dibuang.

Irina Kuzmina memaparkan cara memasak yang relatif cepat dalam videonya. Dia menggunakan baking soda saat merendam buah.

Siapa yang harus berhenti makan selai kacang?

Karena kenari hijau kaya akan yodium, tampaknya produk semacam itu benar-benar aman untuk dikonsumsi, mengingat banyak dari kita yang kekurangan mineral ini. Namun konsumsi berlebihan produk yang mengandung yodium sangat tidak diinginkan. Oleh karena itu, selai kacang ijo dikonsumsi dalam takaran tidak lebih dari 2-3 sendok makan per hari.

Alergi terhadap kenari adalah alasan untuk menghindari kelezatan ini sepenuhnya. Untuk alasan yang sama, wanita hamil dan menyusui harus mengecualikan selai dari makanannya.

Cara menyimpan kenari

Aturan menyimpan makanan penutup yang harum dan sangat sehat ini sederhana saja. Yang utama adalah mengikuti teknologi memasak dan mengemas hidangan yang sudah jadi dalam wadah steril. Penting juga untuk merebus tutupnya sebentar. 5 menit sudah cukup.

Simpan selai di lemari es atau ruang bawah tanah. Untuk mengawetkan semua zat bermanfaat, Anda membutuhkan senja dan kesejukan. Kami yakin Anda pasti akan menemukan tempat seperti itu di rumah Anda. Umur simpan produk adalah 1 tahun.

Kami juga menyarankan Anda membiasakan diri dengan resep aslinya selai kenari dan anggur.