Jenis dan varietas sawi.

Dari varietas yang tersedia, yang disebut sawi putih dibedakan, meskipun sebenarnya warnanya kuning kaya. Praktis tidak pedas, seperti kata pepatah - "Anda bisa memakannya dengan sendok."

Varietas selanjutnya adalah Sarpet atau sawi coklat. Ini adalah yang paling banyak digunakan dan tersebar luas. Anda paling sering menemukannya di rak-rak toko di seluruh dunia. Rasa sawi ini lebih gurih dan, tidak seperti sawi putih, lebih tajam dan aromatik.

Dan jenis mustard lainnya - hitam. Warna mustardnya sendiri berwarna merah kecoklatan. Ini yang paling pedas, Anda harus memakannya dengan hati-hati. Sebaiknya perut yang tidak terbiasa dengan makanan pedas tidak membebani dengan variasi ini. Perhatikan bahwa sawi hitam, atau lebih tepatnya kuenya, adalah pupuk yang sangat baik yang digunakan dalam pertanian.

Dalam masakan, mustard digunakan untuk membuat berbagai macam bumbu dan saus. Yang paling “jahat” atau terpanas adalah yang disebut mustard “Rusia”. Tetapi varietas "Amerika" dan banyak varietas Eropa jauh lebih lembut dan halus.

Bagi ibu rumah tangga yang suka mengotak-atik dapur, banyak resep membuat sawi buatan sendiri yang telah diciptakan. Dengan menyiapkannya di rumah dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat yakin akan manfaatnya 100% dan tidak adanya kotoran berbahaya. Saat menyimpan sawi, perlu diingat bahwa ia takut terkena sinar matahari langsung dan lebih baik menyimpannya di toples kaca gelap dan selalu di tempat yang dingin. Bubuk mustard kering disimpan dalam tas rajutan.

Mari kita simak secara detail jenis-jenis sawi yang ada dan sejarah masa lalunya. Apa kelebihannya dan apa perbedaannya?

Sawi hitam (Brassica nigra Koch)

Ini juga disebut mustard Prancis atau asli. Spesies ini ditanam di ladang Perancis dan Italia. Biji sawi Perancis memiliki bau yang lembut, digunakan untuk membuat varietas sawi meja yang terkenal (saus Dijon atau saus Ravigot), yang menempati sebagian besar counter mustard di semua negara di dunia.

Sawi sarepta (Brassica juncea Czern) - Berasal dari Rusia, disebut juga "mustard biru".

Rusia, Kazakhstan, Ukraina, Kaukasus, bahkan Siberia dan Timur Jauh adalah beberapa tempat utama budidayanya. Tanaman ini tidak terlalu pilih-pilih tentang tanah dan komposisinya. Sifat rasanya sangat mendekati warna hitam. Ini paling sering ditemukan dijual dalam bentuk tepung dan semakin terang warnanya, semakin baik kualitasnya.

Sawi putih (Brassica alba Boiss)

Meskipun disebut bahasa Inggris, ada cukup banyak ladang dengan varietas ini di Rusia dan Ukraina. Kurangnya bau memaksa penggunaan bumbu tambahan saat menyiapkan bumbu dan saus. Jadi, tidak seperti varietas sebelumnya, kualitasnya jauh lebih rendah. Ini dibudidayakan terutama untuk produksi minyak mustard.

Mustard Dijon

Ini telah populer sejak awal abad ke-18. Di Dijon (ibu kota Burgundy), produsen bersaing ketat untuk mencari bumbu asli dan lezat: dari “air mata pahit” hingga yang paling ringan, hampir manis. Resep mustard Dijon saat ini ditemukan pada tahun 1850. Pabrikannya, MaChé, memiliki tokonya sendiri di Dijon, di mana mereka terus memproduksi bumbu dengan rasa yang eksotis. Mustard Dijon memiliki rasa yang kuat dan aroma yang kuat, namun teksturnya halus dan seragam.

Grain mustard dari Meaux - sebuah kota di Perancis

Yang langsung membuat Anda memperhatikannya adalah penyajiannya yang tidak standar. Saat ini di tanah airnya, seperti di masa lalu, disajikan dalam toples keramik kecil dengan tutup gabus dan segel lilin merah. Penampilan ini memberinya makna sejarah dan keunikan. Di Prancis, mustard ditanam oleh para biksu, dan merekalah yang membuat penyesuaian yang berguna pada resepnya. Tahun pembuatan sawi ini berbeda-beda dari beberapa sumber, dan sangat sulit untuk mengatakan siapa yang benar. Sama seperti sawi Dijon, di sini digunakan biji sawi coklat Brassica juncea, namun proses pembuatannya sendiri memiliki perbedaan yang signifikan. Saat mengupas bijinya, kulit sawi Dijon dibuang, dan kulitnya segera digunakan sebagai bahan integral produk. Bijinya direndam dalam alkohol dengan kekuatan hingga 13 derajat (biasanya vermouth), diasinkan dan dibumbui dengan bumbu. Selanjutnya dihaluskan dan dipadukan dengan sekam. Sawi ini rasanya enak, lebih lembut, meski cukup pedas. Penampilannya yang luar biasa menarik perhatian - struktur granularnya menonjol. Cocok dipadukan dengan berbagai macam hidangan, namun memberikan kesan istimewa dengan daging goreng.

Saat ini, Kanada adalah pengekspor utama biji sawi. Ini memiliki pasar yang bagus di Eropa tengah, karena budidaya sawi sangat jarang terjadi di sana.

Mustard manis Bavaria atau “mustard untuk sosis putih”

Jerman dikenal semua orang sebagai tempat kelahiran sosis Bavaria. Dan sosis sapi putih Munich yang terkenal - weisswurst - memang telah memikat hati para penikmat daging dan sosis yang lezat. Kurangnya mustard di sini tidak bisa diterima! Mustard Bavaria menambahkan rasa yang istimewa pada rasanya.Oleh karena itu, di Jerman, dan tidak hanya di Jerman, ini disebut “mustard untuk sosis putih”.

Mustard buah (bollito misto)

Bisa dikatakan, ini adalah kelezatan khas kota Cremona di Lombardy yang luar biasa. Orang Italia adalah pecinta kuliner dan masakan Italia terkenal di antara banyak masakan di dunia. Ide mereka untuk menciptakan mahakarya kuliner dari buah-buahan, memperkayanya dengan mustard, merupakan kejutan dan kegembiraan yang sangat menyenangkan. Melihat sejarah “kuliner” Roma Kuno, Anda akan memperhatikan rasa khas yang “berkuasa” di sana, kombinasi bahan-bahan yang tidak cocok, hingga pencarian keseimbangan antara asam dan manis. Buah sawi adalah contoh nyata dari hal ini, meskipun hal ini muncul karena alasan yang lebih “miskin”, ketika orang Italia, selama masa kelaparan, mencoba melestarikan untuk waktu yang lebih lama segala sesuatu yang diberikan oleh alam. Pada abad-abad tersebut, ketika gula praktis tidak dapat diakses oleh keluarga biasa dan dianggap sebagai barang mewah, buah-buahan manis (aprikot, pir, ceri) diolah dengan anggur must. Buahnya dikeluarkan dari sirupnya, dan sausnya dibumbui dengan mustard dan cuka. Selanjutnya diuapkan di atas api hingga menjadi selai kental. Cara menyiapkan sawi buah akhir-akhir ini sedikit berubah. Buah ini awalnya diberi gula dan kemudian dimasukkan ke dalam sirup tajam. Mustard ini cocok dengan hidangan daging, tetapi aroma anggurnya, dikombinasikan dengan rasa pedas dari mustard buah, sangat cocok dengan berbagai jenis keju keras Italia.

Mustard Sichuan, Ya choy atau acar sayur Sichuan - juga digunakan dalam masakan Cina. Keanekaragaman di Asia Tenggara sangat berbeda dari yang biasa kita alami. Spesies selada ditanam di sini, di mana daun dan batangnya boleh dimakan. Meski penampilannya kurang menggugah selera, mustard Szechuan adalah salah satu varietas yang paling enak.Ia juga dikenal karena khasiat obatnya, terutama efek positifnya terhadap nafsu makan.

Batang sawi segar diasamkan, ditutup dengan terasi dan direndam dalam kendi tanah liat yang tinggi, tingginya mencapai 60 cm. Kendi ini dibuat dengan teknik khusus. Itu harus utuh dan sayuran hanya bisa diambil dengan cara dipecah. Ya choy dapat ditemukan secara komersial di toko-toko Cina atau toko kelontong. Dijual dalam bentuk polong (irisan), tertutup rapat. Sebelum digunakan, bilas sisa cabai. Mustard Szechuan adalah produk yang cukup asin - ini harus diperhitungkan saat menambahkan salad.

Sawi Cina (Brassica juncea) - Varietas ini memiliki batang keriput berwarna coklat muda dan daun lembut berwarna hijau tua. Dalam bahasa Kanton disebut gay choi atau gay slaw. Seperti mustard Szechuan, tampilannya tidak terlalu menarik, tetapi dalam memasak, yang utama bukanlah melihat, tetapi mencoba. Mustard Cina memiliki rasa asin-manis yang keras dengan sisa rasa pahit, mengingatkan pada salad mustard. Brassica juncea memiliki dua subspesies: manis dan asin. Meski namanya “manis”, keduanya sama-sama asin. Hanya saja yang kedua, yaitu “asin”, sangat jenuh dengan garam sehingga kristal terlihat secara visual. Dijual dikemas dalam kemasan plastik. Sebelum digunakan, pastikan untuk membilasnya untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian disarankan dikukus kurang lebih 10 menit, setelah dipotong tipis-tipis. Seperti semua jenis bumbu, mustard Cina sangat serasi dengan daging babi atau unggas.

Mustard mana yang lebih baik

Saat berbelanja, setiap orang harus terlebih dahulu memahami apa yang perlu mereka beli. Saat memilih produk tertentu, Anda perlu membaca komposisi dan tanggal kedaluwarsa dengan cermat.Jadi mustard mana yang sebaiknya Anda beli? Mustard mana yang lebih enak? Mari kita lihat bukan pada produsennya, tetapi pada dua metode produksi utama.

Yang pertama adalah sawi yang terbuat dari biji-bijian. Hal ini dianggap lebih bermanfaat.

Yang kedua terbuat dari bubuk mustard. Ini lebih menyengat, tetapi baunya tidak sedap, seringkali tidak memiliki aroma yang menyenangkan. Masalah dengan bubuk mustard adalah produsen menghemat banyak hal. Ketika biji-bijian diperas, minyak diekstraksi, yang dibutuhkan secara terpisah, dan bubuk dibuat dari sisa kue, yang telah lama digunakan sebagai bumbu penting untuk menjaga kesegaran daging dan produk lainnya. Untuk menyiapkan bumbu mustard, minyak yang lebih murah (kedelai atau bunga matahari) ditambahkan ke bubuk ini. Sayangnya, dalam produksi modern, Anda hampir tidak pernah menemukan produk tanpa penambahan zat penstabil, pewarna, tidak terkecuali mustard. Pewarna dalam komposisinya menimbulkan kekhawatiran khusus. Oleh karena itu, belilah varietas yang kunyitnya memberi warna kuning yang indah pada sawi. Perlu memperhatikan cuka yang dikandungnya. Lebih baik membeli yang menggunakan apel atau anggur.