Jenis kaviar ikan - deskripsi dan khasiat yang bermanfaat. Cara menentukan kualitas kaviar.

Jenis kaviar ikan dan kaviar asin di rumah

Telur ikan yang diolah dan diasinkan dengan benar disebut kaviar. Masing-masing dari kita pernah mencoba kaviar ikan setidaknya sekali dalam hidup kita. Beberapa orang menyukainya dan menjadi makanan favorit mereka seumur hidup, sementara yang lain tetap acuh tak acuh terhadapnya. Meski begitu, mari kita coba bersama-sama memahami macam-macam jenis kaviar, teknologi pengasinan dan menentukan kualitasnya.

Jadi, ada 4 jenis kaviar:

Kaviar hitam

Kaviar hitam diperoleh dari ikan sturgeon seperti sterlet, beluga, sturgeon dan sturgeon bintang.

kaviar merah

Kaviar merah adalah kaviar yang berasal dari ikan salmon (salmon, chum salmon, chinook salmon).

Kaviar merah muda

Kaviar merah muda - dari pollock, vendace, dan bandeng, Hering.

Kaviar berwarna kuning atau sebagian

Kuning atau sebagian - diperoleh dari pike, roach, pike perch, ram, mullet dan mullet.

Kaviar putih atau siput

Ada juga yang disebut kaviar putih atau bekicot, tapi ini bukan lagi kaviar ikan.

Kaviar ikan sturgeon hitam (berbutir kasar) dan kaviar salmon merah termasuk produk makanan yang paling sehat dan bergizi.

Kaviar mengandung banyak protein, lemak jenuh Omega-3 dan Omega-6 yang sehat, vitamin dan zat bermanfaat lainnya. Kaviar direkomendasikan untuk orang yang membutuhkan peningkatan nutrisi.

Kaviar ikan sendiri sangat tinggi kalori, bahkan melebihi susu, daging, dan produk lainnya. Misalnya, 100 gram kaviar hitam yang diperas atau butiran mengandung sekitar 280 kalori, dan kaviar merah - 270. Sedangkan untuk daging, 100 gram hanya menghasilkan 120 kalori, dan 100 gram susu - 70 kalori.

Kaviar ikan sturgeon dianggap yang terbaik dan dihargai lebih tinggi jika butirannya lebih besar dan warnanya lebih terang.Sebaliknya, kaviar salmon akan terasa lebih enak jika butirannya lebih kecil, dan kaviar merah cerah (salmon sockeye) kualitasnya lebih rendah dibandingkan kaviar oranye muda (salmon merah muda).

Video: Kaviar salmon merah muda - Pulau Kunashir 2012.

Ikan sungai menghasilkan kaviar berwarna kuning atau partikulat. Kaviar parsial hampir selalu berjenis yastik dan diasinkan di yastik. Mereka pertama kali diasinkan dengan garam kering. Ambil 12-12,5% garam dari total berat kaviar. Pengasinan terjadi selama 8-12 hari, di peti (kotak khusus) yang terbuat dari kayu. Setelah itu, kaviar dicuci bersih dan ditempatkan dalam tong berjajar. Selain itu, kaviar dapat diasinkan dalam larutan garam kuat (disebut air garam) selama 3-4 jam, lalu dikeringkan selama dua minggu. Beginilah cara kaviar belanak dan belanak diasinkan.

Dari semua ikan sungai, hanya kaviar pike yang dibebaskan dari lapisan film dan kemudian diasinkan.

Kaviar parsial tidak begitu berharga, misalnya kaviar hitam atau merah, tetapi dari segi kandungan nutrisinya bisa dibilang sama dengan daging ikan.

Lihat juga: Pengawetan kaviar merah buatan sendiri

Kaviar yang sedikit asin atau sedikit asin

Cara mengasinkan kaviar sungai untuk disimpan

Cara menentukan kualitas kaviar.

Berikut beberapa cara untuk memeriksa kualitas kaviar gourmet merah dan hitam:

— jika kaviar ditaruh di piring, ditiup, lalu menggelinding, berarti kaviar tersebut berkualitas tinggi;

- jika Anda menurunkan bola logam dengan tali ke dalam pembuat kaviar dan tidak turun dalam beberapa detik, maka kaviar tersebut bukan kualitas terbaik;

- jika kaviar tidak hancur di mulut saat ditekan dan perlu dikunyah berarti sudah terlalu matang, tetapi jika sebaliknya langsung meleleh, tanpa usaha sedikit pun, berarti masih mentah.

Video: 11 aturan membeli kaviar merah.