Jenis jeroan, pengolahan dan persiapan jeroan - cara memasaknya yang benar dan enak di rumah.

Namun, ada fakta penting yang harus diperhatikan: tidak disarankan untuk menyimpan semua organ dalam dalam waktu lama, karena organ dalam akan rusak lebih cepat daripada daging. Oleh karena itu, limbah karkas harus diolah dengan sangat cepat, terutama untuk darah dan sosis darah.

Mengolah daging babi, sapi dan kepala hewan lainnya sebelum dimasak.

Kepala babi, domba atau sapi muda harus dibakar terlebih dahulu untuk menghilangkan bulu atau bulunya. Selanjutnya kepala disiram dengan air mendidih dan kulit kepala yang terbakar dikikis. Kulit kepala anak sapi dihilangkan seluruhnya.Setelah manipulasi selesai, kepala akhirnya dicuci dan pemotongan dimulai. Kepala harus dipotong sedemikian rupa sehingga lidah dan otak dapat dikeluarkan dengan hati-hati. Sebelum perlakuan panas, kepala harus disimpan dalam air dingin selama 1 jam dan baru dimasak.

Brainstorming untuk memasak.

Sebelum dimasak, mereka disimpan dalam air dingin selama beberapa jam, dan sebelum perlakuan panas, lapisan film dikeluarkan darinya tanpa mengeluarkannya dari air dingin.

Cara menyiapkan lidah rebus.

Sebelum merebus lidah, lendir dikeluarkan darinya dan plak dihilangkan. Setelah itu, dicuci bersih dan direndam dalam air, lalu dimasak selama kurang lebih 4 jam. Jika lidah mudah ditusuk dengan pisau dan kulit di atasnya mulai menggelembung, lidah dikeluarkan dari kaldu dan segera dimasukkan ke dalam air dingin selama beberapa menit. Setelah prosedur ini, kulit dari lidah akan mudah dikeluarkan.

Lihat video: Cara merebus dan membersihkan lidah sapi yang benar.

Cara memasak kaki babi.

Kaki bangkai dibakar, dihilangkan bulu atau bulunya, disiram air mendidih, dan bagian kulit yang terbakar serta sisa bulunya dikikis. Selanjutnya kaki dicuci bersih, dipotong-potong, diisi air dingin dan didiamkan kurang lebih 3 jam agar bau khasnya hilang. Selanjutnya airnya ditiriskan, kaki dicuci kembali, diisi air lagi dan dibakar. Setelah tulang mulai terpisah dengan baik dari daging, angkat kaki dari api.

Pengolahan hati (babi, sapi...).

Pertama-tama, darah harus mengalir dari hati. Dalam hal ini, hati akan mudah digoreng, dan sisa darah tidak akan terbakar. Saat menyiapkan hati, sangat penting untuk memisahkan kantong empedu dengan hati-hati agar empedu tidak membanjiri hati dan merusaknya dengan rasa pahit.Hati dicuci dengan air dingin, lapisan film dan pembuluh darah besar dihilangkan. Lapisan hati babi sangat tipis dan tidak bisa dihilangkan.

Rasa pahitnya bisa dihilangkan dengan menuangkan air dingin ke atas hati. Setelah direndam dalam air selama kurang lebih 3-4 jam, hati diangkat, ditiriskan dan dikeringkan dengan tisu.

Mempersiapkan Jantung dan Tenggorokan

Jantung dan tenggorokan harus dipotong memanjang dan dibilas dengan baik untuk menghilangkan bekuan darah. Rendam dalam air dingin selama beberapa jam. Selanjutnya bilas kembali dan masak hingga garpu mudah masuk ke dalam jantung yang sudah matang. Setelah jantungnya mendidih, kuahnya tidak bisa digunakan dan dibuang.

Persiapan paru-paru.

Paru-paru dicuci bersih, lalu dipotong kecil-kecil, dicuci terpisah. Kemudian paru-paru diisi dengan air dingin dan dimasak dengan api kecil. Jika pisau dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam paru-paru, pisau tersebut dapat dikeluarkan dari api. Air setelah memasak paru-paru ditiriskan dan tidak digunakan.

Pengolahan perut babi.

Perut dibersihkan secara menyeluruh dan selaput dalam dan luar dikikis, menghilangkan lapisan tipis dan lendir. Kemudian dicuci bersih dengan air mengalir dan direndam dalam air mendidih selama beberapa menit. Kemudian lambung dibasuh kembali dengan air dingin, setelah itu diisi dengan air dingin bersih selama 6-8 jam, airnya diganti sewaktu-waktu. Selanjutnya, lambung diangkat dan digunakan sebagaimana dimaksud.

Cara menyiapkan darah babi untuk dimasak.

Darah dikumpulkan dalam wadah berenamel segera saat penyembelihan. Agar darah tidak rusak, tambahkan 1/2 sendok teh garam untuk setiap 1 liter darah, aduk hingga larut sempurna dan segera masukkan ke dalam dingin. Idealnya, darah diproses secepat mungkin, karena produk ini sangat cepat rusak.

Lihat juga video: Membersihkan usus sosis.